Mga antler na kabute: mga katangian at tampok sa pagluluto

Home »Pagluluto

Pagluluto 12/11 / 20195Print

Ang mga sungay ng usa na kabute (coral, may sungay) na siyentipikong tinatawag na golden ramaria o dilaw na ramaria. Ang katotohanan ay ang mga ito ay dalawang magkakaibang uri ng hayop, ngunit magkatulad na ang bihasang mga biologist lamang ang makakilala sa kanila sa mga kondisyon sa laboratoryo. Ang data ng morphological at panlasa sa mga pagkakaiba-iba ay halos magkapareho. Ang mga antler na kabute ay madalas na matatagpuan sa mga pine forest na may puting lumot. Napakalaking mga ispesimen ay madalas na matatagpuan - na tumitimbang ng halos 1 kg. Minsan, upang maghanda ng hapunan para sa buong pamilya, iilang sungay lamang ang sapat. Ang mga bulate ay hindi mahahawa sa macromycete na ito, maliban sa wireworm. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay maraming mga "tahimik na mangangaso" na dumaan sa mga kamangha-manghang mga kabute, na hindi man naghihinala na nakakain sila.

Edified

Ang mga antler na kabute, sa kabila ng kanilang kakaibang hitsura, ay nakakain. Kabilang sila sa ika-apat na kategorya ng kabute. Mahusay na kumain ng mga batang ispesimen. Ang mga lumang kabute ay may isang hindi kasiya-siyang aftertaste at kapaitan. Ginagamit ang antler kabute sa pagluluto para sa paghahanda ng iba't ibang pinggan. Maaari itong maasinan, pinirito, lutuin sa sopas, ngunit ang tirador ay pinakaangkop sa paghahanda ng mga pangalawang kurso. Ang mga sungay ng reindeer ay lasa tulad ng manok o hipon (depende sa paraan ng pagluluto). Mayroon silang hindi karaniwang malambot na laman.

Paglalarawan

Ang mga sungay ng Reindeer ay mga kabute, na ang katawan ay lumalaki nang patayo at kahawig ng sumasanga na mga coral ng dagat o mga sungay, kung saan natanggap nila ang kanilang mga tanyag na pangalan. Ang average na ispesimen ay umabot sa 7-16 cm ang lapad, subalit, may mga kabute na lumalagpas sa 20 cm ang lapad. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang kanilang taas, bilang panuntunan, kasabay ng lapad. Ang kulay ng tirador ay dilaw, ginintuang dilaw o light brown. Sa mas matandang mga specimen, ito ay maliwanag na kahel.

Ang pulp ay ginintuang-puti, puno ng tubig, napaka-marupok at malambot, na may kaaya-ayang amoy. Sa hangin, kapag nasira o pinutol, mabilis nitong binabago ang kulay sa kayumanggi (na may isang pulang kulay). Sa labis na hinog na kabute, kapag pinindot sa tangkay, ang pulp ay nagiging pula o pula sa dugo. Ang fruiting body ay binubuo ng maraming mga sangay na may mga tip na mapurol. Sa panlabas, ang macromycetes ay kahawig ng coral. Ang ibabaw nito ay tuyo, makinis at matte.

Kumalat

Ang antler na kabute ay karaniwan sa mga mapagtimpi at hilagang mga zone ng Eurasia at Hilagang Amerika. Lumalaki sa mga pangkat, ginugusto ang mossy at mamasa-masa na lupa sa koniperus, halo-halong at nangungulag na kagubatan. Minsan bumubuo ito ng malalaking pamayanan, maaaring lumaki sa mga hilera o arko, na bumubuo ng "mga singsing ng bruha". Ang sungay ng sungay lalo na sa mga kagubatan ng pino, ngunit hindi rin nito pinapahiya ang mga beif-hornbeam massif. Natagpuan sa ibabang at gitnang sinturon ng mga bundok. Ang pinakamainam na oras para sa koleksyon ay Agosto-Oktubre. Sa mga timog na rehiyon, ang mga sungay ay aani kahit na sa taglamig.

