Pagpatay at pag-ihaw ng baka at toro sa bahay: video at mga tagubilin

Mahahanap mo ang mga kapaki-pakinabang na tip para sa paghahanda ng mga toro at baka para sa pagpatay sa artikulong ito. Inilalarawan din nito ang pinakakaraniwang mga teknolohiya sa pagpatay, pati na rin ang mga pamamaraan para sa pagputol ng mga bangkay at pagproseso ng mga balat.

Kailan ang pinakamahusay na oras upang magpatay ng toro?

Inirerekomenda ng mga may karanasan na mga breeders ang pagpatay sa isang toro sa isang taong gulang. Sa unang taon ng buhay, ang hayop ay mabilis na nakakakuha ng timbang, habang ang gastos sa nutrisyon nito ay hindi masyadong mataas. Sa hinaharap, ang pagtaas ng timbang ay hindi aktibong tumataas. Gayunpaman, ang mga gobies na ipinanganak sa tagsibol ay dapat i-cut mamaya - malapit sa taglagas. Ang rekumendasyon na ito ay nabigyang-katarungan - sa tag-araw, ang hayop ay tumatanggap ng maraming pagkain sa halaman, dahil kung saan mabilis itong nakakakuha ng timbang sa katawan, habang ang kalidad ng karne ay nagpapabuti.

Pansin Ang mga hindi naka-castrated na toro ay nakakakuha ng timbang nang mas mabilis, kaya dapat mong pigilin ang pamamaraang ito.

Isinasagawa ang pamamaraan ng pagpatay sa umaga, kung kailan cool pa rin ito at walang mga langaw. Mahalagang tandaan na ang pagputol ng bangkay ay tatagal ng halos tatlong oras, at ang isang walang karanasan na tao ay magkakaroon ng mas maraming oras.

Patay sa halaman ng pagproseso ng karne: kahon ng duyan

Siyempre, kinakailangan upang maisagawa ang isang hindi kanais-nais na pamamaraan tulad ng pagpatay nang tama sa mga baka. Ang kalidad ng mga produktong karne nang direkta ay nakasalalay sa kung gaano katumpak ang sinusunod na teknolohiya sa pagpatay. Bilang karagdagan, sa proseso ng pagsasagawa ng naturang operasyon, ang hayop mismo, syempre, ay hindi dapat makaramdam ng sakit.

Ang ilang mga tao ay interesado rin kung saan ang mga baka ay pinatay sa planta ng pagproseso ng karne. Ang mga nasabing negosyo ay karaniwang may mga nasasakupang espesyal na kagamitan para sa hangaring ito. Ang mga nasabing kagawaran ay tinatawag na mga bahay-patayan. Sa totoo lang, ang gawain ng pagpatay sa mga hayop sa mga halaman sa pagproseso ng karne ay eksklusibong ipinagkatiwala sa mga bihasang dalubhasa na magagawang isagawa ang operasyong ito nang wasto at walang sakit para sa mga hayop.

Ang mga baka na sinuri ng manggagamot ng hayop ay dinadala sa ihawan pagkatapos ng pang-araw-araw na pag-aayuno sa planta ng pag-iimpake ng karne sa pamamagitan ng mga espesyal na labangan. Sa parehong oras, sinisikap ng mga empleyado ng negosyo na inisin ang mga baka nang kaunti hangga't maaari. Sa kasamaang palad, ang karne ng takot na baka bago ang pag-ihaw ay nagiging madilim at nawawala ang maibentang itsura nito. Bilang karagdagan, ito rin ay nagiging walang lasa at hindi mapakali.

Para sa pagpatay, ang bawat baka ay hinihimok sa isang espesyal na palipat-lipat na duyan, na isang bukas na tuktok na kahon na may matataas na pader (pinipigilan ang hayop na makita ang anumang bagay sa paligid). Ang kanang bahagi ng gayong istraktura ay bubukas, at sa likuran ay may isang one-way na gate.

Yugto ng paghahanda bago pagpatay

Nagpasya na papatayin ang toro, huminto ang magsasaka sa pagpapakain sa kanya isang araw bago ang pamamaraan ng pagpatay. Sa panahong ito, tubig lamang ang inaalok sa hayop. Nakakatulong ito upang malinis ang mga bituka. Ang pag-inom ay huminto humigit-kumulang 3-4 na oras bago ang pagpatay.Mahalagang sumang-ayon nang maaga tungkol sa pagbisita ng isang empleyado ng serbisyong beterinaryo - susuriin niya ang hayop at bibigyan ng isang dokumento na nagbibigay ng karapatang magbenta ng karne. Kakailanganin din ang kanyang pakikilahok sa paggupit ng mga bangkay.

