Ang Saffron ay isang halaman na kilala ng mga sinaunang taga-Egypt at mga naninirahan sa mahiwagang Silangan. Sa ating mundo, hindi alam ng bawat hardinero na ang safron ay may ibang pangalan - crocus. Ang halaman na ito ay napakapopular para sa maganda nitong pamumulaklak ng unang bahagi ng tagsibol, ngunit upang makamit ito, ang safron ay nangangailangan ng wastong pangangalaga. Dagdag dito, nang detalyado tungkol sa kung paano maayos na mapalago ang safron sa bukas na larangan: mga tampok ng pagtatanim, pangangalaga, atbp. (Nakalakip ang larawan at mga tagubilin).
Tikman at aroma ng pampalasa ng pampalasa
Ang safron ay isang pampalasa ng gulay at pangkulay sa pagkain. Ayon sa paglalarawan, ang safron ay mukhang mga sinulid na maitim na pulang kulay na 3-5 cm ang haba. Mayroon silang hindi kapani-paniwalang maanghang na aroma at isang maasim na mapait na lasa.
Ang mga stigma strings na ito ay solong o umupo sa tatlo sa isang madilaw na base. Ang mga nasabing larawan ay matatagpuan sa Internet. Dapat pansinin na ang ilaw dilaw na ibabang bahagi ay hindi kasama ang mga tina, at ang haba nito ay hindi hihigit sa 1 cm.
Dahil sa aroma at maanghang na lasa, ang inilarawan na pampalasa ay ginagamit sa pagluluto kapag naghahanda ng mga pinggan ng karne (pilaf, sopas), isda, nilagang gulay, panghimagas at pastry, pati na rin sa paggawa ng mga sausage, keso. Kahit na mula sa isang maliit na thread ng pampalasa na ito, ang mga pinggan ng gulay at karne ay makakakuha ng isang hindi kapani-paniwalang maanghang na aroma at orange na kulay.
Mahalaga! Dapat kang sumunod sa inirekumendang dosis kapag ubusin ang pampalasa na ito - kung hindi man ay nalason ito. Tatlong saffron na bulaklak na stigmas ay sapat na upang malasa ang ulam.
Pagkakaiba-iba ng Imeretian
Ang isa pang pangalan ay zafaran. Kasama sa pamilyang Astrov. Isang taunang halaman. Ayon sa paglalarawan ng botanikal, ang Imeretian safron ay halos magkapareho sa mga marigold:
- Ang tangkay ay tuwid, hanggang sa 50 cm ang taas.
- Dahon hanggang sa 11 cm ang haba, makinis na dissect.
- Lumilitaw ang mga inflorescent sa kalagitnaan ng tag-init.
Maaari ka ring gumawa ng pampalasa mula sa Imeretian safron. Ngunit magkakaiba ito sa tunay na safron sa lasa, aroma at presyo (mas mura).
Mga uri ng safron
Nakasalalay sa lumalaking lugar, mayroong iba't ibang mga katangian ng kalidad ng safron.
Ang mga sumusunod na uri ay itinuturing na pinaka-tanyag:
- Kashmiri... Ang pampalasa na ito ay lumago sa mga rehiyon ng Kashmir at Himachal Pradesh (India). Ito ay may isang mayamang madilim na kulay ng ruby at binibigkas na aroma. Mayroong tatlong pagkakaiba-iba ng pampalasa na ito: Shahi, Mogra, Lachha. Dahil sa maliit na dami ng produksyon, ito ang may pinakamataas na gastos
. - Kastila... Lumaki sa Valencia at La Mancha (Espanya). Mayroong 2 mga marka: Coupe at Superior. Ang una sa mga ito ay may hindi kapani-paniwalang aroma at ang pinakahahalagahan, ngunit ang pangalawa ay mas laganap.
- Iranian... Lumaki sa teritoryo ng Razavi-Khorasan. Ito ay may mahusay na pag-stain ng mga katangian at may isang mas abot-kayang presyo ng $ 460.
- Greek... Lumalaki sa Kozani. Sumusunod sa lahat ng mga kinakailangan sa kapaligiran at pamantayan sa kalidad. Ang presyo nito ay humigit-kumulang na $ 800 bawat 1 kg.
