Hakbang-hakbang na gabay sa kung paano mapatay ang isang manok nang maayos sa bahay

Ang pagpatay ng mga manok sa isang pang-industriya na sukat ay isinasagawa kapag ang mga ibon umabot sa edad na 1-2 buwan. Ang oras ng pagpatay ay nakasalalay sa lahi ng manok, timbang, layunin sa ekonomiya. Sa bahay, ang manok ay papatayin pagkatapos ng iniresetang oras. Ang mga pamamaraan at diskarte sa pagpatay ay magkakaiba. Sasabihin namin sa iyo ang higit pa tungkol sa kanila at kung paano maayos na magpatay ng manok sa bahay nang paunahin.

Pag-aalaga ng manok para sa karne

Ang pagpapanatili ng mga lahi ng karne ng manok ay naiiba sa pag-aanak ng mga ibon ng itlog at halo-halong uri. Kailangan nila ng mga espesyal na kondisyon at diyeta na nagtataguyod ng mabilis na pagtaas ng timbang. Maipapayo na pumili ng maagang pagkahinog na mga lahi at krus para sa mabilis na pagtaba at paggawa ng mga produktong may mataas na lasa. Mas matanda ang manok, mas malala ang lasa ng manok. Ang mga broiler crosses at maagang naghihinog na mga kinatawan ng karne at karne-itlog na direksyon ay itinuturing na perpektong mga pagpipilian sa pag-aanak.

Pag-aalaga ng manok para sa karne

Ang pinakatanyag na mga lahi at krus ng baka ay inilarawan sa talahanayan.

Para sa mga mahilig sa kakaibang lahi ng mga manok na klase ng karne na may hindi pangkaraniwang panlasa, may mga espesyal na lahi. Faverolle, La Flash - Pranses na naglalagay ng mga hen na ang karne ay kagustuhan sa laro. Ang Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani ay mga kakaibang manok na may itim na karne at buto na parang karne ng kuneho.

Pangunahing mga panuntunan para sa pagpapanatili at lumalaking mga broiler na dapat malaman ng bawat poultry breeder:

• ang mga manok ay pinagsunod-sunod ayon sa kasarian sa unang linggo - ang mga manok at manok ay magkahiwalay na pinakain. Ang isang tatlong-yugto na sistema ng pagpapakain ay sinusunod: pagsisimula, paglaki at pagtatapos ng mga rasyon;
• inilalapat ang mga hakbang sa pag-iwas sa sakit. Ang isang pinakamainam na microclimate ay nilikha (temperatura ng hangin ayon sa edad, halumigmig 55-60%);
• ang isang nabakuran na maluwang na paglalakad ay inaayos para sa aktibidad ng manok, na nagpapabuti sa lasa ng karne;
• isang komportableng bahay ng manok na may malalim na kumot ay naka-set up para sa pagpapanatili ng sahig;
• posible ang pag-aalaga ng kulungan ng mga broiler, ngunit pinapataas nito ang porsyento ng fat sa carcass.

Para sa bawat indibidwal na species, kinakailangan ang tamang samahan ng pagpapakain. Ang rehimen ay sinusunod - 3-4 na pagkain araw-araw sa panahon ng pagpapakain. Ang feed para sa pagpapalaki ng mga manok para sa karne ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 20% na protina, pati na rin ang isang buong hanay ng mga mineral compound at bitamina.

Mahalaga! Ang isang pangkaraniwang alamat na maaaring humantong sa dami ng namamatay ay ang mga broiler na kailangan ng mga hormon upang lumago. Sa katunayan, ang mabilis na pagtaas ng timbang ay tinutukoy ng genetiko at walang mga additives na makakaapekto dito - hindi mo dapat ipagsapalaran ang isang kawan sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga hormonal na gamot!

Inaalis nang tama ang mga sulok

Hakbang-hakbang

Kailangan mong i-gat ang manok sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pag-agaw. Upang ang mga labi ng pagkain sa kanyang gastrointestinal tract ay hindi magsisimulang mabulok at mag-ferment. Bibigyan nito ang karne ng isang hindi kanais-nais na amoy at panlasa.

Nagsisimula kami sa pamamagitan ng pagtanggal ng mga bituka. Hawakan ang buntot gamit ang isang kamay. At itulak ang pangalawa sa butas sa ilalim ng bangkay at kunin ang bituka. Hilahin nang dahan-dahan upang hindi mapunit.

