Paano gumawa ng isang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay - mga guhit, diagram, proyekto at tampok ng pagbuo ng isang smokehouse (145 mga larawan at video)

Pag-aayos at dekorasyon

04.04.2018 Anastasia Prozheva

Ang smokehouse, na ginagawa mo gamit ang iyong sariling mga kamay, ay magiging isang kapaki-pakinabang na kagamitan sa bansa.

Pagdating ng mga maiinit na araw, nais kong pumunta sa dacha para sa higit pa, ngunit hindi lamang para sa pag-aalis ng mga kama, kundi pati na rin para sa pagpapahinga.

Gustung-gusto ng lahat na kumain ng masarap sa kalikasan, kaya ang isang barbecue grill at isang smokehouse sa bansa ay magiging isang tunay na kasiyahan. Lahat ng mga nagbabakasyon ay nalulugod!

Ang mga shish kebab ay isang masarap na ulam, ngunit bahagyang nagsawa, na hindi masasabi tungkol sa mga pinausukang isda.

Pag-uusapan namin ang tungkol sa kung paano lumikha ng isang mainit at malamig na pinausukang usok, at sasabihin din sa iyo kung paano ito gawin mula sa mga magagamit na tool.

Alamin muna natin ang pagkakaiba sa pagitan ng malamig at mainit. Simple lang. Kung hindi mo nais na sayangin ang oras sa paghahanda at pag-assemble ng istraktura, pagkatapos ay ibaling ang iyong pansin sa isang mainit na smokehouse.

Sa ganitong sistema, ang iyong isda o karne ay magiging handa sa loob ng 20 minuto.

Sa isang malamig na naninigarilyo, mas matagal ang pagkain upang magluto, hanggang 5 araw, at medyo mahirap itong buuin.

Cold proseso ng paninigarilyo: mga tampok

Ang mga preservative na katangian ng usok ay matagal nang kilala, ngunit ngayon hindi ito ang pinakamahalagang bagay na umaakit sa isang tao sa mga produktong pinausukang. Nakahinahong amoy at natatanging lasa - ito ang nakamit kapag naninigarilyo ng karne, mga produktong isda, keso at kahit mga prutas. Sa proseso ng malamig na paninigarilyo, ang semi-tapos na produkto ay puspos ng mga mabangong sangkap na pinakawalan kapag nasusunog na mga hilaw na materyales. Ang pinakamahusay na ay sup ng mga puno ng prutas - mansanas, peras, kaakit-akit, aprikot. Mula sa ligaw na lumalagong alder, ang oak ay nagbibigay ng mahusay na amoy.

Ang malamig na paninigarilyo ay nagsasangkot ng matagal na pagkakalantad sa usok na may temperatura na 30-50 ° C sa loob ng maraming araw. Sa mode na ito, ang mga produkto ay pare-parehong puspos ng mga mabango na sangkap at sa wakas ay hinog.

Nakatigil na smokehouse: kung paano gumawa, aparato

Kung ang lugar at topograpiya ng site permit, maaari kang bumuo ng isang nakatigil na malamig na usok na smokehouse. Ang disenyo ay isang silid sa paninigarilyo na konektado sa firebox sa pamamagitan ng isang tsimenea. Ang lugar ay dapat magkaroon ng isang bahagyang slope upang payagan ang natural draft ng usok.

Kamera

Ang silid ay gawa sa kahoy o metal, nilagyan ng isang masikip na pintuan at isang tubo para sa nakakapagod na usok. Maaari kang maglatag ng isang luwad na brick smokehouse, na itinatakda ang istraktura sa isang matibay na pundasyon.

Ang camera ay inilalagay sa isang paraan na ang isang pagkakaiba sa taas ay bumubuo sa pagitan nito at ng firebox. Dahil sa pagkakaiba ng presyon, isang likas na draft ang nilikha, pinipilit ang usok na umakyat paitaas.

Firebox

Ang firebox ay gawa sa mga materyales na metal na lumalaban sa init o metal. Para sa pana-panahong paglilinis, nilagyan ito ng isang ash pan na may pintuan. Ang supply ng usok ay kinokontrol ng isang damper. Bilang isang patakaran, sa panahon ng pag-aapoy ay pinananatiling sarado ito upang hindi masira ang produkto sa mga unang produkto ng pagkasunog.

Disenyo ng tsimenea

Ang gawain ng mahalagang sangkap na ito ng istruktura ay ang pagtitiwalag ng alkitran at iba pang mga sangkap na carcinogenic na nilalaman sa usok, pati na rin ang pagbawas ng temperatura ng paninigarilyo. Kung mas matagal ang tsimenea, mas mahusay ang mga gas na tambutso ay sinusunog at nalinis ng mga produktong pagkasunog.

Ang istraktura ay isang tubo na 2 o higit pang metro ang haba. Ito ay gawa sa metal, at mas madalas ang isang lagusan ay simpleng napupunit sa lupa. Ang uling at paghalay ay nanirahan sa mga maliit na butil ng lupa, at ang mga bakterya sa lupa ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho sa basurang carcinogenic.

Mahalaga. Hindi tulad ng isang metal na ibabaw, ang lupa ay hindi kailangang linisin. Ang usok, na dumadaan sa channel, ay nagpapanatili ng pinakamainam na temperatura para sa paninigarilyo.

Ang isang natural na slope ay napili sa site, isang camera ay naka-install sa tuktok, isang firebox ay nakaayos sa ilalim. Ang isang uka ay hinukay para sa tsimenea, tinakpan ng mga sheet ng metal at tinakpan ng lupa. Ang handa-na-malamig na usok na smokehouse ay handa na, maaari kang magsagawa ng mga pagsubok.

