Ang Royal Spice ng isang Delicate Flower, o Ano ang safron?

Ang Crocus (Crocus), o safron, ay isang uri ng mga bulbous halaman na halaman na kabilang sa pamilyang Iris. Sa ligaw, ang halaman na ito ay matatagpuan sa timog, gitnang at hilagang Europa, sa Gitnang Silangan, sa Mediteraneo, sa Gitnang at Asya Minor. Mas gusto ng mga Crocuse na lumaki sa mga kagubatan, steppes at parang. Mayroong isang paglalarawan ng 80 species ng halaman na ito, pati na rin ang 300 na pagkakaiba-iba. Ang pangalang "crocus" ay nagmula sa salitang Greek na isinalin bilang "fiber, thread". Ang pangalang "safron" ay nagmula sa salitang Arabe, na nangangahulugang "dilaw", ito ay dahil ang mga stigmas ng mga bulaklak ay may eksaktong kulay na ito. Ang pagbanggit ng halaman na ito ay natagpuan sa Egypt papyri, ang parehong mga doktor at pilosopo ay nagsulat tungkol sa crocus. Ngayon, ang gayong halaman ay napakapopular din sa mga hardinero, sapagkat ito ay isa sa pinakamagagandang primroseso (mga unang bulaklak ng tagsibol). Ngunit ilang tao ang nakakaalam na mayroong isang malaking bilang ng mga species ng naturang mga halaman, ang pamumulaklak na kung saan ay nangyayari sa taglagas.

Kung ano ito

Ang safron ay isang pinatuyong orange-red na "stigma" o mga kuwerdas ng isang partikular na bulaklak na crocus na ginagamit bilang isang mabangong mapait na pampalasa at pangkulay na base para sa parehong pagkain at inumin.

Ang bawat bulaklak ay may 3 mga hibla lamang, maingat na kinuha ang mga ito kaagad sa pagbukas ng crocus. Halos 75,000 mga bulaklak ng crocus ang kailangang ani at maproseso upang makagawa lamang ng kalahating kilo ng pinatuyong safron, kaya't ang pampalasa na ito ay nagmumula sa medyo mataas na presyo.

Ilang mga hibla lamang ng safron ang nagdurusa ng pagkain na may matinding dilaw na kulay at walang kaparis na aroma.

Ang pinakatanyag na pinggan saffron sa buong mundo ay ang sabaw ng Pransya, Italian Milanese risotto, Spanish paella at Indian biriani at pulao.

Ginagamit ito hindi lamang sa paghahanda ng pagkain at inumin, kundi pati na rin sa mga gamot, pabango at pintura.

Ano ang hitsura ng safron - larawan

Pangkalahatang paglalarawan

Ang kakaibang pampalasa na ito ay katutubong sa timog ng Europa at ngayon ay nalinang sa maraming mga bansa sa buong mundo, lalo na sa Espanya, Italya, Pransya, Greece, Turkey, Iran at mga estado ng India na Jammu at Kashmir. Hindi na ito matatagpuan sa ligaw.

Ang Iran ang pinakamalaking tagapagtustos ng safron (halos 90% ng paggawa sa buong mundo).

Ang binhi ng Crocus ay isang bulbous perennial plant na kabilang sa pamilyang Iris, na kilala sa botanical na pangalan na Crocus sativus.

Lumalaki ito hanggang sa 15-20 cm ang taas at namumulaklak sa loob lamang ng isang linggo sa pagitan ng Oktubre at Nobyembre. Ang bawat bombilya ay gumagawa ng 2-3 mga bulaklak.

Ang mga bulaklak ng lavender ay may isang perianth, na binubuo ng isang pistil na kumukonekta sa tatlong "stigmas" o mga thread sa natitirang halaman. Ang bawat mantsa ay 3 mula 3 hanggang 5 cm ang haba at mukhang mga tubo na 0.5-1 mm ang lapad na lumalawak patungo sa tuktok. Ang mga kulay kahel na dilaw na kulay na mga thread na ito, kasama ang pistil, ay kumakatawan sa safron, isang mahalagang pampalasa. Ang mga magagandang petals at stamens ay walang halaga.

Upang makakuha ng 1 kg ng pampalasa, daan-daang libong mga bulaklak na crocus ang kakailanganin.

Maraming mga murang orange-red na pampalasa ang napagkakamalang tinatawag na safron:

• turmerik ("Indian safron");
• marigolds ("Imeretian safron");
• safflower ("Mexican safron").

Sa katunayan, mayroon lamang isang safron - Iranian (aka Espanyol). Wala itong ibang mga pangalan, ito ay tunay na safron - ang pinakamahal na pampalasa sa buong mundo.

Nagtatanim ng safron

Kadalasan, ginagamit ang mga bombilya para sa pagtatanim at pag-aanak ng mga crocus. Bago ang pagtatanim, masusing sinisiyasat ang mga ito para sa pagkakaroon ng mga arrow - maliliit na mga shoot na dapat iwanang sa lugar nang hindi sinira. Kung may mga bakas ng pinsala o microtrauma sa materyal na pagtatanim, dapat silang madisimpekta sa pamamagitan ng pag-alikabok sa kahoy na abo.

Nagtatanim ng safron

Sa mas mabibigat na lupa, ang lalim ng pagtatanim ng mga bombilya ay hindi dapat lumagpas sa 8 cm, habang sa mga lupa na may ilaw na komposisyon, ang tagapagpahiwatig na ito ay maaaring tumaas sa 12 cm. Ang paghihiwalay ng pasyente sa pagitan ng mga bombilya ay dapat manatili sa antas ng 7-10 cm. ang kawalan ay magdudulot ng peligro ng pagkalat ng mga fungal disease at binabawasan ang tagal ng panahon ng pamumulaklak. Sa pagkumpleto ng pagtatanim, ang mga balangkas ay masaganang nalalaglag at pinagsama. Inirerekumenda na gamitin ang mga residu ng halaman sa lupa o humus bilang isang materyal na pagmamalts.