Susunod, kailangan mong i-cut ang tiyan at atay ng ibon. Gupitin ang mga lugar kung saan kumonekta sila sa katawan gamit ang isang kutsilyo. Subukan na magkasama ang spleen, gallbladder at atay. At paghiwalayin ang bawat isa sa board na. Kung napinsala mo sila, sirain ang karne.

Ngayon ilabas ang lalamunan at larynx. Kung hindi posible na gawin ito sa pagkuha ng goiter. Pagkatapos gupitin ang panloob na maselang bahagi ng katawan: mga ovary - sa mga manok, testes - sa mga tandang.

Pangwakas na yugto

Sa huling pagliko, ang baga at puso ay inilalabas sa pamamagitan ng paggupit ng katabing mga daluyan at tisyu.

Ang hugasan ng bangkay ay dapat hugasan. Tanggalin ang taba. Ang tiyan ay naka-labas, gumagawa ng isang paghiwa, at ang mga labi ng pagkain ay nalinis. Ang panloob na layer ng balat ay tinanggal.

Maaari kang gumamit ng isang tinidor para sa evisceration. Kapag natanggal ang mga bituka, ipasok ito sa butas at gupitin ang tisyu kung saan nakakabit ang viscera. I-flip ang ibon at ang mga giblet ay mahuhulog.

Ngayon ay magpatuloy nang direkta sa pagputol ng bangkay ng manok, ang mga patakaran na ilalarawan namin sa ibaba.

Pagpatay at pagpatay sa bahay

Bago magpatay ng manok, dapat mong maingat na maghanda para sa proseso ng pagpatay. Dahil mahirap na ayusin ang isang ganap na pagpatay sa bahay, kinakailangan na paunang isipin ang pinaka-maginhawang pansamantalang bahay-patayan.

Paghahanda para sa pagpatay

Paano malutas ang isang manok mula sa pagpisa ng mga itlog

Ano ang kailangan mong lutuin:

• cones para sa manok - ang aparatong ito ay lubos na pinapabilis ang proseso at pinapayagan kang mabilis na dumugo ang bangkay, na may positibong epekto sa lasa at katangian ng merkado;
• isang matalim na manipis na kutsilyo o dalubhasang gunting, depende sa napiling pamamaraan ng pagpatay;
• mga lalagyan para sa pagkolekta ng dugo;
• mesa ng pagputol ng bangkay;
• isang lalagyan na may kumukulong tubig upang mapadali ang proseso ng pag-agaw;
• isang burner na maaaring magamit upang sunugin ang natitirang mga balahibo;
• mga kutsilyo at cutting board at lahat ng kailangan para sa pagpapakete at pag-iimbak (mga bag, freezer).

Bago i-cut ang manok, kailangang luto ito. Upang magawa ito, maraming hakbang ang dapat gawin, na dapat magsimula sa isang araw bago ang inaasahang petsa ng pagpatay.

• ang mga indibidwal na planong papatayin ay dapat na ihiwalay sa isang malinis na silid na walang dumi at dumi;
• isang araw bago ang petsa ng pagpatay, kailangan mong ihinto ang pagpapakain sa mga napiling indibidwal;
• upang makakuha ng isang de-kalidad na balahibo, kinakailangan upang matubos ang mga manok;
• sa araw, ang mga manok ay lasing na may solusyon ng Siberian salt at binibigyan ng tubig upang ganap na malinis ang digestive tract ng pagkain at dumi.

Tandaan! Sa proseso ng paghuli ng mga indibidwal para sa pagpatay, dapat kang maging maingat. Maipapayo na mahuli sila sa kanilang mga paa, dahil may panganib na mapinsala. Ang hematomas, nasirang mga pakpak, o iba pang mga pinsala ay makakapinsala sa kakayahang mamilihan ng manok.

Mayroong dalawang tanyag na pamamaraan para sa pagpatay sa manok - panloob at panlabas. Kung paano patayin ang isang manok nang tama gamit ang mga diskarteng ito ay ipinakita sa talahanayan.