Chimney sa lupa

Mga pagpipilian sa materyal para sa mga istraktura

Ang mga artesano ay nagawang iangkop ang halos lahat sa mga pangangailangan ng kanilang mga lupain. Ang pangunahing bagay ay ang materyal ay matibay at hindi madaling kapitan sa pagkasunog.

Ang mga tanyag na uri ng tapos na mga produkto para sa silid sa paninigarilyo ay:

• mga lumang boiler;
• mga metal na timba at kahon (100-200 liters, diameter ang lapad);
• brick, bato, atbp.

Ang mga elemento na tinanggal mula sa mga lumang oven ng gas ay maaaring maging mga grates at isang kawali. Maaari ka ring lumikha ng mga lattice ng kinakailangang diameter na may mga rod.

Ang isang malamig na smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay para sa isang paninirahan sa tag-init ay madalas na isang ganap na hindi nasisira na istraktura. Ang mga dingding ng silid ay maaaring gawa sa semento (formwork technology) o brick.

Ang gumagawa ng usok ng bahay para sa isang smokehouse

Kung hindi posible na maglagay ng isang buong firebox at isang mahabang channel ng usok sa site, ang isang generator ng usok ay magagamit upang makabuo ng usok. Ang compact device na ito ay hindi nangangailangan ng maraming puwang, at ang istraktura ay maaaring gawin mula sa improvisado na paraan - isang lumang pamatay ng sunog, isang lata ng lata, isang seksyon ng malaking diameter na tubo. Kakailanganin mo rin ang mas payat na mga tubo para sa tsimenea, isang tagapiga (maaari mong gamitin ang isang aquarium), isang angkop, isang lalagyan para sa pagkolekta ng condensate.

Ang pinakasimpleng generator ng usok ay binubuo ng mga elemento:

• isang katawan kung saan ang mga chips ay nag-iinit nang walang pag-access sa hangin;
• tsimenea;
• sistema ng paglamig.

Sa ibabang bahagi ng lalagyan, mayroong isang rehas na bakal para sa mga chips, ang puwang sa ilalim nito ay ginagamit para sa akumulasyon ng abo. Ang hangin na kinakailangan para sa pagkasunog ay maa-access sa pamamagitan ng mas mababang pagbubukas gamit ang isang damper.

Aparato ng generator ng usok

Mahalaga. Kung gagawin mong naaalis ang rehas na bakal at bigyan ng kasangkapan ang ilalim ng generator ng usok na may takip, mas madaling linisin ang mga ibabaw ng mga deposito ng abo at carbon.

Ang aparato ay konektado sa tsimenea sa pamamagitan ng isang tubo ng sangay. Upang makontrol ang supply ng usok, ang isang ejector ay ibinibigay sa anyo ng isang palipat-lipat na tubo na ipinasok sa tubo ng sangay.

Ang sup ay inilalagay sa isang lalagyan at pinapaso sa ilalim ng balbula sa ilalim. Ang usok, dumadaan sa tubo, ay bahagyang na-clear at pinakain sa silid ng paninigarilyo. Ang paggalaw ng mga gas ay naaktibo ng isang tagapiga.

Video - DIY malamig na naninigarilyo na generator ng usok

Ang pinakamahusay na mga propesyonal na smokehouse

Alto-Shaam 1767-SK / III

Isang maraming nalalaman na gawa sa Amerika na gawa sa smokehouse para sa gastos ng isang disenteng kotse. Dinisenyo para sa pang-industriya na pagluluto. Sa kusina ng isang restawran, sa mga puntos sa pag-catering, bibigyang diin ng diskarteng ito ang imahe ng institusyon. Ganap na tinadtad, teknikal na pagsasalita, maaari itong lutuin nang walang kamali-mali sa pamamagitan ng lubos na pansin sa detalye.

Ang oven ay nilagyan ng isang Halo Heat system (kahit na ang pamamahagi ng init nang hindi gumagamit ng isang fan), upang ang hangin ay hindi matuyo ang produkto, na makabuluhang nakakaapekto sa kalidad ng pagluluto. Ang paggamit ng isang probe ng temperatura na may saklaw na 10 - 91 ° ay tinitiyak ang eksaktong oras ng pagluluto ng pagkain. Gastronorm class GN1 / 1, Ang SureTemp system ng pagpapanatili ng temperatura na may bukas na pinto, nakakatugon sa mga klasikong pamantayan ng gastronomy.Sa gayong kumplikadong, hindi na kailangang ilipat ang mga handa na pagkain sa bawat lugar, na naghahanap ng pinakamainam na mga kondisyon para sa pagpapanatili ng hitsura at panlasa. Gagawin ng oven ang lahat nang mag-isa.

Ang mga humahawak na antibacterial at isang espesyal na kaso na hindi pang-magnetong hindi kinakalawang na asero ay magiging isang bonus. Likas para sa isang smokehouse ng antas na ito ay isang led display, isang programa sa computer para sa pag-save ng mga recipe, digital control, isang maluwang na silid na may 9 na mga compartment, pag-install gamit ang maayos at umiinog na mga gulong na may mga paghinto. Ang Alto-Shaam 1767-SK / III ay pangarap ng bawat chef.

TTM ISTOMA-EM

Ang smokehouse na gawa sa Russia ay mas mababa sa klase ng mga lalagyan ng gastronorm (GN2 / 1) ng nakaraang modelo. Ngunit sa mga tuntunin ng pag-andar, napaka-kasiya-siya sa pagkakaroon ng isang katulad na sistema ng pare-parehong pamamahagi ng init, sa tulong ng tama na matatagpuan na mga elemento ng pag-init. Ang kakulangan ng isang tagahanga ay nagpapanatili ng kahalumigmigan nang walang labis na pagkain. Ang isyu ng mga lalagyan ng gastronorm, na hindi kasama sa kit, ay nakakainis, ngunit ang makatuwirang presyo ng isang multifunctional na yunit ay gumagawa ng isang diskwento dito.