Ang isa pang pamamaraan ay paghahasik ng mga binhi, na karaniwang ginagamit sa mga kaso kung saan kinakailangan upang mabilis na makakuha ng isang malaking bilang ng mga halaman na iba't-ibang. Ang mga binhi ay nahasik sa lupa sa lalim na hindi hihigit sa 1 cm. Ang mga halaman na nakuha sa isang batayan ng binhi ay nagsisimulang mamukadkad, bilang panuntunan, sa ika-3-4 na taon.

Paano ginagawa ang pampalasa

Ang pagkuha ng safron ay napakahirap, kaya kailangan mong mangolekta ng mga pinong bulaklak na crocus sa pamamagitan ng kamay sa panahon ng malawak na pamumulaklak. Maingat na kinukuha ang mga bulaklak at inililipat sa mga silid at sa ilalim ng mga hode upang paghiwalayin ang mga pistil sa parehong araw.

Ang mga dilaw na haligi ay pinaghihiwalay mula sa mga stigmas kaagad pagkatapos ng pag-aani, o ang natapos na safron ay pinagsunod-sunod, pinipili ang mga dilaw na bahagi.

Pagkatapos ay ang mga sinulid ay pinatuyo sa araw o sa isang drying plant. Libu-libong mga bulaklak ang dapat ani at maproseso para sa isang gramo ng safron.

Mga tampok ng Crocus

Ang Crocus ay isang mababang-lumalagong halaman, na karaniwang hindi hihigit sa 10 sentimetro ang taas. Ang mga bombilya ay umabot sa 30 mm ang lapad, mayroon silang isang bilog o pipi na hugis. Ang ibabaw ng mga bombilya ay natatakpan ng kaliskis, at mayroon din silang isang bungkos ng mga fibrous root. Ang mga shooters ng naturang halaman ay hindi lumalaki. Sa panahon ng pamumulaklak o pagkatapos nito, ang makitid na mga plate ng basal leaf ng isang linear na hugis ay lumalaki, sila ay nakolekta sa isang bundle at tinakpan ng kaliskis. Ang mga solong bulaklak na goblet ay umabot sa 20-50 mm ang lapad. Ang mga bulaklak ay maaaring cream, lila, dilaw, puti, asul, lila o orange. Namumulaklak ang mga ito sa isang walang dahon na maikling peduncle at napapaligiran ng mga kaliskis ng lamad. Mayroong mga pagkakaiba-iba na may dalawang kulay o batik-batik na kulay ng bulaklak. Ang malawak na pamumulaklak ay tumatagal ng 15 hanggang 20 araw. Ang lahat ng mga uri at pagkakaiba-iba ng halaman na ito ay nahahati sa 15 mga pangkat.

Paano pumili at saan bibili

Mayroong 2 anyo ng pampalasa na ito na magagamit sa komersyal: indibidwal na mga mantsa at pulbos. Ang sariwang safron ay ibinebenta sa mga specialty spice store. Ang shredded ay matatagpuan sa malalaking supermarket. Subukang bumili ng buong tuyong thread (stigmas) sa halip na may pulbos na form, dahil madalas itong pinapeke. Pumili ng isang mahusay na selyadong lalagyan na may isang tunay na pangalan ng tatak, na may petsa ng petsa ng pag-package at expiration.

Ang sariwang pampalasa ay may isang maliwanag na pulang kulay, at kapag hadhad sa pagitan ng mga daliri, ang isang napaka-kaaya-ayang aroma ay dapat na tumayo at ang isang lugar ng ginintuang dilaw na kulay ay dapat mabuo sa balat. Maghanap ng mahabang mga hibla, 2 hanggang 4 cm. Iwasan ang mababang kalidad na produkto na may mga guhit na kulay-abo o mga light spot.

Iwasang bumili ng ground safron (sa form na pulbos) sapagkat karaniwan na peke ang mahal na pampalasa.

Ang safron ay huwad na gawa sa turmeric, mga bulaklak ng calendula, safflower, mga scrap ng mga cotton thread. Upang gawing mas mabigat ito, ibabad sa tubig o langis ng halaman.Upang mapabuti ang hitsura, ang huwad ay naka-kulay ng mga sintetikong tina.

Ang almirol, soda, asin, dyipsum, ground red pepper, atbp ay halo-halong may mababang kalidad na ground safron.

Ang mataas na kalidad ng pampalasa na ito ay ginagarantiyahan ng sertipiko ng ISO na nakuha ng tagagawa, na isinasaalang-alang ang lahat ng mga pamantayan para sa totoong safron. Ang safron ay nahahati sa 4 na kategorya:

Kategoryang	Katangian	ISO unit, min
1	Ang mga tininang thread lamang na 2.5-4 cm ang haba	190
2	Stigma na may isang bahagi ng pistil, ang haba ng hindi pininturang bahagi na 0.3-1 cm	150
3	Buong pistil, hindi pininturang bahagi na katumbas ng haba ng mga thread	110
4	Ground at gupitin ang safron	80

Ang pampalasa na ito ay napakamahal, ngunit ang isang pakurot lamang ng mahusay na safron ay nagpapasaya sa buong ulam, kaya't ang pagbili ay hindi makakasira sa badyet ng pamilya. Ang murang safron ay isang kaduda-dudang pagbili: ito ay alinman sa matanda o halo-halong saffron pistil (ibang bahagi ng crocus) o may mga bulaklak na calendula at iba pang mga impurities.