Ang panloob na diskarte sa pagpatay ay kumplikado at nangangailangan ng ilang karanasan, kaya't maraming mga magsasaka ng manok ang hindi nagsasagawa nito. Mayroon ding isang mas simple, katutubong pamamaraan, ngunit ito ay mas angkop para sa mga layuning iyon kapag ang karne ay gagamitin kaagad pagkatapos ng pagpatay.

Paano i-chop ang ulo ng manok:

1. Paikutin ang manok sa lugar (nawawalan ito ng oryentasyon at hihinto sa paglaban), o bahagyang ma-stun ito sa ulo.
2. Humiga sa isang impromptu block (kahoy na tuod).
3. Putulin ang iyong ulo.
4. Hang up upang ganap na maubos ang dugo.

Pinahusay na bloke (tuod ng kahoy)

Sa bahay, ang pagpatay sa mga manok ay dapat isagawa na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan, kung hindi man ang mga nagresultang produkto ng karne ay maaaring mapanganib para sa pagkonsumo ng tao. Bago pumatay ng manok, ipinapayong itali ang mga paa nito. Mayroong peligro na mapanatili ang pagpapaandar ng motor kahit na matapos ang pagkabulok. Siyempre, ang isang pinatay na hen hen ay hindi malayo, ngunit ang naturang hakbang ay lubos na mapadali ang proseso.

Kung ano ang kinakailangan

Upang maisagawa ang pagpatay, kakailanganin mo ang:

• isang matalim na kutsilyo, palakol, o gunting;
• isang timba kung saan maaaring maubos ang dugo;
• isang timba ng kumukulong tubig na inilaan para sa scalding ng ibon bago plucking (ang balde ay dapat magkaroon ng takip);
• mga lalagyan para sa karne;
• sangkalan;
• isang kutsilyo para sa pagputol ng karne;
• kapasidad para sa panloob na mga organo;
• basurahan para sa bituka at iba pang basura;
• hook para sa pagbitay ng bangkay;
• isang tuwalya at ilang basahan upang matanggal ang dugo at matuyo ang iyong mga kamay.

Kakailanganin din ng magsasaka ang isang gas burner upang matanggal ang pinakamagandang buhok na natitira sa balat ng manok pagkatapos ng pag-scalding at pag-alis ng mga balahibo. Kung walang gas burner, ang bangkay ay hawak ng ilang oras sa isang regular na gas burner, pana-panahong binabaliktad ito at inilalantad sa apoy ang mga kinakailangang bahagi ng katawan.

Pagpatay ng mga tandang at broiler

Paano pinapataba ng tandang ang isang hen

Para sa pagpatay sa mga broiler at rooster sa bahay, ginagamit ang mga katulad na pamamaraan, ngunit may ilang mga nuances na dapat isaalang-alang. Paano mag-hack ng isang tandang o broiler sa bahay - sa ibaba ay isang sunud-sunod na pamamaraan:

1. Bago saksakin ang isang tandang, dapat mo itong ihanda para sa prosesong ito, panatilihin itong gutom, linisin ito ng dumi at dumi.
2. Ang mga roosters at broiler ay dapat na nakatali ng mahigpit bago ang pag-ihaw.
3. Ang tandang ay dapat na maayos at ang ulo nito ay dapat putulin ng isang ilaw, ngunit napaka-matalim na palakol.
4. Kaagad pagkatapos, sinuspinde ito para sa exsanguination.

Sa kaso ng mga roosters at broiler, maaaring magamit ang panlabas at panloob na pamamaraan; ang pinakasimpleng pagpipilian ay inilarawan sa itaas, na pinakamadaling ipatupad sa bahay nang walang mga espesyal na kasanayan.

Paano i-cut nang tama ang isang manok - na may sunud-sunod na paliwanag

Sa paghahanda ng mga pinggan ng manok, ang pagputol ng bangkay ay may malaking kahalagahan. Mula sa tamang pagputol ng mga piraso, maaari kang maghanda ng isang ulam ayon sa resipe, halimbawa, isang shish kebab. Ang pag-disassemble ng bangkay sa mga bahagi ay maaaring walang basura, na matipid.

Kung bumili ka ng isang buong bangkay ng manok, kung gayon ang unang bagay na kailangan mong gawin ay alamin kung paano mag-gat ng manok. Kung nasira ang lakas ng loob, maaaring lumala ang lasa ng karne. Kung bumili ka ng bangkay sa isang tindahan, maaari mong simulan agad ang paggupit. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga detalyadong tagubilin, magagawa mong kumpletuhin ang gawain sa loob ng ilang minuto.