Kasama sa aparato ang digital control, 8 memory mode, isang programa para sa pag-iimbak ng lutong pinggan, na kung saan ay maabot ang naaangkop na rehimen ng temperatura.

Ang pagluluto ay umaabot sa 140 ', imbakan at probe ng temperatura hanggang sa 95 °. Ang aparato para sa pagluluto sa mababang temperatura ay maginhawa para sa mga maliliit na sukat, at isang mahusay na maluwang na silid hanggang sa 45 kg.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

Ang laki ng isang maliit na ref, ang smoking machine na ito ay isang pagpipilian sa badyet para sa mga kinatawan ng larangan ng aplikasyon nito.

Wala itong klase ng gastronomic na kakayahan, ngunit pinapayagan ang tuluy-tuloy na operasyon hanggang 9 na oras. Ang mga pinindot na briquette ng iba't ibang mga lasa, awtomatikong itinapon - isang makabagong solusyon para sa paninigarilyo ng iba't ibang uri ng karne, isda, keso at gulay.

Ang premium na aparato ay napatunayan nang maayos sa antas ng propesyonal. Kasama sa package ang:

• 6 grates, papag;
• awtomatikong regulasyon ng oras at temperatura ng paninigarilyo;
• electronic control at auto-off function;
• built-in na thermometer;
• pagtatayo ng sahig at ligtas na pag-aayos ng mga istante.

Ang isang capacious modern-type smokehouse ay kaakit-akit sa presyo, may disenteng mga pagpipilian para sa mga propesyonal na makina.

Smokehouse mula sa ref: sunud-sunod na mga tagubilin

Ang isang lumang palamig sa sambahayan, kung saan matagal mo nang nais na mapupuksa, ay maaaring makakuha ng isang "pangalawang buhay" at makikinabang sa may-ari. Ito ay isang halos tapos na silid sa paninigarilyo, na mayroon nang mga istante para sa mga produkto at isang mahigpit na pagsasara ng pinto.

Hindi mahirap para sa isang manggagawa sa bahay na mag-ayos ng isang malamig na pinausukang usok mula sa ref. Kakailanganin mong:

• 2 bakal na tubo - isa para sa tsimenea, ang isa para sa pagtanggal ng usok;
• firebox o generator ng usok;
• brick o bloke para sa pundasyon;
• ref, mas mahusay kaysa sa modelo ng Soviet na may isang metal na panloob na lining.

Maaari ding magamit ang mga mas bagong henerasyon na ref. Inirerekumenda na alisin ang mga sulok ng plastik, naiwan lamang ang metal. Kakailanganin mo ang mga kawit at grates upang mabitay o maglatag ng pagkain. Magagamit ang mga lumang aksesorya sa mga cooler ng Soviet.

Mga yugto ng paggawa ng smokehouse mula sa ref:

1. Ihanda ang yunit - alisan ng tubig ang freon, alisin ang plastic sheathing, ayusin ang mga aparato para sa pag-hang ng mga kawit, pag-install ng mga gratings.
2. Upang makolekta ang dripping fat, gumawa ng metal tray na may mga binti.
3. Gupitin ang isang butas para sa tsimenea sa ilalim ng ref. Dapat itong magkasya nang mahigpit hangga't maaari.
4. Gumawa ng isang outlet para sa tsimenea sa itaas na bahagi ng silid.
5. Mag-ipon ng isang pundasyon na gawa sa mga brick o bloke sa isang patag na lugar, o ayusin ang isang solidong suporta.
6. Ilagay ang ref sa isang plinth upang lumikha ng kinakailangang pagkakaiba sa taas.
7. Ikonekta ang smokehouse gamit ang isang tubo sa isang firebox o generator ng usok.
8. Magsagawa ng isang pagsubok sa run.

Upang makontrol ang supply ng usok at ang tindi ng draft, ang tsimenea ay nilagyan ng mga damper o balbula. Sa katulad na paraan, maaari mong ayusin ang isang malamig na usok na smokehouse mula sa isang bariles, kahon ng bakal o malaking tubo na may lapad.

Iron box ayon sa pagguhit

Ang mga sunud-sunod na tagubilin sa kung paano gumawa ng smokehouse ay karaniwang hindi kinakailangan, ang lahat ay napakasimple. Kung ikaw mismo ang gumawa, mag-sketch muna ng isang guhit.

Mula sa metal na hindi bababa sa 3 mm, gupitin ang mga sheet na may gilingan ayon sa isang tinatayang pagkalkula: ang haba ng kahon ay 60 mm, ang lapad ay 25 mm at ang taas ay 7 mm.

Mas mahusay na gawin ang talukap ng mata na may isang hubog na gilid, dapat itong isara hermetically. Ipunin ang istraktura sa pamamagitan ng hinang.

Sa itaas na kalahati ng gabinete sa paninigarilyo, hinangin ang mga gilid, kung saan ilalagay ang mga tungkod para sa mga kawit ng pagkain.

Ang pangalawang pagpipilian ay upang gumawa ng isang rehas na bakal sa mahabang binti ayon sa laki ng silid (isang lumang barbecue rehas na bakal ay angkop para dito).

Ang isa pang elemento ay isang drip tray. Ginagawa itong isinasaalang-alang ang mga puwang para sa pagpasa ng usok (3-4 cm mula sa mga dingding) at para sa mga chip ng kahoy (sa mga binti 5-6 cm mula sa ilalim).

Ilagay ang mga chip ng kahoy sa ilalim ng silid. I-install ang papag. Maglagay ng pagkain sa isang iron box at takpan ito ng takip. Sunog ang camera. Nagsimula na ang proseso!