Ang inilarawan na kultura ng halaman ay lumalaki nang maayos sa mga lugar na may mainit at tuyong klima. Para sa kadahilanang ito, lumaki din ito sa silangang mga bansa - Turkey, Tunisia, Azerbaijan, Pakistan, China, Japan, pati na rin sa Mexico, New Zealand, atbp Ngayon, ito ay lumaki sa isang maliit na sukat, kahit na sa Switzerland. T
Alam mo ba? Halos 90% ng safron ay lumaki sa Iran at karamihan ay na-export. Doon ito ay tinatawag na "pulang ginto".
Ang Turkish at Tunisian safron ay maaaring matagpuan sa pagbebenta, ngunit dapat kang mag-ingat - madalas sa mga merkado safflower, na mas kilala bilang American safron, ay ibinibigay para sa nais na pampalasa. Ginagamit ito bilang isang kapalit, ngunit mas mababa ito sa orihinal sa maraming aspeto.
Noong 2014, ang halaga ng 1 kg ng pampalasa na ito ay humigit-kumulang na $ 2,000: ang isang napakataas na gastos ay dahil sa pagiging kumplikado ng paghahanda - 1 bulaklak ay nagbibigay ng tungkol sa 3 stigmas, at para sa 1 kg ng safron kinakailangan upang mangolekta ng 100-200 libo bulaklak ng kamay. Ang halaman na ito ay namumulaklak nang malaki sa loob ng halos dalawang linggo, at ang mga buds ay nabubuhay ng hindi hihigit sa 3 araw.
Ang tinaguriang Imeretian safron ay ginawa mula sa isa pang halaman - marigolds, ay walang marangyang aroma ng natural spice at mas mura ito. Ang mga kahalili din na kulay ng mga pinggan ay dilaw o kulay kahel at masarap kainin, ngunit hindi sila gaanong mataas ang halaga.
Mahalaga! Kapag bumibili, dapat mong tiyak na suriin ang hitsura at malakas na amoy ng safron ng pampalasa na ito. Bilang karagdagan, dapat tandaan na ang isang tunay na pampalasa ay hindi maaaring maging mura, at mas mahusay na bilhin ito bilang isang buo, at hindi sa isang form sa lupa.
Paglalarawan
Ito ay isang pangmatagalan na mala-halaman na bulaklak na bombilya na may makitid na mga dahon na tumutubo nang direkta mula sa bombilya. Mula doon, gumagapang din ang mga tubular na bulaklak. Sa ilalim ng mga tangkay ng safron at mga kaliskis ng mga dahon ay nakikita, ang mga ito ay transparent at manipis. Ang mga bulaklak ay unisexual, ang perianth ay anim na bahagi sa anyo ng isang corolla ng maliliwanag na kulay.
Istraktura ng Crocus
Ang mantsa at stamens (karaniwang 3) ay nakatago sa loob ng usbong. Ang kulay ng mga stamens ay maliwanag, maaaring dilaw, orange o pula. Ang obaryo, kung saan ang prutas ay kasunod na nabuo, unang lumaki sa ilalim ng lupa, ang mga hinog na prutas ay itinulak palabas, kung saan ito hinog. Kung ang mga binhi ay hindi aani sa tamang oras, pagkatapos ay ang hinog na prutas ay bubukas at ang mga binhi ay bubuhos papunta sa lupa. Ang mga bulaklak ay polina ng mga lumilipad na insekto - bees, wasps.
Ang mga Crocus buds ay halos magkatulad sa hugis ng tulips, mas maliit lamang ang laki. Ang kanilang mga kulay ay maaaring dilaw o asul. Mayroong mga pagkakaiba-iba na may puting mga buds.
Ang mga bombilya ng mga perennial na ito ay aktibong ginagamit para sa pagkain, na pinakuluan, inihurnong, o ginagamit sa paghahanda ng iba pang mga pinggan. Gayunpaman, ang pinakamahalagang bagay sa safron ay ang mantsa nito na may mga stamens - ginagamit ang mga ito upang gawin ang "reyna" ng lahat ng pampalasa. Ginagamit din ang mga ito upang maghanda ng mga dilaw na tina at gamot. Ang pampalasa na gawa sa stigmas at stamens ang pinakamahal, ngunit madalas din itong huwad.
Anong pampalasa ang gawa sa
Ang pinag-uusapan na pampalasa na pinag-uusapan ay ginawa mula sa pinatuyong stigmas ng mga bulaklak na safron (crocus sativus)... Ang ganitong uri ng kultura ng halaman ay isang pangmatagalan ng pamilyang Iris at kabilang sa genus Saffron, na ang mga kinatawan ay mayroon ding ibang pangalan - crocuse.