Tinantyang presyo: mula sa $ 12 bawat gramo.

Maaari kang bumili ng mga safron thread ng mga napatunayan na tatak sa kilalang pandaigdigang online na tindahan ng IHerb.

Mga karamdaman at peste

Sa teritoryo ng Russia, ang mga crocus ay banta ng mga daga at moles, pinapinsala nila ang mga bombilya kapag naghuhukay sila ng kanilang sariling mga lagusan. Pinutol ng mga daga ang mga tubers at dinala ang mga ito sa lungga. Ang mga nagkutkot na tubers ay nagsisimulang mabulok, ang halaman ay hindi maganda lumalaki, at walang pamumulaklak. Bilang karagdagan sa mga daga, ang mga crocus ay inaatake ng mga uod, nangangalot sila ng mga dahon at tangkay. Sa mga lupa na luwad, ang uhog ay tumira, na kumakain ng tuber.

Ang safron ay maaaring mahawahan ng mga impeksyon sa viral, fungal:

1. Ang Aphids ay isang madalas na bisita sa mga crocuse, na sinisipsip ang katas mula sa bulaklak. Ang mga dahon ay nagiging dilaw, kulot at nahuhulog. Ang halaman ay natatakpan ng mga butil ng asukal. Kapag natagpuan ang isang taong nabubuhay sa kalinga, ang safron ay ginagamot ng mga gamot: Decis, Karate, Aktellik, Inta-vir, Neoron, Arrivo, Aktara.
2. Gustung-gusto din ng spider mite na magbusog sa masarap na katas mula sa halaman. Ang mga dahon ay nagiging dilaw at nahuhulog, ang bulaklak ay nakabalot sa isang manipis na cobweb. Nagagamot ang Crocus ng mga acaricide.
3. Sa sobrang basa na lupa, ang primrose ay inaatake ng grey rot. Lumilitaw ang mga brown spot sa dahon ng dahon, na tumataas sa paglipas ng panahon, ang mga dahon ay nagkukulot at nahuhulog.

Paano at magkano ang maiimbak

Ang mga sinag ng araw ay nag-oxidize ng mga pigment sa safron at sinisira ang lasa nito. Itago ang pampalasa na ito sa isang saradong saradong lalagyan ng baso sa isang cool, madilim na lugar (mas mabuti sa loob ng ref). Si Saffron ay may isang buhay na istante ng anim na buwan. Maaari itong tumagal nang mas matagal, hindi ito masisira, ngunit unti-unting mawawala ang lasa nito.

Ang orihinal na pamamaraan ng pag-iimbak ay upang makagawa ng tubig na safron:

1. Magbabad ng 1 kutsarita ng pinatuyong at ginutay-gutay na mga hibla ng safron sa 2 tasa ng mainit na tubig.
2. Kapag ang tubig ay lumamig, ibuhos ito sa mga tray ng yelo at i-freeze.
3. Ilipat ang mga nagyeyelong cubes sa isang bag at bumalik sa freezer.

Ang isang safron ice cube ay ginagamit sa halip na isang kurot ng mga thread ng safron.

Reproduction ng kultura

Ang isang mas simpleng pamamaraan ng pag-aanak ay paghahati ng bombilya. Sa kasong ito, habang namatay ang bombilya ng ina, ang mga bagong bombilya ay kailangang dagdagan ang espasyo ng sala. Pagkatapos ng 2-3 taon, ang isang siksik na bulbous Nest form sa site na ito, na dapat na itinanim.

Lumalagong safron

Isinasagawa din ang paglaganap ng binhi. Sa pagtatapos ng koleksyon mula sa mga hinog na boll, ang binhi ay sumailalim sa dalawa hanggang tatlong linggo ng pagpapatayo. Kung kinakailangan, ang mga binhi ay naka-calibrate at ginagamot upang magdisimpekta at maprotektahan laban sa sakit.

Komposisyong kemikal

Naglalaman ang safron ng mga compound ng kemikal na pumipigil sa sakit at nagtataguyod ng kalusugan.

Nutrisyon na halaga ng safron (Crocus sativus) bawat 100 g.

Pangalan	numero	Porsyento ng pang-araw-araw na halaga,%
Halaga ng enerhiya (nilalaman ng calorie)	310 Kcal	15,5
Mga Karbohidrat	65.37 g	50
Protina	11.43 g	21
Mga taba	5.85 g	21
Fiber ng pandiyeta	3.9 g	10
Folates	93 μg	23
Niacin	1.46 mg	9
Pyridoxine	1,010 mg	77
Riboflavin	0.267 mg	20
Bitamina A	530 IU	18
Bitamina C	80.8 mg	135
Sosa	148 mg	10
Potasa	1724 mg	37
Calcium	111 mg	11
Tanso	0.328 mg	37
Bakal	11.10 mg	139
Magnesiyo	264 mg	66
Manganese	28.408 mg	1235
Posporus	252 mg	36
Siliniyum	5.6 mcg	10
Sink	1.09 mg	10

Ano ang pagkakaiba?

Naghahambing na katangian ng mga halaman.

Tagapagpahiwatig	Marigold	Safron
Pamilya	Astrovye	Iris
Tangkay	Branched, straight	Wala
Ugat	Branched, may mga adventitious na proseso	Sa anyo ng isang sibuyas
Homeland	Amerika	India, Gitnang Silangan
Mga Epekto sa katawan (parehong pagkakaiba at pagkakapareho).	Pakinabang para sa mga indibidwal na organo at system.	Nakakapagpasigla at pangkalahatang epekto sa pagpapagaling.
Paggamit ng pagluluto	Kasama sa mga paghahanda sa erbal.	Ang pinakamahal na pampalasa. Hindi magandang sinamahan ng iba pang mga pampalasa.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ipinapakita ng modernong pananaliksik na pang-agham na ang safron ay may mahalagang mga benepisyo sa kalusugan at may papel sa paglaban sa sakit.