Smokehouse mula sa isang gas silindro: sunud-sunod na mga tagubilin

Tiyak na ang may-ari ng matipid ay makakahanap sa mga basurahan ng isang lumang gas silindro na gawa sa oxygen, carbon dioxide o propane. Nagtataglay ng mga kasanayan sa pagtatrabaho sa metal, maaari kang bumuo ng isang matipid na bersyon ng isang malamig na usok na smokehouse mula sa isang gas silindro.

Maramihang disenyo ng silindro ng gas

Kakailanganin mo ang 2 mga gas na silindro - ang isa ay mas malaki, ang iba pang mas maliit, mga tubo ng bakal na may diameter na 80-100 mm, humahawak para sa mga takip, grates, maaari kang magmula sa isang barbecue. Upang gumana kailangan mo ng isang tool: isang welding machine, isang aparato para sa pagputol ng metal. Paunang magbigay ng kagamitan sa isang lugar para sa isang smokehouse at hinangin ang sumusuportang frame.

Ang mga lalagyan ng oxygen o carbon dioxide ay hindi mapanganib. Ito ay sapat na upang dumugo ang natitirang gas. Ang propane silindro ay dapat na handa: pagkatapos ng libreng mula sa paputok na sangkap, alisin ang takip ng balbula at punan ito ng tubig. Kung ang metal flask ay luma na, ang balbula ay maaaring maingat na putulin ng isang hacksaw. Upang maiwasan ang sparks, tubig ang hiwa ng tubig.

Ang pamamaraan para sa pagsasagawa ng trabaho sa paggawa ng isang smokehouse:

1. Punan ang mga lalagyan ng tubig, hayaang tumayo ng 1-2 araw. Patuyuin ang solusyon
2. Gupitin ang mga butas para sa tsimenea sa mga dulo ng 2 silindro.



3. Sa isang lalagyan na inilaan para sa nasusunog na sup, gupitin ang isang butas para sa shutter (ng anumang hugis). Gupitin ang isang butas sa silindro ng paninigarilyo para sa exhaust pipe.



4. Gumawa ng maraming mga hiwa sa katawan sa ilalim ng takip, hinangin ang mga bisagra at pagkatapos ay i-cut ito hanggang sa dulo. I-install ang mga hawakan.



5. Gawin ang takip ng pangalawang silindro sa parehong paraan.



6. Weld sa mga nagkokonekta at maubos na mga tubo. I-install ang flaps.



7. I-fasten ang mga suporta sa rehas na bakal sa loob ng silid ng paninigarilyo.
8. Magbigay ng kasangkapan sa smokehouse ng isang thermometer, pintura ang istraktura sa anumang kulay na nais mo.

Paggawa ng isang smokehouse mula sa mga gas silindro

Ang smokehouse na ito ay maraming nalalaman. Sa ilang mga pagbabago, maaari itong magamit bilang isang barbecue o brazier.

Solidong mga gusali

Mayroong mga may-ari ng mga cottage ng tag-init at mga lugar na walang katuturan na, gamit ang kanilang sariling mga kamay, sinisikap na gawin ang lahat nang may konsensya. Ang mga sumusunod na pagpipilian ay mabuti para sa mga malalaking lugar na walang katuturan, kung saan ang isa pang maliit na gusali ay hindi magiging hadlang, ngunit isang dekorasyon.

Smokehouse na gawa sa brick o foam blocks

Ang unang yugto ay ang paghahanap para sa isang maginhawang site, mas mabuti sa isang burol. Matapos pumili ng angkop na pagguhit, sinisimulan nilang kalkulahin ang materyal, pagkatapos ay bumili:

• pulang brick o foam concrete blocks (mas mabuti - guwang);
• silicate brick para sa silid ng pagkasunog (isang kahalili ay isang biniling produkto na itinayo sa fireplace);
• ang pintuan para sa firebox - gawa sa bakal o cast iron;
• window frame na may frosted glass, door frame at dahon;
• sheet playwud, board (20x100 mm) o troso (60x60);
• groaced board (kapalit - lining, ang kapal nito - 10-12 mm);
• materyales sa bubong - profiled sheet, metal tile;
• mga tubo: plastik para sa bubong at metal para sa tsimenea (diameter - 80 at 120 mm, ayon sa pagkakabanggit);
• semento, buhangin, durog na bato.

Pundasyon ng Smokehouse

Matapos i-clear ang lugar ng konstruksyon, ang mga marka ay ginawa, ang matabang layer ay tinanggal, ang kapal nito ay mula 150 hanggang 200 mm. Gamit ang mga diagonal, nahanap nila ang gitna na inilaan para sa tubo ng tsimenea. Ang papel nito ay ginampanan ng isang metal bucket na may isang bilog na butas na gupitin sa gilid para sa isang metal chimney pipe. Simula mula sa gitna, maghukay ng trench. Kung ang seksyon ay pahalang, pagkatapos ay isang pagkahilig ng 20 ° ay ibinigay, pupunta ito patungo sa silid ng pagkasunog.

Sa parehong yugto, ang isang tubo ay inilalagay, ang isang dulo nito ay kaagad na ipinasok sa timba. Ang kanal ay inilibing at nagpapatuloy sa pagtatayo ng formwork. Lumalabas ito ng 250 mm sa itaas ng ibabaw. Pagkatapos ng isang unan ng buhangin at durog na bato ay ibinuhos, ang bawat layer ay may kapal na 70-90 mm, parehong natapon, na-ramm. Ang kalahati ng lusong ay ibinuhos, ang distansya mula sa itaas na gilid ng formwork ay 50 mm. Ang reforforcing mesh ay inilalagay sa itinakdang kongkreto, ang mga cell nito ay 50x50 mm. Ang isang screed ay ibinuhos mula sa itaas, kung saan idinagdag ang likidong baso. Ito ay leveled, na nakatuon sa mga gilid ng formwork, natatakpan ng isang pelikula at iniwan upang makakuha ng lakas.