Mga sunud-sunod na tagubilin para sa pag-ihaw ng manok

Una, hugasan ang bangkay at alisin ang kahalumigmigan mula dito gamit ang isang tuwalya ng papel. Maghanda ng isang board at isang kutsilyo. Hindi kinakailangan na kumuha ng isang mahabang kutsilyo na may isang malawak na talim upang putulin ang manok para sa isang shish kebab o iba pang ulam. Ang instrumento ay maaaring maliit, ngunit dapat itong maging matalim.

Mas mahusay na sundin ang pamamaraang ito:

1. Ibalik ang bangkay sa isang cutting board. Dapat putulin muna ang mga binti. Upang magawa ito, kinukuha namin ang binti sa aming kamay at hinila ito sa kabaligtaran na direksyon mula sa katawan ng ibon, pinuputol ang balat ng isang kutsilyo malapit sa kantong ng hita sa bangkay.
2. Kunin ang bangkay sa isang kamay, at sa kabilang binti at yumuko ang hita upang lumitaw ang buto at kartilago ng magkasanib na.
3. Gupitin ang karne sa pagitan ng pinagsamang at buto at ipagpatuloy ang paggupit hanggang sa ang tangkay ay tuluyang mawalay mula sa bangkay.
4. Ginagawa namin ang parehong mga manipulasyon sa pangalawang binti.
5. Hinahati namin ang mga binti sa 2 magkakahiwalay na bahagi - ang ibabang binti at ang hita. Upang gawin ito, dalhin ito sa iyong mga kamay, pakiramdam para sa pinagsamang at gupitin ito sa lugar ng kulungan, eksaktong kasama ang kartilago ng magkasanib na.
6. Pinutol namin ang mga pakpak. Ang proseso ay kapareho ng para sa paghihiwalay ng mga binti. Pakiramdam para sa pinagsamang balikat, hilahin ang pakpak sa kabaligtaran na direksyon, gumawa ng isang paghiwa. Pagkatapos ay yumuko namin ang pakpak upang ang buto ay nakikita, at gupitin ang kasukasuan sa ilalim ng buto. Ang mga tip ng mga pakpak (kung kinakailangan) ay pinutol din sa magkasanib.
7. Susunod, ang manok ay pinutol sa dibdib at likod. Maginhawa na gawin ito sa gunting, ngunit maaari mo ring gawin ito sa isang kutsilyo. Ang paglalagay ng bangkay sa gilid nito, kailangan mong hanapin ang layer ng taba na naghihiwalay sa dibdib mula sa likuran, hindi ito mahirap. Kinakailangan na i-cut kasama nito, sinisira ang mga tadyang at kartilago, sa isang banda, at pagkatapos ay sa kabilang banda. Nakukuha namin ang dalawang malalaking piraso ng manok.
8. Paghiwalayin ang sirloin mula sa sternum. Ang unang hakbang ay i-cut ito sa kalahati. Dahil ang brisket ay napakahirap, kailangan mong pindutin nang mas malakas ang kutsilyo.
9. Kinakailangan na kunin ang laman mula sa buto gamit ang isang maliit na matalim na kutsilyo, baluktot ang fillet sa gilid. Tanggalin ang balat.
10. Magsagawa ng isang operasyon sa iba pang kalahati ng sternum.
11. Ang likod ay maaaring maiiwan para sa sabaw nang buo, o maaari mo itong i-cut sa dalawang bahagi sa ilalim ng mga tadyang, putulin ang leeg.

Pangkabuhayan naming pinutol ang manok sa maraming piraso, bawat isa ay angkop para sa paghahanda ng isang independiyenteng ulam, walang nasayang. Ngayon ay kailangan mong hugasan ang lahat ng karne, hayaan ang alisan ng tubig, patuyuin ito ng isang napkin, at maaari kang magsimulang magluto.