Ang mga bulaklak na pistil ng safron ay naglalaman ng maraming mahahalagang langis, ang pinakamahalaga sa mga ito ay safranal, na nagbibigay sa pampalasa ng kaaya-aya nitong aroma. Ang iba pang mga pabagu-bago na langis sa komposisyon ay ang cineole, phenethenol, pinene, bearol, geraniol, limonene, p-cymene, linalool, terpinene-4-langis, atbp.

Ang makulay na pampalasa ay naglalaman ng maraming di-pabagu-bago na mga aktibong sangkap: α-crocin, isang carotenoid compound na nagbibigay sa mga pistil ng kanilang likas na ginintuang dilaw na kulay. Mayroong iba pang mga carotenoids sa safron, kabilang ang zeaxanthin, lycopene, α- at β-carotenes. Mahalaga ito sa mga antioxidant na makakatulong protektahan ang katawan ng tao mula sa cancer, impeksyon, at kumilos bilang mga immunomodulator.

Ang pampalasa na ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga mineral tulad ng tanso, potasa, kaltsyum, mangganeso, iron, siliniyum, sink at magnesiyo. Ang potasa ay isang mahalagang sangkap ng mga cell at likido sa katawan na makakatulong makontrol ang rate ng puso at presyon ng dugo. Gumagamit ang katawang tao ng mangganeso at tanso bilang mga co-factor para sa antioxidant enzyme, superoxide dismutase. Mahalaga ang iron para sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo at bilang isang cofactor para sa mga cytochrome oxidase na enzyme.

Ang safron ay mayaman din sa maraming mahahalagang nutrisyon, kabilang ang mga bitamina A at C, folic acid, riboflavin, at niacin, na mahalaga upang suportahan ang pinakamainam na kalusugan.

Ang mga aktibong sangkap sa safron ay tumutulong sa paggamot at lunas ng mga sintomas ng mga problema tulad ng:

• sakit sa puso;
• sipon at ubo;
• mga sakit ng gastrointestinal tract;
• paglaban ng insulin;
• pagkalumbay;
• premenstrual syndrome;
• hindi pagkakatulog at pagkabalisa;
• retinal degeneration na nangyayari sa edad.

Pag-aalaga ng halaman

Tulad ng karamihan sa mga halaman ng pamilyang Iris, ang safron ay itinuturing na isa sa pinaka hindi mapagpanggap na hardin at pandekorasyon na mga pananim, ngunit kahit na nangangailangan ito ng isang tiyak na minimum ng mga agrotechnical na hakbang. Sa mga ultra-maagang pagkakaiba-iba, kinakailangan lamang na i-pre-cut ang takip ng damo bago ang wintering. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang kanilang yugto ng pamumulaklak ay kasabay ng pagsisimula ng panahon ng pagkatunaw ng mga masa ng niyebe, kung wala pang nasisimulang trabaho sa site.

Patubig

Kapag ang pagtutubig ng safron, ang pangunahing bagay ay ang pagmo-moderate ng dami ng ipinakilala na kahalumigmigan. Ang pamumulaklak ay nagaganap sa medyo cool na mga panahon ng taon, bilang isang resulta kung saan ang likido mula sa lupa ay walang oras upang sumingaw sa oras, na nagiging sanhi ng pagwawalang-kilos sa lupa. Ito naman ay humahantong sa pagkabulok ng mga tuberous bombilya. Kung ang mga halaman ay nakatanim sa buhangin, pagkatapos ang isang solong patubig bawat buwan ay sapat.

Nangungunang pagbibihis

Ang mga pinakamainam na pagpipilian para sa mga organikong pataba para sa mga crocus ay ganap na nabubulok na pataba at pit. Sa panahon ng aktibong paglaki ng halaman, ang isang handa nang kumplikadong mga mineral na pataba ay nagpapakita ng mataas na kahusayan. Sa mga safron, na namumulaklak sa tagsibol at mga primroseso, nagsasanay sila ng pagsabog ng mga pataba sa ibabaw ng natutunaw na niyebe sa unang bahagi ng tagsibol.Bilang form ng unang mga shoot, ang karagdagang pagpapakain ay isinasagawa gamit ang urea.

Matapos ang dalawang linggo, ang mga posporus-potasaong pataba ay inilalapat sa ilalim ng mga crocus. Kailangan ito upang mapalakas ang mga taniman at mapabuti ang kanilang kalusugan. Kung imposibleng gamitin ang mga ito, pinapayagan na gumamit ng kahoy na abo bilang isang kahalili.

Mahalaga! Sa anumang kaso hindi dapat gamitin ang sariwang pataba, dahil ito ay isang angkop na daluyan para sa pagkalat ng isang bilang ng mga sakit.

Mga application sa pagluluto

Ang isang pakurot ng sariwang safron ay sapat upang mapahusay ang lasa at kulay ng buong ulam.

Ito ay isang medyo maraming nalalaman pampalasa na maaaring magamit sa parehong masarap at matamis na mga recipe.

Ang safron ay hindi mahusay na ihalo sa iba pang mga pampalasa at samakatuwid ay hindi kasama sa mga mixtures ng pampalasa, ngunit halos palaging natupok sa sarili nitong.

Mayroong maraming mga paraan upang magamit ito sa kusina:

1. Ang buong mga thread ay maaaring idagdag nang direkta sa mga pinggan.
2. Ang mga thread ay durog ng isang pestle at mortar.
3. Bago idagdag sa mga tuyong pinggan, ang mga thread ng safron ay paunang ibinuhos ng mainit na tubig upang maipakita ang aroma.