Firebox

Ang base para sa firebox ay ginawa sa parehong paraan. Ang mga pader ay itinayo sa dalawang mga layer. Ang panlabas na pader ay gawa sa pulang ladrilyo, ang panloob ay gawa sa materyal na silicate na lumalaban sa init. Kung napili ang isang biniling kamara ng pagkasunog, inilibing ito sa lupa. Ang pamamaraang ito ay nakakatipid ng gasolina, dahil ang mga pader ay mas malamig na cool.

Pagtatayo ng Smokehouse

Ang mga dingding ay itinayo mula sa slotted foam concrete blocks, na nailalarawan sa pamamagitan ng mababang kondaktibiti ng thermal. Ang pagmamason ay nagsisimula mula sa sulok, gamit ang isang regular na mortar o kola ng pagpupulong na inilaan para sa mga bloke. Ang patayo ng mga hilera at ang pahalang ay nasuri ng antas, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa mga bintana at pintuan.

Ang mga beam ng sahig ay inilalagay sa istraktura, pagkatapos ay naka-mount ang rafter system. Kung ang isang malambot na bubong ay gumaganap bilang isang bubong, pagkatapos ang crate ay gawa sa solidong playwud. Kapag ang ibang materyal ay binili, ang hakbang sa pag-uukol ay kinakalkula batay sa mga sukat nito.

Ang mga gables ay tinahi ng parehong clapboard o board, isang tsimenea ay naka-mount sa isa sa mga ito upang alisin ang labis na usok. Ang isang frame ng bintana at isang frame ng pinto ay ipinasok sa mga bukana, tinatakan ng nadama. Ang butas sa sahig ay natatakpan ng isang naaalis na pinong mata, na idinisenyo upang bitag ang natitirang mga maliit na butil ng uling. Ang loob ng smokehouse ay nilagyan ng mesh racks para sa mga produktong pagluluto.

Tradisyonal na smokehouse na gawa sa kahoy

Ang mga brick at block ay hindi lamang ang naaangkop na mga materyales. Ang isang maliit na gusali na gawa sa kahoy na environment friendly ay ang pinakamahusay na "kanlungan" para sa pagkain. Para sa pansamantalang pag-iimbak, ang mga nangungulag na species ay itinuturing na pinakamainam - cherry, peras, oak, alder. Kakailanganin mong kolektahin ang mga sumusunod na materyales:

• troso (50x50), board (10x100 mm);
• mga brick: pula para sa base ng smokehouse, silicate - para sa mga pader ng pugon;
• 2 tubo - matigas ang ulo ceramic o metal (80 at 100 mm);
• sheet metal para sa sahig (3-4 mm);
• semento, buhangin, durog na bato;
• hindi tinatagusan ng tubig na materyal (paghila).

Mga pit, trench, foundation

Pagkatapos ng pagmamarka, dalawang maliit na hukay ang hinukay, ang distansya sa pagitan ng mga ito ay katumbas ng parehong inirekumenda 2000-2500 mm. Ang una, na inilaan para sa isang smokehouse, ay dapat na matatagpuan sa isang burol. Ang lalim nito ay 400 mm. Ang pangalawa, ginamit para sa pundasyon ng firebox, ay pinalalim ng 250 mm.

Sa susunod na yugto, ang mga uka ay konektado sa pamamagitan ng paghuhukay ng isang trinsera. Dagdag dito, sa hukay sa ilalim ng smokehouse, nag-aayos sila ng isang tradisyonal na unan ng buhangin at durog na bato, ang mga layer ay ginawang parehong kapal tulad ng sa isang istraktura ng bloke. Ibuhos ang kalahati ng solusyon, itabi ang nagpapatibay na mata, ngunit sa oras na ito ang mga cell nito ay 30x30 mm. Ang natitirang solusyon ay ipinamamahagi mula sa itaas, ang kapal ng screed ay 40 mm. Ang pundasyon para sa firebox ay ginawa sa parehong paraan.

Ang isang tubo ng isang mas maliit na diameter ay inilalagay sa trench. Mula sa gilid ng firebox, dapat itong 200 mm mas maikli kaysa sa trench.Ang isang solusyon ay inilapat sa gilid nito at isang seksyon ng kalahating metro ng isang tubo ng isang mas malaking lapad ay inilalagay, dapat itong pumunta ng 150 mm papunta sa manipis na bahagi ng tsimenea. Ang pagpapalawak na ito sa harap ng smokehouse ay magpapahintulot sa usok na maabot ang pinakamainam na temperatura.

Kasama ang mga gilid ng malawak na tubo ng sangay na ito na papunta sa firebox, naka-install ang 2 brick. Pagkatapos ay lumipat sila sa pagtula ng mga dingding sa kalahati ng brick. Ang tubo ay ibinuhos ng isang solusyon, ang isang pinto ng pagkasunog ay naka-mount, na kung saan ay karagdagan na nakakabit sa isang kawad na inilatag sa mga seam ng masonry. Ang isang metal sheet ay inilalagay sa tuktok ng firebox.

Smokehouse

Sinusuri ang pahalang ng mga hilera ng ladrilyo, nagsisimula silang bumuo ng isang base para sa smokehouse. Ang kabuuang bilang ng mga hilera ay 10, kalahati ng mga ito ay tumaas sa lupa. Sa panahon ng trabaho, ang tsimenea ay naka-embed. Matapos ang pagkumpleto ng pag-aayos ng basement na "sahig", ang trench ay ibinuhos ng isang lusong sa isang layer na 80 mm mananatiling libre para sa backfilling na may lupa. Matapos itakda ang lusong, ang trench ay napunan, na-tamped.