Sa natural na kalikasan, ang safron ay hindi matatagpuan, dahil ito ay isang halaman na nalinang ng mga tao. Sa mga litrato, ang bulaklak na ito ay halos kapareho ng mga pandekorasyon na crocuse na lumaki ng mga mahilig sa bulaklak sa mga hardin.
Ang bulaklak ay umabot sa taas na halos 120-300 mm. Mayroon itong mga tubers sa anyo ng isang bilugan na bombilya na may maliliit na mga shoots na may sukat na 2.3-2.5 cm ang lapad.Tuwid na makitid na mga dahon ng isang medyo siksik na istraktura at ilang milimeter lamang ang lapad. Mayroong tungkol sa 10-15 sa kanila sa isang bundle. Ang mga ito ay kulay madilim na berde na may isang guhit guhit sa gitna.
Nagbibigay ang halaman ng kulay sa anyo ng malaki, kupas na lila, dilaw o puting mga usbong na amoy napakalakas. Ang perianth ng isang simpleng form na may fuse petals ay may isang mahabang tubo, sa paa ay ipininta ito sa isang mas madidilim na kulay.
Magbasa nang higit pa tungkol sa kung saan ito lumalaki at kung anong mga pagkakaiba-iba ng safron.
Mayroong 3 stamens, at ang obaryo ay may filamentous pale yellow pistils, na nahahati sa 3 stigmas (stamens) na humigit-kumulang 3 cm ang haba. Mayroon silang matinding kulay orange-red.Ang mga prutas ay mga kahon na mukhang isang tatsulok.
Ang mga halaman ay nagpaparami lamang ng mga corm, na nabuo malapit sa bombilya ng ina.
Lumalagong at nag-aani ng safron
Ang isang kanais-nais na klima ay lubos na nakakaimpluwensya sa pagkuha ng isang mahusay na ani. Ang inilarawan na ani ay mahilig sa init at mahusay na pag-iilaw, pati na rin sa mga mayabong na lupa na may mahusay na kanal.... Hindi nito pinahihintulutan ang labis na basa at latian na lupa, maulan na panahon, ngunit ang dami ng pag-ulan ay dapat na hindi bababa sa 1 libong mm bawat taon.
Lumalaki nang maayos sa timog, kung saan ang mga lupa ay tuyo. Ang pinakamainam para sa safron ay itinuturing na panahon na may malakas na pag-ulan sa tagsibol at tuyong tag-init. Tinitiis nito ang mga temperatura hanggang sa –18… –14 ° С sa taglamig. Maaari itong lumaki sa labas ng mga timog na rehiyon ng Crimea.
Alam mo ba? Ang paghahasik ng safron ay maaaring nakuha sa isla ng Crete ng Greece noong sinaunang panahon. Ang mga naninirahan sa kabihasnang Minoan ay lumago ito noong 2 libong taon BC.
Mahalaga rin na obserbahan ang pag-ikot ng ani at palaguin ang pampalasa na ito sa parehong lugar nang hindi hihigit sa 5 taon sa isang hilera. Upang makuha ang ninanais na ani, kinakailangan ding magpakain ng mga nutrisyon. Hindi ito magiging labis upang magdagdag ng buhangin at bulok na pataba sa lupa bago itanim. Ang mga mineral na pataba ay angkop din para sa hangaring ito, ngunit dapat silang gamitin sa loob ng makatwirang mga limitasyon. Panaka-nakang, ang lupa ay dapat paluwagin at alisin ang mga damo.
Ang pag-aani ng safron ay karaniwang isinasagawa noong Setyembre - Nobyembre, kapag namumulaklak ang mga bulaklak. Ang mga filamentous stigmas (stamens) ay kinukuha mula sa mga buds ng kamay. Pagkatapos ang ani na ani ay pinatuyo sa lilim o sa mga espesyal na dryer. Mula sa 1 hectare, depende sa antas ng ani, 8-20 kg ng mga pampalasa ang aani.
Para sa pagpaparami, ang isang bahagi ay nahiwalay mula sa mga corm ng ina o ang mga umuusbong na mga sibuyas na sibuyas ay nakatanim. Para sa koleksyon sa taglagas, ang pagtatanim ay isinasagawa mula tagsibol hanggang sa unang bahagi ng Hulyo. Ang halaman na ito ay hindi nakuha ng pamamaraan ng binhi. Ang mga corm para sa pagtatanim ay dapat bilhin mula sa kagalang-galang na mga tagapagtustos.