Narito ang ilang mga tip kung saan ilalagay ang safron:

• Paella, risotto at iba pang mga pinggan ng bigas.
• Sa mga sopas at sarsa.
• Kasama sa mga dessert ang mga custard at ice cream.
• Ito ay isang mahusay na karagdagan sa manok.
• Para sa isang masarap na pag-atsara para sa isda, ihalo ang mga tinadtad na mga thread ng safron, bawang, tim at suka.
• Ito ay idinagdag sa kuwarta upang bigyan ang matamis na inihurnong kalakal (cake, pastry at cookies) isang ginintuang kulay at pinong aroma.
• Ang isang maliit na pakurot ng safron na idinagdag sa isang baso ng champagne ay magbabago ng inumin sa isang ginintuang elixir.
• Ang tsaa o kape na may lasa na safron at kardamono ay nakakalma at nakapagpapagaling na inumin na mabuti para sa puso.
• Ang safron at kanela ay idinagdag sa buong gatas o yogurt at pulot para sa isang simpleng bersyon ng sikat na inuming inuming yoghurt na lassi.
• Ito ay isang mahusay na kapalit ng mga gawa ng tao na kulay dilaw na pagkain.

Pulao (bigas na may safron) - recipe

Mga sangkap para sa 4-5 na paghahatid:

• 1.5 kutsarang langis ng ghee.
• 5 buong berdeng mga cardamom pod, gaanong crush.
• 5 piraso. carnations.
• 1 stick ng kanela
• 2 buong dahon ng bay.
• 1 PIRASO. star anise (star anise).
• 2 tasa basmati rice (huwag magbabad)
• 0.5-1 kutsarita ng asin, upang tikman.
• 3 tasa ng kumukulong tubig.
• Isang mapagbigay na pakurot ng mga thread ng safron na babad sa maligamgam na tubig.
• Isang maliit na maliit na cashews at pasas, para sa dekorasyon.

Paraan ng pagluluto:

1. Init ang ghee sa isang mabibigat na kasirola sa katamtamang init.
2. Magdagdag ng cardamom, cloves, cinnamon, bay leaf, at star anise at heat, pagpapakilos paminsan-minsan, sa isang minuto, hanggang sa magsimulang amoy ang mga pampalasa.
3. Magdagdag ng bigas at asin at maluto nang maluto para sa isa pang 2 minuto, hanggang sa mabasa ang bigas sa mga pampalasa.
4. Takpan ng kumukulong tubig at magdagdag ng safron. Pakuluan, pagkatapos ay babaan ang temperatura ng pag-init.
5. Mahigpit na takpan ang palayok ng aluminyo palara, pinipiga ang mga gilid upang magkasya ito nang maayos, at maglagay ng takip sa itaas. Gumamit ng oven mitt upang maiwasan ang pag-scalding.
6. Pagkatapos ng 15 minuto, alisin ang kawali mula sa kalan at hayaang umupo para sa isa pang 5 minuto.
7. Alisan ng takip ang bigas at kumalat sa isang tinidor. Ihagis sa mga cashew at pasas (opsyonal) at ihain.

Tip: Maaari kang gumawa ng iba pang mga pinggan batay sa resipe ng Pulao na ito. Halimbawa, magdagdag kaagad ng gulay pagkatapos ng pag-init ng pampalasa at lutuin ng ilang minuto bago idagdag ang bigas. Magdagdag ng isang kutsarita ng garam masala sa mga gulay para sa isang mas masiglang lasa.

Recipe ng safron risotto - video

Pag-aani at pag-iimbak ng mga pananim

Ang mga corm ay nagsisimulang mag-ani kaagad pagkatapos magsimulang maging dilaw ang mga dahon. Sa gitnang linya at hilagang mga rehiyon, ang pamamaraan ay isinasagawa sa unang kalahati ng tag-init, at sa timog ng Russia - noong Mayo-Hunyo. Ang pag-aani ay inirerekomenda taun-taon, kahit na ang halaman ay maaaring malinang sa isang lugar hanggang sa 4-5 taon.

Ang mga labi ng uterine tuberous bombilya ay dapat na madali at walang kahirapan sa paghihiwalay mula sa bagong bombilya.Ang mga nakolekta na materyales sa halaman ay inilalagay sa ilalim ng isang palyo para sa pagpapatayo at nalinis ng mga clod ng lupa, mga maliit na butil ng mga bombilya ng ina, kaliskis. Pagkatapos ang mga bombilya ay nahahati sa mga pagkakaiba-iba at inilalagay sa mga kahon na gawa sa kahoy, na naka-install sa isang tuyo at maaliwalas na silid. Sa panahon ng pag-iimbak, ang pinakamainam na temperatura para sa mga crocus ay dapat na mapanatili - +18, 20C.

Paano palitan ang safron sa isang resipe

Ang Saffron ay may natatanging aroma at lasa na napakahirap gayahin na ang ilan ay nagtatalo pa na walang kahalili sa pampalasa na ito.

Kung nahihirapan kang makahanap ng katwiran para sa pagbili ng isang mamahaling pampalasa, mayroon ka pa ring maraming mga pagpipilian para sa pagpapalit ng safron:

• Ang isang maliit na halaga ng turmeric ay tinutularan ang kulay safron, ngunit hindi ito kapalit ng panlasa. Iminumungkahi ng mga eksperto na pagsamahin ito sa paprika. Upang gawing kapalit ito, pagsamahin ang ¼ kutsarita ng turmerik sa ½ kutsarita ng safron.
• Ang Safflower ay itinuturing na isang mahusay na kapalit ng safron, dahil mayroon itong parehong kakayahang kulayan ang pagkain at kaaya-aya, orihinal na panlasa. Kung ang isang reseta ay nangangailangan ng 1 kutsarita ng safron, sa halip ay gumamit ng isang kutsarita ng safflower.
• Maaari mong gamitin ang mga marigold na bulaklak upang muling likhain ang parehong kulay tulad ng safron. Kakailanganin mong patuyuin ang mga bulaklak at pagkatapos ay gilingin sa isang pulbos na maaaring idagdag sa ulam sa halip na mga thread ng safron.