Frame

Pinagsama ito mula sa isang bar, ang mga tornilyo na self-tapping ay ginagamit bilang mga fastener. Matapos tipunin ang harap at likurang mga frame, nakakonekta ang mga ito sa mga bar. Ang mga elemento na nakausli sa kabila ng perimeter ng 50 mm ay nakakabit sa mga gilid ng itaas na "strapping". Ang rafter system ay ikakabit sa kanila. Para sa pagtatayo ng ridge ng bubong, ang mga patayong post ay naayos sa gitna ng harap at likuran na mga poste, nakakonekta din sila kasama ang isang mahabang elemento na umaabot sa 50 mm na lampas sa perimeter. Sa gitna nito, ang dalawang board ay pinalamanan ng haba na ang overhang ay hindi bababa sa 150 mm.

Sheathing

Tatlong panig ng semi-tapos na frame ay mahigpit na may sheathed na may mga board sa 2 layer: una, ang mga elemento ay nakakabit nang patayo, pagkatapos ay pahalang. Bumubuo ng pintuan, ito ay ginawang 5 mm mas malaki kaysa sa pintuan, tinitiyak ang libreng pagpasok nito kahit na sa kaganapan ng paglawak ng thermal. Bago ang sheathing sa huling bahagi, ang mga crossbeam na may mga ginupit para sa mga metal rod ay nakakabit sa loob sa mga gilid. Magkakaroon sila ng mga kawit para sa pagkain.

Ang isang butas para sa tsimenea ay drilled sa bubong, ang diameter nito ay 5 mm. Upang matiyak ang kumpletong pagkakabukod ng puwang, ginagamit ang mga bitak sa pagitan ng mga board, pandikit at paghatak. Ang pintuan ay ginawa rin mula sa 2 mga layer ng board. Upang makontrol ang temperatura, isang butas ang ginawa dito para sa isang thermometer ng pin. Ang ibabang kaliwang bukas. Ang natapos na bahay, na ginagamot ng isang hydrophobic impregnation, ay nakakabit sa base na may mga metal bracket. Upang matiyak ang higit na pagiging maaasahan, ang bubong ng smokehouse ay natatakpan ng isang light material na bubong.

Smokehouse na gawa sa brick

Ang isang malamig na pinausukang brick smokehouse ay isang matibay, maaasahang konstruksyon, kung saan ang konstruksyon ay nangangailangan ng mga kasanayan ng isang bricklayer. Maaari kang lumikha ng isang maraming nalalaman pagpipilian para sa mainit na paninigarilyo o pag-ihaw ng pagkain.

Bago simulan ang pagtatayo, pumili sila ng isang lugar sa site at ihanda ang pundasyon. Ang kakaibang uri ng isang brick smokehouse ay isang panloob na tsimenea. Ang usok mula sa umaalab na mga chip ng kahoy ay pumapasok sa mga channel at shaft, lumalamig at pinunan ang silid sa paninigarilyo. Ang mga materyales lamang na matigas ang ulo ang ginagamit para sa pagmamason.

Ang isang guhit ng isang malamig na pinausukang smokehouse na gawa sa mga brick ay nagbibigay ng isang visual na representasyon kung paano mo magagamit ang apoy nang sabay-sabay para sa 2 uri ng pagproseso ng produkto - sa ibaba ay isang silid sa paninigarilyo, sa itaas ay isang brazier.

Kakailanganin mo ang mga materyales at tool:

• matigas na brick, luwad, tubig;
• mga pintuan, flap, grates at kawit para sa pagkain, rehas na bakal, takip;
• pala, balde, trowel, antas ng gusali, puntas.

Isinasagawa nang maayos ang pagtula. Ang mga seam ay mahigpit na napuno ng mortar at trowel upang matiyak ang pagkakayutan ng hangin. Ang isang tsimenea ay nabuo sa loob ng istraktura upang ang natural na draft ay stimulate ang paggalaw ng pinainit na mga gas sa isang tiyak na direksyon.

Naninigarilyo ng brick

Sa itaas na bahagi ng firebox mayroong isang metal tray para sa pagpainit ng sup. Ang bilis ng usok at temperatura ay kinokontrol ng mga damper na naayos sa mga lumens ng channel. Sa paligid ng ash pan sa pagmamason, isang thermal insulation zone ang nakaayos, kung saan ibinuhos ang maliliit na maliliit na bato.

Mahalaga. Maaari mong palamutihan ang istraktura na may iba't ibang mga materyales - nakaharap sa mga tile, brick, plaster. Ang nasabing isang smokehouse ay magiging isang dekorasyon at "highlight" ng site.

Do-it-yourself smokehouse sa bansa: mga alituntunin sa pag-aayos

Ang mga Smokehouse para sa pagbibigay ng mainit at malamig na paninigarilyo ay isang mapanganib na pasilidad sa sunog, na nangangailangan ng isang lokasyon na malayo sa mga gusaling tirahan, mga hukay ng pag-aabono at mga nabubuhay na halaman. Gayundin, ipinapayong pag-isipan at alisin ang pagkatuyo malapit sa gayong istraktura, sa kabila ng katotohanang ang mga nag-iingit na chips ay magaganap sa isang tiyak na lalim.

Para sa ginhawa, dapat mayroong sapat na puwang malapit sa smokehouse upang lumikha ng isang lugar ng pagpapahinga para sa mga panauhin at magsagawa ng isang bilang ng mga manipulasyon ng chef. Kadalasan nai-install nila:

• mga gazebo, mga bench na may mga lamesa;
• mga talahanayan na may isang espesyal na patong kung saan maaaring mailatag ang tapos na produkto.