Pagtuturo ng video

Kung, ayon sa paglalarawan, hindi gaanong malinaw kung paano maayos na gupitin ang manok, o kung paano makahanap ng mga kasukasuan, ang linya ng paggupit ng suso, maaari mong makita ang isang larawan, o kahit na mas mahusay - isang video, gumanap ng lahat ng mga pagkilos tulad ng ipinakita doon

Pinutol namin ang manok sa pantay na mga bahagi

Para sa ilang mga pinggan, kinakailangan upang mai-gat ang manok sa humigit-kumulang na pantay na mga bahagi. Maaari mong gawin ito nang mabilis at tama sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang mga tip.

Una kailangan mong idiskonekta ang mga binti alinsunod sa mga patakaran sa itaas. Pagkatapos hatiin ang mga ham sa mga hita at drumstick. Paghiwalayin ang dibdib mula sa likod nang hindi pinuputol ang mga pakpak. Pagkatapos gupitin ang dibdib sa dalawa sa isang patayong linya. Ang karne ay hindi pinaghiwalay mula sa buto, ang balat ay hindi tinanggal.

At ang huling hakbang ay i-cut ang bawat kalahati ng dibdib nang pahalang sa dalawang tinatayang pantay na bahagi. Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng 8 mga bahagi na bahagi:

1. 2 itaas na mga segment ng dibdib na may pakpak;
2. 2 mas mababang mga segment ng dibdib;
3. 2 hita;
4. 2 shins.

Ang hiwa na ito ay mabuti para sa pag-ihaw ng manok - pantay na mga bahagi, pinirito nang pareho, mukhang mahusay sa itinakdang mesa.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

Upang ma-cut nang mabilis at tumpak ang manok, at pagkatapos ay hindi sayangin ang oras sa paglilinis, maaari mong gamitin ang payo ng mga may karanasan na chef:

1. Para sa trabaho, maghanda ng kutsilyo, gunting, board, mangkok o iba pang lalagyan para sa mga piraso ng manok, maglagay ng basurahan sa tabi nito. Kapag tiniklop mo ang mga pinutol na elemento sa pinggan, at wala sa mesa, ang huli ay mananatiling tuyo at malinis.
2. Gumamit ng isang espesyal na cutting board upang maproseso ang bangkay. Kung wala, maaari mong kunin ang plastik na bersyon. Ito, hindi katulad ng modelo ng kahoy, ay hindi sumisipsip ng kahalumigmigan at amoy. Bilang isang huling paraan, ang isang ordinaryong board na kahoy ay maaaring balot sa cellophane.
3. Sa proseso ng paggupit ng mga binti at pakpak, kinakailangan na hawakan ang kasukasuan, iikot ang paa upang malinaw na makita ang lugar ng hiwa. Hindi kinakailangan na gupitin ang buto, kahit na ang kutsilyo ay napakatalim at maraming lakas sa mga kamay. Ang wastong paggupit ay gumagawa ng maayos na mga piraso nang walang mga fragment ng buto.

Ang paghahati ng manok sa mga bahagi ay kinakailangan hindi lamang para sa pagluluto, kundi pati na rin para sa maginhawa, compact na pag-iimbak ng karne sa ref. Sa anumang oras, maaari kang kumuha ng isang bag o lalagyan na may nais na bahagi ng manok at magluto ng sopas, gumawa ng gulash, magprito ng mga cutlet.

Hindi mahirap iproseso ang isang bangkay ng manok, ngunit kung hindi mo nais na makitungo sa isang buong ibon, maaari kang mag-order ng mga bahagi na bahagi sa isang atsara o handa nang gawin sa online store na "Shashlik Market"

Teknolohiya ng pagpatay sa mga sakahan ng manok

Kung kinakailangan upang magpatay ng isang malaking pangkat, ang mga espesyal na teknolohiya ay ginagamit sa mga poultry farm at pagproseso ng mga halaman. Sa komersyal na pagsasaka ng manok, bilang panuntunan, isang espesyal na pagawaan na may maraming departamento ang inihanda para sa pagpatay upang mabilis na magpatay, magpatay at magpadala para sa karagdagang pagproseso o pagbebenta.