Kailangan mong pumatay ng baka upang hindi siya makaramdam ng takot. Samakatuwid, bago patayin, ang hayop ay inilalabas ng maaga sa umaga, na parang nangangalaga ng hayop, sinusubukang huwag matakot ito sa anupaman. Kung ayaw iwanan ng baka ang panulat, ipinagbabawal na i-drag ito ng lakas. Mas mahusay na subukan na akitin ang goby gamit ang isang kumpol ng hay o isang tainga ng mais.

Paano pumatay ng baka para sa karne: pangunahing mga pamamaraan

Ang hayop sa duyan ay walang nakikita sa paligid, at samakatuwid ay nananatiling kalmado. Sa pamamagitan ng pagbubukas ng kanang bahagi ng gayong panulat, ang dalubhasa ay maaaring, bukod sa iba pang mga bagay, itali ang mga binti ng goby. Matapos ang baka ay ganap na kumalma sa kahon, sinisimulan nila itong patayin.

Maraming paraan upang magawa ang pamamaraang ito. At ang karamihan sa mga modernong diskarte ay maaaring maituring na makatao at walang sakit na sapat para sa mga hayop. Ang sagot sa tanong kung paano pinapatay ang mga baka sa mga halaman sa pagproseso ng karne, halimbawa, ang mga sumusunod na teknolohiya:

• gamit ang isang pistol na may isang espesyal na maaaring iurong baras;
• paglabas ng kuryente.

Ang mga guya at batang hayop sa mga halaman sa pagproseso ng karne ay maaari ding pumatay ng carbon dioxide (CO2). Ang nasabing isang makataong pamamaraan sa mga negosyo ng bansa ay kamakailang naging mas at mas tanyag.

Panuntunan ng pagpatay

Bago mo pumatay ng toro, kailangan mo itong ayusin sa pamamagitan ng pagtali nito sa isang malakas na lubid ng mga sungay sa suporta, at pagkatapos ay nakamamangha ito. Upang gawin ito, ang isang tao ay makakakuha ng isang malakas na suntok sa harapan na bahagi ng ulo gamit ang isang sledgehammer. Ang ilang mga pumatay ay nakatulala sa mga baka na may isang punyal, na naglalayon sa isang pagkalumbay na matatagpuan sa likod ng ulo, sa pagitan ng servikal vertebra at ng occipital bone. Matapos ang epekto, nawalan ng malay ang hayop. Mahalagang kalkulahin nang tama ang kanyang lakas - kung siya ay naging mahina, may posibilidad na magalit ang toro sa takot at saktan ang iba. Ang isang malakas na pagtulak ay maaaring maging sanhi ng agarang pagkamatay, na negatibong nakakaapekto sa kalidad ng karne.

Ngayon ay kailangan mong kumilos nang mabilis, maraming minuto bago maunawaan ang toro. Ang susunod na hakbang ay ang pagkakawatak ng malalaking mga sisidlan ng cervix. Kung balak mong gumamit ng dugo, agad na kailangan mong palitan ang isang dating handa na malinis na lalagyan upang kolektahin ito. Pagkatapos ng exsanguination ng carcass, nagpatuloy sila sa balat. Ang mga baka ay pinatay sa parehong paraan.

Sanggunian Mas mabilis na maubos ang dugo kung isasabit mo ang toro sa mga hulihan na binti.

Paano papatayin ang isang kabayo sa bahay?

Bago magpasya na papatayin ang isang kabayo, kailangan mong tiyakin na ang karne nito ay angkop para sa pagkonsumo ng tao. Ang karne ng mga sumusunod na lahi ay tiyak na nakakain:

• Kazakh;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

Ang karne ng kabayo ng Yakut ay ayon sa kaugalian na ginagamit bilang isang katutubong ulam

Kung kumain ka ng karne ng isang kabayo ng ibang lahi, kung gayon walang masamang mangyayari. Ngunit walang point dito, dahil ang karne ng iba pang mga kabayo ay lantaran na walang lasa. Ngunit sa mga nakalistang lahi, ito ay marmol, makatas. Ang mga kabayo ng mga lahi na ito ay may isang mahabang napakalaking katawan, ngunit maikling mga binti. Sa bigat na 400 kg, ang isang kabayo ay nagbibigay ng hanggang sa 250 kg ng purong karne.

Tamang nakatali na kabayo

Mga tampok ng pagpatay sa isang kabayo sa bahay.

Pagpatay ng isang kabayo sa pamamagitan ng isang paghiwa sa ibabang bahagi ng leeg

Kaya, ang pangunahing pagkakaiba ay ang pangangailangan na magbigay ng kasangkapan sa isang angkop na site. Maraming mga magsasaka ang pumapatay ng mga kabayo sa lupa, ginagawang mas masarap ang karne, mas madidilim dahil sa natitirang dugo, at mas mababang kalidad dahil sa basura ng gastric. Ang pagpapanatili ng pangunahing kalinisan ay isang mahalagang bahagi ng pagpatay sa isang kabayo.