Alamin kung ano ang hitsura ng panimpla ng coriander.
Sa gitnang linya, ang pagtatanim sa taglagas ay pinakamahusay na ginagawa sa loob ng bahay dahil sa maulang panahon:
- Para dito, ginagamit ang mga lalagyan. Ang isang layer ng graba o buhangin ng ilog ay ibinuhos sa kanilang ilalim ng kanal, at pagkatapos ay inilalagay ang mayabong na lupa.
- Ang mga bombilya ay nakatanim sa mga agwat na 7 cm.
- Pagkatapos ang mga lalagyan ay inilalagay sa isang cool na silid na may temperatura na rehimen na hindi mas mataas sa + 9 ° C. Mahalagang matiyak na ang pag-iilaw ng araw ay 4-5 na oras sa isang araw.
- Noong Abril, ang mga lalagyan ay inililipat sa isang mas maiinit na lugar. Ang mga taniman ay natubigan minsan sa bawat 2 araw.
- Matapos tumigil ang pamumulaklak ng safron, ang mga dahon ay napuputol.
- Minsan, pagkatapos ng unang pamumulaklak, nagsisimula ang pangalawa. Pagkatapos ay ang paghihinto ay tumigil, at ang mga lalagyan na may mga taniman ay dadalhin sa isang cool na silid.
Kung ang malakas na pag-ulan ay nagsisimula sa panahon ng pamumulaklak, kung gayon ang halaman ay nagsisimula sa sakit, na makabuluhang binabawasan ang ani ng ani. Kadalasan sa kasong ito, lilitaw ang mga sakit na fungal: una sa lahat, ito ay kalawang. Maaari rin itong sanhi ng labis na mga nitrogen fertilizers sa site.
Ang sakit ay maaaring napansin ng maliliit na kalawangin na mga spot sa mga dahon, na unti-unting lumalaki. Lumilitaw ang mga pormasyong putrid sa mga bulaklak, sa paglipas ng panahon ang mga dahon ay dries at namatay. Sa kasong ito, ang Bordeaux likido o iba pang mga paghahanda na naglalaman ng tanso ay makakatulong nang maayos.
Ang safron ay kailangang natubigan sa katamtaman at sa ugat, at hindi din upang palapain ang pagtatanim... Siguraduhing pakainin ang mga halaman ng mga posporus-potasaong pataba. Ang mga rodent pest na pumipinsala sa corm ay maaaring makasira ng ani.
Upang labanan ang mga ito, iba't ibang mga scarer at proteksiyon na lambat ang ginagamit. Maaari mo ring gamitin ang mga gamot na insecticidal, ngunit kung ang safron ay hindi gagamitin para sa paggamot.
Crocus - lumalaki
Crocus at bee
Madaling lumaki ang crocus sa lupa, ang pangunahing kondisyon ay ang mga bombilya (bulbous tubers, corms) ay dapat na itinanim sa taglagas upang magkaroon sila ng oras na mag-ugat. Lalim ng pagtatanim 6-8 cm. Ang mga crocus ay pinakamahusay na lumalaki sa mga ilaw na lupa at bukas na lugar. Ngunit pinatubo ko sila sa isang medyo mabigat na mabatong lupa. Napakahusay na magtanim ng mga crocus sa mga bulaklak na kama, mga bangin at hangganan para sa mga malalaking halaman.
Dilaw ng crocus
Kung nais mong palaguin ang mga crocuse sa isang palayok para sa pamumulaklak ng taglamig, kailangan mong magtanim ng maraming mga corm sa isang palayok sa pagtatapos ng Agosto-Setyembre-Oktubre at maghukay, takpan ang mga ito ng isang layer ng lupa hanggang sa 10 cm. Pagkatapos ng isa at kalahati hanggang dalawang buwan, lilitaw ang mga tuktok ng mga dahon, pagkatapos na ang palayok ay dapat ilagay sa isang magaan na malamig na silid (mas mabuti sa isang greenhouse sa temperatura na 6-8 degree), pagtutubig kung kinakailangan. Sa katunayan, para sa mabuting pamumulaklak ng mga crocuse ay nangangailangan ng magaan at mababang temperatura.