Nabasa mo na ang kumpletong impormasyon tungkol sa kung ano ang safron at kung paano ito pipiliin at gamitin nang tama. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa na ito ay ginagawang isang mahalagang sangkap sa pagluluto, sikat sa buong mundo. Subukan din ang safron, at maaari itong maging iyong bagong paboritong culinary.

Ang pagtatanim ng mga crocus sa bukas na lupa

Anong oras ng pagtatanim

Ang mga species ng spring-pamumulaklak na crocus ay dapat na itinanim sa bukas na lupa sa taglagas. Yaong mga species na namumulaklak sa taglagas ay nakatanim sa tag-init. Kailangan mong pumili ng isang maayos na lugar para sa pagtatanim, ngunit ang gayong mga bulaklak ay tumutubo nang maayos sa isang lugar na may lilim o sa lilim. Ang lupa na angkop para sa mga crocuse ay dapat na tuyo, magaan, maluwag at mayaman sa mga nutrisyon. Kapag naghahanda ng lugar para sa pagtatanim, inirerekumenda na magdagdag ng magaspang na buhangin ng ilog o pinong graba sa lupa para sa kanal. Tulad ng organikong bagay, nabubulok na pataba, pag-aabono o dayap na may pit na dapat idagdag sa lupa para sa paghuhukay, ang totoo ay ang primrose na ito ay hindi maganda lumago sa acidic na lupa. Kung ang lupa ay luwad, ito ay naitama sa pamamagitan ng pagpasok ng kahoy na abo dito. Mayroong mga species na hindi maaaring lumaki sa basang lupa, samakatuwid, pinapayuhan sila ng mga eksperto na gumawa ng mga matataas na kama, kung saan ang layer ng paagusan ay gawa sa graba o durog na bato. Isinasagawa ang pagsisiyasat sa materyal na pagtatanim; hindi ito dapat saktan o magkaroon ng mga bahid.

Pagtatanim ng taglagas

Kung ang mga bombilya ay nakatanim sa bukas na lupa noong Setyembre, kung gayon ang bulaklak ay makikita na sa tagsibol. Ang mga bombilya ay nakatanim sa maluwag na lupa, habang dapat silang itanim sa lalim na dalawang beses na kasinglaki nito. Kung ang pagtatanim ay isinasagawa sa mabibigat na lupa, kinakailangan na mapalalim ang bombilya ng isa lamang sa halaga nito. Sa karaniwan, ang distansya ng 7-10 sentimetro ay dapat itago sa pagitan ng mga bombilya. Ang nakatanim na mga bulaklak ay nangangailangan ng masaganang pagtutubig. Ang mga crocus ay hindi dapat itinanim ng masyadong malapit, dahil inirerekumenda na palaguin ang mga ito sa parehong lugar sa loob ng 3-5 taon, sa paglipas ng mga taon, lumilitaw ang isang kolonya ng mga bata sa mga bombilya, at ang site mismo ay naging isang solidong karpet ng mga bulaklak. Pagkatapos ng 5 taon, ang mga bulaklak na ito ay nakatanim.

Pagtanim para sa paglilinis

Karamihan sa mga growers ng bulaklak ay nais na palaguin ang mga bulaklak ng hardin sa loob ng bahay sa taglamig. Ang pinakamadaling paraan upang mapalago ang mga bombilya sa ganitong paraan, na kinabibilangan ng mga crocuse. Pinapayuhan ng mga nakaranasang nagtatanim na pumili ng mga Dutch na may malalaking bulaklak na mga pagkakaiba-iba para sa pagpilit. Napili ang 5-10 na bombilya, na dapat magkaroon ng humigit-kumulang sa parehong laki.Ang mga ito ay nakatanim sa 1 palayok, na kung saan ay hindi dapat maging napakalalim, ngunit sapat na malawak, bilang isang resulta ng gayong pagtatanim, palaguin mo ang isang buong bungkos ng magagandang bulaklak. Upang mapunan ang mga kaldero ng bulaklak, gumamit ng maluwag, walang kinikilingan na lupa na nagbibigay-daan sa tubig at hangin na dumaan nang mabuti.

Ang mga kupas na bombilya ay hindi kailangang itapon. Nagbibigay ang mga ito ng regular na pagtutubig at pagpapakain ng isang mahinang solusyon ng mga kumplikadong mineral na pataba para sa mga panloob na halaman. Matapos magsimulang baguhin ng mga dahon ang kulay nito sa dilaw, isang unti-unting pagbawas sa pagtutubig ay isinasagawa hanggang sa ganap itong tumigil. Kapag ang mga dahon ay ganap na tuyo, ang mga bombilya ay dapat na alisin mula sa lalagyan. Kapag ang natitirang substrate ay inalis mula sa kanila, dapat silang balot ng mga napkin at nakatiklop sa isang karton na kahon. Ang materyal na pagtatanim ay aani sa isang madilim, tuyong lugar kung saan ito itatabi hanggang sa itanim sa bukas na lupa sa taglagas.

Paano mapalago ang mga crocuse mula sa mga binhi

Ang pamamaraan ng binhi ay ginagamit para sa mga bihirang barayti at para sa mga crocus na nag-aatubili na magparami ng halaman. Nagsisimula silang maghasik sa kalagitnaan ng Marso o simula ng Abril.