Pang-balat

Nagsisimula ang balat sa ulo. Kailangan nito:

1. Putulin ang mga tainga sa kanilang base.
2. Gumawa ng isang pabilog na paghiwa sa paligid ng lugar ng bibig at ilong.
3. Gupitin ang itago, paglipat mula sa kanang butas ng ilong patungo sa lugar ng tainga.
4. Gumawa ng mga hiwa ng singsing sa paligid ng bawat sungay.

Ngayon ang balat mula sa ulo ay maaaring maingat na maalis, kung kinakailangan, pagtulong sa iyong sarili sa dulo ng kutsilyo. Susunod, ang ulo ng toro ay nahiwalay mula sa katawan sa pamamagitan ng paggupit ng mga kalamnan sa kantong ng occipital bone at servikal vertebra.

Upang alisin ang balat mula sa katawan, kinakailangan upang ayusin ang bangkay sa isang posisyon sa likod nito. Upang magawa ito, gumamit ng mga bar. Ngayon ay kailangan mong i-cut ang balat mula sa leeg kasama ang buong bangkay, gumagalaw kasama ang linya ng dibdib sa tiyan hanggang sa mismong buntot. Ang isang hugis-singsing na paghiwa ay ginawa sa paligid ng anus. Ang mga hiwa ng singsing ay ginawa din sa mga limbs sa itaas ng mga hooves. Mula sa loob ng mga hita, ang gilid ng kutsilyo ay hahantong sa isang paayon na paghiwa sa tiyan.

Una, maingat na hinila ang balat mula sa leeg at dibdib, pagkatapos mula sa mga binti, pagkatapos ay aalisin ito mula sa tiyan, gumagalaw patungo sa likod at lugar ng scrotum.

Payo Mahalaga na huwag mapinsala ang balat kapag tinatanggal gamit ang isang kutsilyo, ngunit hindi rin upang payagan ang mga fragment ng taba na manatili dito. Kailangan ang kasanayan.

Matapos ang pagtatapos ng proseso, ang balat ay pinagsama upang ang lana ay nasa labas, at pinapayagan na palamig sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ay ginagamot ito ng asin at ipinadala sa isang cool na silid.

Slaughter mini workshop para sa baka

Matapos lumaki ang baka sa edad ng pagpatay, maaari mong dalhin ang hayop sa halaman ng pagproseso ng karne. Gayunpaman, mas kapaki-pakinabang ang paggamit ng iyong sariling mga mini-slayhouse. Modular ang mga ito. Ang mga modular na workshop sa mobile ay nilagyan ng lahat ng kinakailangang kagamitan.

Kabilang dito ang mga sumusunod na module:

• para sa pagpatay;
• para sa pangunahing pagproseso ng mga bangkay.

Maaaring makumpleto sa isang module para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Halimbawa, sa mga naturang modyul maaari kang maglaga ng karne at makagawa ng nilaga.

Ang paglaki ng baka ay isang kapaki-pakinabang na negosyo. Samakatuwid, na natanggap ang mga kasanayan sa pagpatay ng mga hayop, maaari kang makakuha ng de-kalidad na karne, kapwa para sa iyong sariling pagkonsumo at pagbebenta.

Inaalis ang mga loob

Ang pagtanggal ng viscera pagkatapos ng balat ay tinatawag na gatting. Dapat itong isagawa nang hindi lalampas sa 1.5 oras pagkatapos ng pagpatay upang maiwasan ang pagkalat ng pathogenic microflora mula sa mga bituka sa pamamagitan ng karne. Sa pahalang na pag-gutting, nagpapatuloy ang trabaho ayon sa sumusunod na algorithm:

1. Gamit ang banayad na paggalaw, upang maiwasan ang pagtagos ng mga bituka, alisin ang ari ng ari mula sa toro at ang udder mula sa baka.
2. Dissect sa kahabaan ng sternum, esophagus upang ang pabaya na paggalaw ay hindi makapinsala sa loob.
3. Gupitin ang mga buto ng pubic at pelvic na may isang hatchet.
4. Maingat na simulan ang pagkuha ng mga laman-loob mula sa itaas, pinuputol ang dayapragm malapit sa mga tadyang.
5. Ilabas ang pali at atay. Mag-ingat na hindi mapinsala ang iyong gallbladder.
6. Alisin ang pancreas gamit ang tiyan, kasunod ang mga bituka.
7. Hugasan ang guwang na bangkay ng malamig na tubig upang banlawan ang natitirang dugo.
8. Balatan ang madugong itaas na bahagi ng bangkay at banlawan ng tubig.