Namumulaklak ang mga puting crocus
Sa isang apartment, ang isang crocus sa isang palayok ay mamumulaklak nang maayos sa cool na ilaw na windowsills. Ang mga draft lamang ang pinakamahusay na maiiwasan. Ang mga corm ng faded crocus ay maaaring alisin mula sa palayok, na nakaimbak sa isang cool na tuyong lugar, at itinanim sa isang hardin ng bulaklak sa taglagas. Hindi ko hinuhukay ang aking mga crocuse sa lupa para sa tag-araw, sa palagay ko posible sa tagsibol na maingat na itanim ang mga kupas na halaman na may mga ugat mula sa palayok sa isang hardin ng bulaklak sa tabi ng iba pang mga primroses kapag uminit ang lupa.
Lilac crocus
Mga katangian ng pagpapagaling
Ang safron ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto kundi para din sa mga nakapagpapagaling.
- Para sa katawan ng tao, ang pampalasa na ito ay nagdudulot ng mga sumusunod na benepisyo:
- pinasisigla ang panunaw at nagdaragdag ng gana sa pagkain;
- nagpapabuti ng mga proseso ng metabolic;
- ay may isang antidepressant na epekto, tumutulong upang labanan ang hindi pagkakatulog;
- pinapagana ang utak;
- ay may banayad na analgesic effect, nagpapagaan ng mga spasms;
- ay isang antioxidant na makakatulong upang mapanatili ang kabataan at ang pag-iwas sa cancer;
- Pinahuhusay ang libido sa kalalakihan at kababaihan, ay itinuturing na isang aprodisyak;
- tumutulong sa ubo at sipon;
- nagpapalakas sa katawan:
- ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system.
Mahalaga! Mayroong mga kontraindiksyon sa regular na pagkonsumo ng inilarawan na pampalasa: pagbubuntis, paggagatas, edad hanggang 2 taon, hypertension at mga alerdyi dito.
Ano ang pagkakaiba?
Ang pangunahing pagkakaiba ay pag-aari ng iba't ibang mga pamilya ng halaman.... Ang epekto sa katawan ng tao ay magkakaiba din nang magkakaiba: ang safron ay may mga anti-aging at nakapagpapagaling na mga katangian sa pangkalahatan, ang mga marigold ay nakakaapekto sa mga indibidwal na sistema ng katawan.
Gayunpaman, ang iba pang mga halaman ay madalas na iminungkahi bilang kapalit ng safron. Kabilang sa mga ito ay ang turmeric ng India, Mexican dye safflower, laganap na calendula ("safron ng mahirap na tao"), isang halo ng pampalasa na "curry" at Imeretian safron, na minamahal sa Caucasus at lalo na sa Georgia. Ito ay madalas na nalilito sa safron.
Paano at kung magkano ang naka-imbak na safron
Ang safron ay dapat na itago sa isang hermetically selyadong lalagyan. Gaano katagal at gaano katagal ang pampalasa ay depende sa kapaligiran. Ang isang lugar para dito ay dapat mapili madilim at tuyo, kung saan ang temperatura ay hindi magiging higit sa + 20 ° C Sa mga ganitong kondisyon, ang buhay na istante nito, tulad ng karamihan sa mga pampalasa, ay magiging 2 taon. Posibleng matukoy ang isang hindi nag-expire, de-kalidad na produkto sa pamamagitan ng matapang nitong amoy, na tumatagos kahit sa lalagyan.
Ang safron ay isang mahal at marangyang pampalasa na nagbibigay sa mga pinggan ng isang magandang-maganda na aroma at panlasa, na kinukulay ng kulay kahel. Mayroon itong nakapagpapagaling na katangian. Dahil sa mataas na gastos, madalas kang makakahanap ng mga pekeng spice na ito na ibinebenta. Maaari itong lumaki mula sa mga corm ng ating sarili, ngunit sa ilalim lamang ng mga kanais-nais na kondisyon.
Mga subtleties ng aplikasyon
Kung nais mo ang ulam na maging pantay na ginintuang, inirerekumenda kong ibabad ang mga string ng safron sa maligamgam na tubig sa loob ng 10-20 minuto. Idagdag ang safron kasama ang likido bago matapos ang pagluluto.
Ang ground safron ay maaaring idagdag sa isang ulam tulad nito.
May isa pang paraan upang magamit ang safron. Una kailangan mong patuyuin ang mga hibla ng safron sa isang tuyong mainit na kawali - mapahusay nito ang aroma ng pampalasa. Pagkatapos ay kailangan nilang gawing pulbos, ihalo sa isang kutsarang maligamgam na tubig at idagdag sa halos tapos na ulam, maligamgam na gatas o kuwarta.