Mas mahusay din na isipin ang tungkol sa pagtakas ng usok nang maaga, lalo na sa malamig na pamamaraan ng pagproseso ng pagkain. Ang kaginhawaan ng pagpapanatili ng pinakamainam na temperatura ay natiyak ng pag-install ng mga metal thermometers sa loob ng istraktura, pati na rin ang direktang pag-access sa firebox para sa pagkahagis ng mga chips.

Ang mga produktong pinausukang bahay ay mahalaga sapagkat sila ay environment friendly. Walang mga artipisyal na kulay ang ginagamit sa kanilang paggawa, at ang usok ay nakuha mula sa mga chips ng maingat na napiling mga species ng kahoy. Ngunit ang isa pang mahalagang punto ay ang maximum na pagiging natural ng mga materyales sa loob ng smokehouse. Halimbawa, para sa papag at trellis, maaari kang gumamit ng isang puno ng ubas (mga rod ng willow), na kumatok sa mga mas siksik na istraktura o may pagkakaroon ng mga parallel hole. Ang kapal ng mga tungkod ay dapat na mag-iba ng halos 9 mm. Ang chimney at brickwork ay maaaring maproseso mula sa luwad na may buhangin.

Mga tip sa pagpapatakbo

Ang isang malamig na pinausukang usok sa bahay ay maginhawa at praktikal. Ngunit kapag ginagamit ang aparato, dapat mong sundin ang mga panuntunan sa kaligtasan:

• iwasang makipag-ugnay sa mga nasusunog na materyales;
• huwag hawakan ang mga maiinit na ibabaw na may isang hindi protektadong kamay;
• huwag i-install ang istraktura sa isang hindi matatag na batayan;
• huwag payagan ang tubig na ipasok ang mga kable at ang tagapiga ng generator ng usok;
• huwag gumamit ng sup na may mga bakas ng pintura, barnis, pagpapabinhi;
• huwag iwanan ang maliliit na bata na walang nag-aalaga;
• huwag mag-install ng isang smokehouse malapit sa isang gusaling tirahan upang maiwasan ang usok;
• kontrolin ang temperatura upang maiwasan ang sobrang pag-init;
• huwag hawakan ang mga nag-expire na produkto.

Smokehouse sa isang ligtas na distansya mula sa bahay

Ang tsimenea at ang kamara ay dapat na pana-panahong malinis ng mga deposito ng carbon, ang mga grates at kawit ay dapat hugasan ng mga detergent. Maipapayo na iwanan ang isang hindi gumaganang smokehouse na bahagyang lumulubog para sa bentilasyon.

Mahalaga. Ang mga handa na pinausukang karne ay itinatago sa isang draft sa loob ng 1-2 araw bago gamitin upang alisin ang natitirang usok.

Paghahanda ng pagkain

Ang mantika, laro, isda o karne ay inihanda sa isang tiyak na paraan bago manigarilyo, dahil ang mga produkto ay naproseso ng usok sa isang mababang temperatura. Ang paninigarilyo ay may mga katangian ng pang-imbak at pinahahaba ang buhay ng istante, ngunit hindi ito agad nangyayari, ngunit unti-unti. Upang sa panahon ng mahabang proseso ang delicacy ay hindi lumala, kinakailangan ang paunang pag-aasin.

Pag-aasin ng isda bago manigarilyo

Gupitin ang bacon sa mga piraso ng 7-15 cm, ibabad sa isang atsara ng tubig, asin at pampalasa. Ang brine ay dapat na puro para sa isang hilaw na itlog upang lumutang. Itago sa ref. Pagkatapos ng 3-5 araw, ilabas ang bacon, patuyuin ito at ilagay sa isang smokehouse para sa karagdagang pagproseso ng 1-2 araw sa temperatura na 30 ° C.

Ang isda ay dapat munang mai-gat at hugasan. Ilagay sa isang mangkok, iwisik ang maraming asin. Pagkatapos ng 2-3 araw, alisin, banlawan nang lubusan sa tubig na tumatakbo at magbabad sa loob ng 1-2 araw. Pagkatapos ang isda ay dapat pahintulutang mag-panahon ng maayos sa isang draft sa isang semi-mamasa-masang estado. Ang oras ay nakasalalay sa laki at istraktura ng sapal. Usok sa loob ng 2 araw sa temperatura na 30-40 ° C.

Ang karne ay inasin na tuyo, basa o sa isang kumbinasyon. Panatilihin sa ref sa ilalim ng presyon mula sa 5-7 araw, hanggang sa 2-3 linggo.Pagkatapos ang semi-tapos na produkto ay pinatuyo ng halos 5 araw sa isang draft at ipinadala sa usok sa loob ng 2-3 araw.

Teknolohiya sa paninigarilyo

Ang teknolohiyang malamig na paninigarilyo ay medyo simple, ngunit sa parehong oras ay nangangailangan ng espesyal na pansin at maingat na paghahanda. Kailangan mong pumili ng mga de-kalidad na produkto, atsara o asin ang mga ito, gupitin, patuyuin ang mga ito. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa pagpili ng mga chip ng kahoy, dahil ang panghuling resulta ay higit na nakasalalay dito.

Pagpipili ng mga chip ng kahoy

Bilang isang patakaran, ang mga hardwood chip ay pinili para sa malamig na paninigarilyo. Maaari mo ring gamitin ang mga puno ng prutas. Ang perpektong pagpipilian ay upang magdagdag ng isang maliit na halaga ng mga juniper twigs sa mga chips kasama ang mga berry, ubas o currant. Ang mga berry ay magbibigay ng mga pinausukang karne ng isang espesyal na panlasa at aroma.

Huwag gumamit ng coniferous at birch wood chips na may bark. Ang mga uri ng kahoy ay naglalaman ng maraming dagta, na magkakaroon ng labis na negatibong epekto sa panlasa at hitsura ng natapos na mga pinausukang karne.