Teknolohiya ng pagpatay sa mga sakahan ng manok

Paano maglagay ng manok sa mga itlog

Paano pinapatay ang manok sa isang poultry farm - ang pangunahing pamamaraan:

1. Ang ibon ay paunang inihanda - mahuli ito sa isang araw at dumaan sa yugto ng paglilinis ng digestive tract mula sa mga labi ng pagkain.
2. Kung kinakailangan upang ihatid ito sa bahay-patayan, ang ibon ay nakaupo sa malalaking kahon at ipinadala sa patutunguhan nito. Kinakalkula ng mga tumatanggap, sinusukat ang bigat ng katawan alinsunod sa mga espesyal na pamantayan.
3. Ginagamit ang kasalukuyang kuryente upang masindak ang mga manok bago i-chopping ang mga manok.
4. Matapos ang nakamamanghang 30-60 segundo, isinasagawa ang pagdurugo. Kung napalampas ang oras, ang dugo sa katawan ng isang patay na ibon ay magkakaroon ng oras upang mamuo at ang nagresultang bangkay ay hindi ipapadala para sa karagdagang paggamit.
5. Para sa pagdurugo, ang mga bangkay ay nasuspinde sa mga espesyal na aparato sa pamamagitan ng kanilang mga paa.
6. Pagkatapos ng 15-20 minuto ng exsanguination, isinasagawa ang pangunahing pagproseso - sa tulong ng isang espesyal na pamamaraan o manu-mano, ang mga bangkay ay hinugot, ang mga paws ay pinutol at pinutol.

Tandaan! Ang teknolohiya ay maaaring naiiba nang hindi gaanong mahalaga sa iba't ibang mga negosyo, depende sa mga layunin ng karagdagang paggamit ng mga nakuha na mga bangkay. Ang pangunahing kondisyon ay ang pagsunod sa mga kinakailangan sa kalinisan at pag-iimbak ng mga natapos na produkto.

Paano pumili ng bangkay sa tindahan

Kapag bumibili ng isang pinalamig na bangkay ng manok, kailangan mong bigyang pansin ang pagiging bago nito. Ang sariwang manok ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kulay ng balat, pagiging matatag ng hibla ng kalamnan at amoy. Paano ito gawin:

1. Suriin ang bangkay. Kung ang mga pasa, mga sugat sa balat ay nakikita dito, ito ay dilaw-kulay-abo sa mga lugar, mas mabuti na hindi ito bilhin. Ang kulay at kapal ng balat ay magpapahiwatig ng edad ng ibon.Sa mga batang manok, ito ay payat at kulay-rosas, sa mga lumang manok, ito ay makapal at madilaw-dilaw.
2. Pindutin ang bangkay, pindutin gamit ang iyong daliri. Kung sariwa ito, hindi magkakaroon ng ngipin mula sa daliri, ang mga hibla ay mabilis na babalik sa kanilang dating estado.
3. Amoy ang manok. Ang sariwang karne ay may kaaya-ayang aroma, walang lipas na manok ay wala nito, nakakakuha ito ng mga banyagang amoy.

Sapat na ito upang pumili ng isang sariwang bangkay sa isang tindahan o merkado.

Pangunahing pagproseso ng manok

Bago i-cut ang isang live na manok, kinakailangan upang ihanda ang lahat para sa pangunahing pagproseso ng manok, na binubuo sa mga sumusunod na hakbang:

1. Pagkuha at pagkanta ng bangkay - kumpletong pag-aalis ng takip ng balahibo. Dapat itong gawin kaagad pagkatapos ng exsanguination. Ang manok ay isinasawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 10-15 segundo o ginagamot ng singaw, pagkatapos na ang lahat ng malalaking balahibo ay aalisin nang manu-mano o gumagamit ng isang espesyal na makina. Pagkatapos nito, ang bangkay ay ginagamot sa apoy upang mapakanta ang natitirang maliliit na balahibo.
2. Ang susunod na hakbang ay evisceration. Ang pagpoproseso ng mga kutsilyo ay dapat na maging lubhang matalim. Ang ibabang bahagi ng tiyan ay pinutol at ang mga sulok ay inalis mula rito, na maaaring magamit agad para sa pagprito o pagyelo. Pagkatapos ng evisceration, maaari mong agad na simulan ang pag-impake ng manok para sa imbakan, o gupitin at iproseso ito sa mga semi-tapos na produkto.
3. Ang pangwakas na yugto ay ang pagluluto. Maaari mong agad na gupitin ang natapos na bangkay sa mga bahagi, gupitin ang fillet para sa isang shish kebab, paghiwalayin ang bahagi ng kalansay para sa mga broth, o gilingin ang karne sa tinadtad na karne.