• Bago itanim, ang materyal ng binhi ay kailangang ma-disimpektahan, gamutin ng mga stimulant sa paglaki, at pagsasagawa ng stratification.
• Ang mga binhi ay nahasik sa basang buhangin, nang hindi lumalalim, natatakpan ng palara at inilalagay sa ref sa loob ng 15-20 araw.
• Pagkatapos nito, ang lalagyan ay nahuhulog sa hardin, sa una ay natatakpan ng agrofibre.
• Sa sandaling lumitaw ang mga shoots, ang lupa ay dapat na basa-basa ng isang bote ng spray.

Ang mga crocus, na namumulaklak sa tagsibol, ay nahasik sa lupa sa kalagitnaan ng Setyembre, na ginagampanan din ang mga binhi, ngunit walang stratification. Ang lupa ay dapat na puno ng butas at maluwag; nakamit ito sa pamamagitan ng pagpapakilala ng pit at buhangin.

Kailan maghukay ng mga bombilya ng crocus?

Paano mapanatili ang mga crocus sa taglamig

Ang pangangailangan na maghukay ng mga bombilya ay lumitaw pagkatapos ng 3-4 na taon. Sa oras na ito, ang inang bombilya ay magiging labis na mapuno ng maraming mga bombilya ng anak na makagambala sa bawat isa, ang mga bulaklak ay magiging maliit. Maaari kang maghukay, magtanim, hatiin ang mga bombilya nang mas madalas.

Maaari kang maghukay ng mga crocus na namumulaklak mula sa Hulyo hanggang Setyembre, mga namumulaklak na taglagas - mula Hunyo hanggang Agosto.

Hukayin ang mga bombilya, alisan ng balat ang lupa, alisin ang mga patay na kaliskis, itabi ang mga ito sa isang solong layer sa isang kahon o kahon ng karton. Mainam na pag-iimbak: panatilihin ang temperatura ng hangin sa 22 ºC hanggang Agosto, babaan ito sa 20 ºC mula Agosto, at babaan ito sa 15 ºC mula sa kalagitnaan ng buwan. Ang mga nasabing kondisyon ay ibinibigay sa mga dalubhasang bukid. Sa bahay, itabi sa temperatura ng kuwarto sa isang madilim, tuyong lugar na may mahusay na bentilasyon bago itanim sa labas ng bahay.

Mga kinakailangan para sa site, lupa

Gustung-gusto ng mga Crocus ang maaraw na mga lugar, ngunit maaari din silang lumaki sa bahagyang maaraw na mga kama ng bulaklak sa hardin. Hindi lamang ito isang lugar kung saan mabilis na natutunaw ang niyebe, ngunit isang perpektong kapaligiran din upang maibigay ang mga bombilya ng enerhiya para sa maagang paglaki.

Ang lupa ay dapat na pinatuyo nang maayos, madaling matunaw, sapat na basa-basa, madaling maiinit, hindi mabuya, mas mabuti na may antas ng neutral na kaasiman na 6.0-7.0 pH.

Ang mga crocuse na nakatanim sa isang lugar kung saan may hindi dumadaloy na tubig ay hindi mamumulaklak, kaya dapat mong maingat na pumili ng isang lugar ng pagtatanim.

Payo Ito ay nagkakahalaga ng panonood kung paano dumadaloy ang tubig mula sa lupa pagkatapos ng malakas na ulan. Kung ang mga puddle ng tubig-ulan ay makikita sa lupa ilang oras pagkatapos bumagsak ang ulan, ito ay isang palatandaan na kailangan mong pumili ng ibang lugar.

Ang hardin ay dapat na pagyamanin ng organikong pag-aabono upang maibigay ang mga bombilya na may mahahalagang nutrisyon kaagad pagkatapos ng pagtatanim. Ang sobrang bigat na lupa ay dapat na ihalo sa buhangin at pit.

Ang mga crocuse, na nakatanim sa ilaw, mabuhangin na loam at mahihirap na lupa, ay nagbibigay ng isang maliit na pagtaas, hindi sila maaaring mamukadkad.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng mayabong na lupa, upang ang mga bulaklak ay maging mas malago.

Larawan Malaking bulaklak na crocus na "Jeanne d'Arc"

Pagkakaiba ng pagtatanim sa taglagas at tagsibol

Ang pangunahing pagkakaiba sa pamamaraang ito ay ang pagkakaiba-iba na iyong kinuha - nahahati sila sa pamumulaklak ng taglagas at pamumulaklak ng tagsibol.Ang mga una ay nakatanim mula sa katapusan ng Mayo hanggang sa unang kalahati ng Hulyo - ang mga kondisyon sa klimatiko ng iyong rehiyon ay nakakaapekto sa kawastuhan. Kung inaasahan mong makita ang pamumulaklak sa pagdating ng tagsibol, ang pagtatanim ay dapat gawin sa taglagas. Ang pagpipiliang ito ay itinuturing na pinaka-tanyag sa mga hardinero, tatalakayin ito nang mas detalyado.

Alam mo ba? Sa kauna-unahang pagkakataon, ang mga hardin sa Europa ay pinunan ng mga kakaibang crocus sa oras na iyon noong ika-16 na siglo - ito ang mga Dutch hybrids.