Paunang paghahanda ng mga produkto

Bago ka magsimula sa malamig na paninigarilyo, kailangan mong ihanda nang maayos ang mga produkto, gupitin at i-marinate ang mga ito. Kung hindi man, ang mga pinausukang karne ay hindi magiging masarap at sapat na mabango. Sa anumang kaso ay hindi dapat laktawan.

Basang Ambasador

Ang wet ambassador ay nagsasangkot ng paunang paghahanda ng pag-atsara. Gumagamit ito ng tubig, asin, itim na paminta, mga dahon ng bay, pati na rin ang iyong mga paboritong pampalasa at halamang gamot. Ang pag-atsara ay dinala sa isang pigsa at pagkatapos ay cooled sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos nito, ang mga natapos na produkto ay dapat na ibuhos ng marinade at ipadala upang mag-atsara sa ref para sa isang tiyak na oras.

Tuyong embahador

Ang pagkakaiba-iba ng embahador na ito ay itinuturing na pinaka-simple. Ang mga bahagi ng mga semi-tapos na produkto ay pantay na hadhad sa lahat ng panig ng isang malaking halaga ng asin. Maaari ka ring magdagdag ng isang maliit na itim na paminta at pampalasa sa pinaghalong paggamot na tikman. Ang mga inuming pinausukang hinaharap ay inilalagay sa isang lalagyan na hindi na-oxidize at ipinadala sa ref.

Pinagsamang Ambassador

Sa sitwasyong ito, pinagsama ang dry at wet salting. Sa una, sa loob ng kaunting oras, ang mga delicacy sa hinaharap ay dapat na eksklusibong marino sa isang pinaghalong paggamot. Pagkatapos ay ibinuhos sila ng marinade, pinindot ng pang-aapi at ipinadala sa ref ng ilang oras pa. Ang pamamaraang ito ay ang pinaka-matrabaho, ngunit pinapayagan kang makakuha ng hindi kapani-paniwalang masarap at mabango na mga pinausukang karne.

Karne sa paninigarilyo

Lalo na masarap ang malamig na pinausukang karne. Kinakailangan na bumili ng de-kalidad at sariwang mga hilaw na materyales, gupitin ito sa mga bahagi at i-marinate sa isa sa mga nabanggit na paraan. Bilang panuntunan, ang paghahanda ay tumatagal mula 12 oras hanggang sa maraming araw, depende sa napiling resipe. Pagkatapos ang mga semi-tapos na produkto ay lubusan na hugasan upang maalis ang labis na asin at mai-hang out sa sariwang hangin nang ilang sandali. Sa ilang oras lamang, ang karne ay may oras upang matuyo. Pagkatapos ang hinaharap na mga pinausukang karne ay inilalagay sa smokehouse at nagsimula ang proseso ng paggamot sa usok. Aabutin mula 2 araw at hanggang sa isang linggo upang maluto ang malamig na pinausukang karne.

Naninigarilyong isda

Ang de-kalidad at sariwang bangkay lamang ang angkop para sa malamig na isda sa paninigarilyo. Ang isda ay pre-cut sa mga bahagi at inasnan ng maraming oras hanggang ilang araw. Pagkatapos ay lubusan itong hugasan at pinatuyong sa bukas na hangin. Mahusay na manigarilyo ang isda sa isang nasuspindeng estado, na papayagan itong maging puspos ng usok nang pantay mula sa lahat ng panig.

Malamig na pinausukang manok

Ang prinsipyo ng malamig na manok ng paninigarilyo ay hindi talaga naiiba mula sa paghahanda ng isang bola sa isang smokehouse. Ang pagkakaiba lamang ay tumatagal ng mas kaunting oras upang magproseso ng malamig na usok. Ang mga pinausukang karne ay magiging handa sa loob lamang ng ilang araw ng patuloy na pagproseso.

Paghahanda ng kahoy na panggatong

Ang lasa at amoy ng pangwakas na produkto higit sa lahat nakasalalay sa komposisyon ng mga chips.Ang iba't ibang mga nakahandang hilaw na materyales para sa paninigarilyo ay ibinebenta sa mga tindahan, ngunit maaari mong ihanda ang iyong sarili sa kahoy na panggatong.

Kung ang gawain ay isinasagawa sa hardin sa pagbuo ng mga korona at pruning ng mga puno ng prutas, hindi na kailangang magmadali upang itapon ang mga sanga at sanga. Pagkatapos ng mahusay na pagpapatayo, ang mga ito ay durog at ginagamit para sa kanilang nilalayon na layunin. Ang mga pinausukang karne mula sa mga ahit na puno ng mansanas ay nakakakuha ng isang partikular na pampagana sa aroma.

Ang mga chip ay dapat na tuyo at malinis

Ang ubas para sa paninigarilyo at paggawa ng barbecue ay madalas na ginagamit sa Caucasus. Ang usok mula sa umuusok na puno ng ubas ay nagbibigay ng delicacy ng isang masarap na lasa ng prutas at ginintuang kulay. Sa mga cottage ng tag-init at mga plot ng sambahayan ng higit pang hilagang zone, ang kulturang thermophilic na ito ay medyo karaniwan din. Ang paggupit taun-taon ay nag-iiwan ng maraming mga hindi kinakailangang sangay na maaaring matuyo, ginutay-gutay at ihalo sa sup.

Upang magdagdag ng mga maanghang na tala, ang mga sanga ng juniper, abo ng bundok, akasya ay idinagdag sa mga chips. Hindi lamang nila pinayaman ang produkto ng isang maliwanag na aroma, ngunit mayroon ding isang karagdagang epekto sa bactericidal.

Mahalaga. Huwag gumamit ng mga koniperus na chips ng kahoy. Nagbibigay ito ng kapaitan sa usok dahil sa mataas na nilalaman ng dagta nito.