Bukas na daan

Kailangan mong simulang i-cut sa likod, dahil may mas kaunting karne sa bahaging ito ng manok, at ang mga buto-buto ay mas malapit sa ibabaw.

1. Gamit ang isang matalim na talim ng kutsilyo, ihiwalay ang karne mula sa kalansay, simula sa lugar ng buntot.
2. Ang pagputol ng karne mula sa mga buto-buto, kailangan mong gumana nang kahanay sa parehong binti at pakpak, na sinira ang mga ito sa bahagi ng koneksyon sa balangkas.
3. Ang karne na may balat sa binti ay dapat na alisin gamit ang pamamaraan ng stocking.
4. Tulad ng para sa mga buto sa mga pakpak, ang pag-alis ng mga ito ay napakahirap at hindi maginhawa na mas madaling alisin ang pakpak kung ang resipe ay hindi nangangailangan ng pagkakaroon ng bahaging ito ng manok sa natapos na ulam.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

Ang mga nakaranas ng mga magsasaka ng manok na nag-aanak ng mga manok na klase ng karne sa mga taon ay may sariling mga eksklusibong diskarte at lihim na nagpapabilis sa proseso ng pagpatay, pagproseso at pag-ihaw ng manok. Ang ilang mga tip upang gawing mas madali ang prosesong ito ay ipinakita sa ibaba:

• kung nagpaplano ka ng pangmatagalang pag-aanak ng mga manok para sa karne, inirerekumenda na kumuha ng isang kapaki-pakinabang na aparato - isang pagtambulin. Pinapayagan ka ng aparatong ito na alisin ang mga balahibo nang 3 beses nang mas mabilis;
• upang makakuha ng mga bangkay ng karne na may isang minimum na nilalaman ng taba, kinakailangan upang ilipat ang mga manok sa isang mababang calorie, diet na mayaman sa protina 3 linggo bago ang pagpatay;
• kung balak mong maghanda ng nilagang mula sa karne ng manok, mas mabuti na sa una ay itago ang mga bangkay sa freezer sa loob ng 2-3 araw;
• kung ang mga lumang manok ay ipinadala para sa pagpatay, ang kanilang karne ay masyadong matigas. Madali itong ayusin ang sitwasyon - kailangan mong pakuluan ito sa tubig, pagkatapos maglagay ng isang siksik na lalagyan ng baso (isang facased na baso, isang carafe cork) dito. Maaari mong gamitin ang karne para sa tinadtad na karne;
• kung ang pagbebenta ng mga bangkay ay pinlano, kaagad pagkatapos ng paggupit, dapat silang isawsaw sa tubig na yelo sa loob ng 5-10 minuto. Dahil dito, mas maiimbak ang karne nang mas mahaba at magpapabuti ang pagtatanghal.

Ang kaalaman sa mga simpleng teknolohiya para sa lumalaking, nakakataba at papatay ng mga manok para sa paggawa ng karne ay makakatulong upang makamit ang mahusay na mga resulta sa ganitong uri ng pagsasaka ng manok.

Pag-aalis ng buto

Tinawag ng babaeng punong-abala ang prosesong ito na pinakamahirap sa panahon ng pag-ihaw ng manok. Mahigpit na mahigpit ang paghawak ng buto at karne sa bawat isa, at layunin ng espesyalista sa pagluluto na paghiwalayin sila nang maingat upang hindi makapinsala sa balat at maghanda ng isang pang-estetiko na ulam bilang resulta.

Ang pag-alis ng mga buto ay ang pinaka-gugugol ng oras at nangangailangan ng pansin at yugto ng pangangalaga ng paggupit.

Paano i-cut ang isang manok para sa isang rolyo, kung paano mapanatili ang integridad ng balat para sa pinalamanan na manok, kung paano ginagarantiyahan ang natapos na ulam na maximum na kakayahang ipakita? Sa pamamagitan lamang ng maingat na pag-aalis ng frame.

Mayroong dalawang kilalang pamamaraan: bukas at sarado. Ipinapalagay ng una ang isang "through" cut, at ang pangalawa (mas kumplikado ito) ay batay sa pag-on ng bangkay, tulad ng isang stocking.