Paano pinangalagaan ang mga baka, tingnan ang video sa ibaba:

Napakaganda

Ang pinakamahalagang yugto sa proseso, dahil ang pagpatay sa isang toro na walang nakamamanghang ito nang maaga ay isang tanda ng kalupitan at kawalang-ingat. Ang nakamamanghang pamamaraan ay binubuo ng maraming mga hakbang:

1. Pag-aayos ng hayop sa pamamagitan ng pagtali ng mga sungay o leeg sa isang malakas na crossbar.
2. Direktang suntok gamit ang puwitan ng isang palakol o isang martilyo sa likod ng ulo.

Mahalaga na ang mga baka ay "makatulog kaagad", at hindi na kailangang ulitin ang suntok. Upang magawa ito, kailangan mong gumawa ng sapat na pagsisikap.Sa isang walang malay na estado, ang toro ay hindi makaramdam ng sakit, hindi makakasama sa sinuman, at hindi magkakaroon ng oras upang matakot, na sa huli ay magiging matigas at walang lasa ang karne.

Pagputol ng bangkay

Diagram ng mga bahagi ng bangkay ng bangkay

Bago magpatuloy sa pagputol ng bangkay, kinakailangan na alisin ang mga panloob na organo. Kinakailangan na kunin ang lugar ng dibdib ng isang palakol upang makarating sa kanila. Una, ang lalamunan ay ligated upang ang mga nilalaman ay hindi makatakas mula dito, at pagkatapos ay alisin ito. Pagkatapos ang mga bituka at tiyan ay tinanggal. Kapag tinatanggal ang atay, mahalaga na mag-ingat na hindi mapinsala ang gallbladder. Nalalapat ang parehong rekomendasyon sa pantog. Kung ang mga nilalaman ng mga organ na ito ay nakuha sa karne, ang produkto ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Ang puso, pali, bato ay tinanggal din.

Pansin Sa yugtong ito, dapat suriin ng manggagamot ng hayop ang bangkay at mga panloob na organo upang matiyak na angkop ang karne. Kung hindi siya nagpakita ng mga palatandaan ng karamdaman, maaari mong ipagpatuloy ang pag-ihaw ng toro.

Ang susunod na yugto - ang bangkay sa bahay ay tinadtad ng isang hatchet kasama ang linya ng tagaytay sa dalawang bahagi, at pagkatapos ay sa kalahati sa pagitan ng ika-13 at ika-14 na vertebrae. Ang dila, itinuturing na isang napakasarap na pagkain, ay tinanggal mula sa ulo. Ang puso, atay, bato, baga ay nakatiklop sa isang malinis na lalagyan, na-blotter ng tela.

Pagkatapos ay nagpatuloy sila sa karagdagang paggupit - ang karne ay pinagsama, pinaghiwalay mula sa mga buto, litid, pelikula, at pinagsunod-sunod. Ang mga bituka ay madalas na ginagamit para sa paggawa ng mga lutong bahay na mga sausage, at samakatuwid ay agad silang hugasan at ipinadala para sa pag-iingat.

Pansin Bago ilagay ang karne sa ref, hindi ito dapat hugasan, kung hindi man magsisimula ang proseso ng agnas ng mga tisyu.

Ang pagkakasunud-sunod para sa pagputol ng mga bangkay ay ang mga sumusunod:

1. Una, ang leeg ay nalinis at pinagsama, pagkatapos ay ito ay pinutol.
2. Inalis ang mga blades ng balikat.
3. Ang mga tadyang ay bahagyang o ganap na nalinis.
4. Pagkatapos ay pumunta sila sa rehiyon ng pelvic - ang lahat ng mga buto ay inalis mula dito.
5. Simulang iproseso ang mga limbs. Nahahati sila sa maraming bahagi - hita, shin at shank; tinanggal ang mga litid at buto.
6. Pagkatapos ang brisket ay pinutol.
7. Sa pinakadulo, ang karne ay nahiwalay mula sa humerus.

Kailangan mong itago ang produkto sa ref sa temperatura na hindi hihigit sa 7 degree. Kung kinakailangan, maaari mo itong i-freeze, ngunit gawin ito nang paunti-unti. Ang mabilis na pagyeyelo ay nagpapasama sa kalidad ng karne.

Hindi alam kung paano pumatay ng baka o toro, mas mabuti na huwag mo itong ipagsapalaran, ngunit upang ipagkatiwala ang responsableng pamamaraan na ito sa isang bihasang bahay-toro. Ang pagpatay sa mga baka ay nagdadala ng peligro na magkaroon ng pagkalugi kung kumilos ka nang hindi inaktibo. Ang prosesong ito ay hindi para sa mahina sa puso. Mahalaga hindi lamang upang mabilis at walang sakit na pumatay ng hayop, ngunit din upang maayos na i-cut ang bangkay. Sa kawalan ng karanasan, aabutin ng kalahating araw, at sa mataas na temperatura ng hangin, ang karne sa oras na ito ay maaaring magsimulang lumala.