Anong mga kondisyon ang kinakailangan para sa lumalaking

Ang mga halaman sa bukas na patlang ay hindi mapagpanggap:

• kailangan ng katamtamang pagtutubig upang mapanatiling basa ang lupa. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay hindi pinahihintulutan ang pagbagsak ng tubig, at isang sisidlan na embankment ng malalaking maliliit na bato ay nilagyan para sa kanila;
• ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang maayos na lugar. Ang isang manipis na anino ay katanggap-tanggap. Mayroong mga species na lumalaki nang maayos kahit sa ilalim ng mga puno, ngunit may ilang mga tulad na pagkakaiba-iba;
• gustung-gusto ng mga crocus ang katamtamang temperatura: hindi sinasadya na ang panahon ng pamumulaklak ay nangyayari sa taglagas o unang bahagi ng tagsibol, habang walang mga nasusunog na sinag ng araw;
• mahalagang sundin ang mga patakaran at kakaibang pag-tanim: lagyan ng pataba ang lupa, panatilihin ang agwat sa pagitan ng mga katabing bombilya, huwag palalimin ang base ng higit sa dalawang taas ng bombilya (na may pinakamainam na kaluwagan ng substrate). Kinakailangan na maubigan ng mabuti ang mga halaman sa hinaharap, pagkatapos ay tiyakin na ang mga damo ay hindi nakakabara sa mga bata. Ito ay kinakailangan upang labanan ang mga damo, kapaki-pakinabang upang paluwagin.

Kumbinasyon sa iba pang mga halaman

Ang isang mababang halaman na may maselan na mga putot ng kopa ay nakatanim:

• sa harapan sa tabi ng iba pang mga bulaklak;
• kasama ang mga gilid ng lawn;
• sa mga slide ng alpine;
• sa gitna ng mga komposisyon, halimbawa, sa mga bulaklak na kama;
• sa berdeng damuhan upang lumikha ng isang maliwanag na "karpet";
• malapit sa mga landas sa hardin, para sa dekorasyon ng makitid at malawak na guhitan;
• ang mga pangmatagalan na halaman ay nahasik sa tabi ng mga butas, taunang species ay idinagdag nang direkta sa butas na may mga bombilya;
• isang kagiliw-giliw na pagpipilian ay ang pagtatanim ng mga crocus malapit sa mga conifer;
• na pinagsama sa iba pang mga primroses sa mga pagtatanim ng pangkat;
• sa maliliit na ilaw na lawn kung saan nahasik ang damo.

Iminumungkahi ng ilang mga taga-disenyo ng landscape ang pagtatanim ng 10-15 bombilya bawat butas upang lumikha ng mga buhay na kulay na mga spot sa gitna ng komposisyon. Sa pamamaraang ito, nakukuha ang luntiang mga landings.

Bakit hindi sila mamukadkad

Minsan ang mga nakatanim na crocuse ay humihinto sa pamumulaklak. Mayroong maraming mga kadahilanan para sa problemang ito.

Maling akma

Ang mga problema sa pamumulaklak ay maaaring lumitaw mula sa hindi wastong pagtatanim ng safron. Mas mabagal ang pamumulaklak ng halaman kung masyadong malapit ang pagtatanim. Samakatuwid, kapag nagtatanim, kinakailangan upang matiyak na ang mga bushe ay nasa sapat na distansya mula sa bawat isa. Gayundin, ang mga bulaklak ay hindi namumulaklak dahil sa hindi pagsunod sa mga petsa ng pagtatanim at hindi wastong pangangalaga.

Labis na paghahati

Minsan ang bombilya ng ina ay nagbibigay ng maraming mga sanggol, na negatibong nakakaapekto sa pag-unlad ng bulaklak. Sa kasong ito, ang karamihan sa mga sangkap na nakapagpapalusog ay ginugol sa pagpapaunlad ng mga bombilya ng anak na babae, at samakatuwid ay maaaring maantala o hindi magsimula ang pamumulaklak. Sa kaso ng labis na paghati, kinakailangan na alisin ang lahat ng mga batang bombilya upang hindi sila makagambala sa paglaki ng halaman.

Mga peste

Ang mga halaman ay maaaring tumigil sa pamumulaklak dahil sa ang katunayan na sila ay inaatake ng mga mapanganib na peste. Kadalasan, ang mga crocuse ay nagdurusa sa mga rodent na kumakain ng mga mature bombilya. Dahil sa malubhang pinsala, tumitigil ang pagbuo ng mga bulaklak sa mga palumpong, at ang halaman ay unti-unting namatay. Upang maprotektahan ang mga punla mula sa mga daga, kakailanganin mong itanim ang mga ito sa mga lalagyan ng plastik.

Maling pagkakaiba-iba ang napili

Mayroong mga bulaklak na namumulaklak at namumulaklak na bulaklak na itinanim sa iba't ibang oras. Ang mga walang karanasan na hardinero na hindi pa nakatanim ng mga crocuse ay madalas na nakalilito sa mga iba't, na humahantong sa hindi magandang pamumulaklak at mabagal na paglaki ng mga punla. Samakatuwid, upang maiwasan ang pagkalito, kinakailangan upang malaman nang maaga kung aling pagkakaiba-iba ang nakatanim sa hardin..

Pagkakaiba-iba ng Imeretian

Ang isa pang pangalan ay zafaran. Kasama sa pamilyang Astrov. Isang taunang halaman. Ayon sa paglalarawan ng botanikal, ang Imeretian safron ay halos magkapareho sa mga marigold:

• Ang tangkay ay patayo, hanggang sa 50 cm ang taas.
• Dahon hanggang sa 11 cm ang haba, makinis na dissect.
• Lumilitaw ang mga inflorescent sa kalagitnaan ng tag-init.

Maaari ka ring gumawa ng pampalasa mula sa Imeretian safron. Ngunit magkakaiba ito sa tunay na safron sa lasa, aroma at presyo (mas mura).

Mahalaga! Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Imeretian safron ay makabuluhang mas mababa sa kasalukuyan.