Mga tampok ng

Ang mga sungay ng usa, o ginintuang (dilaw) ramaria, ay may maraming kambal - coral mushroom na katulad nila. Gayunpaman, lahat sila ay hindi nakakain at ang ilan ay nakakalason. Para sa isang bihasang tao, hindi mahirap makilala ang isang tirador mula sa iba. Gayunpaman, kung ang pumili ng kabute ay walang labis na karanasan o sa pangkalahatan ay isang nagsisimula, mas mabuti na huwag "manghuli" ng mga sungay ng usa. Ang mga larawan ng mga ito ay magagamit sa artikulong ito.

Ang mga kagubatan ng Russia ay puno ng mga kakaibang macromycetes. Dahil sa hindi pangkaraniwang hitsura nito - katulad ng mga antler ng usa - ang kabute ng departamento ng mas mataas na fungi ng Basidiomycetes ay nakakuha ng pangalan ng mga antler ng usa. Maraming iba pang mga pangalan para sa prutas na ito - may sungay, hugis-coral na hedgehog, coral, atbp.

Nakatagpo ng isang tirador sa kagubatan, hindi lahat ng pumili ng kabute ay naglakas-loob na kunin ito. Ito ay dahil sa medyo kakaibang hitsura nito. Ang species na ito ay itinuturing na nakakain, at samakatuwid, bago nakalista sa Red Book, maaari itong kolektahin at ihanda sa iba't ibang mga paraan.

Mga tampok na katangian ng pagkakaiba-iba

Ang botanical na pangalan ng coral ay Ramaria dilaw, na kabilang sa pamilya Horned. Ang hugis ng tirador ay kahawig ng mga branched na sungay ng usa o coral sa ilalim ng tubig.

Paglalarawan ng mga sungay ng usa at larawan ng isang kabute

Malinaw na ipinapakita ng larawan na ang bahagi ng lupa ng kabute ng usa ng mga usa ay napaka-branched.

Ang kulay nito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan:

• tirahan;
• mga tampok sa klima;
• edad

Ang mga sangay ay maaaring may kulay na beige, light brown, light yellow, orange o purple. Talaga, ang taas ng katawan ng prutas ay hindi hihigit sa 7 cm, ngunit ang lapad ay nag-iiba mula 15 hanggang 30 cm. Kapag pinindot sa prutas, lilitaw ang isang light brown tint. Ang cuticle ay may isang marmol na kulay dilaw na kulay. Ang kabute ay may kaaya-ayang aroma na kahawig ng amoy ng sariwang gupit na damo.

Morpolohiya

Ang mga tuktok ng matandang sungay na sungay ay nakakatipon ng mga sangkap na nagbibigay sa ito ng isang mapait na lasa. Samakatuwid, ang mga itaas na sanga ay hindi ginagamit para sa pagkain. Ang kabute mismo ay naiiba sa lasa mula sa mga kamag-anak nito, sapagkat wala itong binibigkas na lasa ng kabute. Ang mga hilaw na tirador ay medyo nababanat, at pagkatapos ng pagluluto ay naging malupit.

Kapareho sa ginintuang-dilaw na ramaria hedgehogs. Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga ispesimen na ito ay makikita lamang sa ilalim ng isang mikroskopyo. Walang kahila-hilakbot na nangyari kung pinutol mo ang dobleng, dahil ang parehong ramaria ay nakakain.

Lugar ng pamamahagi

Ang species na ito ay napakabihirang. Mahahanap mo ang gayong kayamanan sa mga rehiyon ng Malayong Silangan, Karelia, Caucasus, Kanluran at Silangang Siberia, pati na rin sa Crimea. Karamihan sa mga residente ng gitnang bahagi ng ating bansa ay hindi alam ang tungkol sa pagkakaroon ng naturang "tinapay sa kagubatan".

Ito ay dahil sa mga kakaibang uri ng paglaki ng mga beetle na may sungay. Nakatira sila sa mga lugar na mahalumigmig at may kulay. Kadalasan maaari silang matagpuan sa isang pine o nangungulag na kagubatan, kung saan lumalaki ang pinakamahalagang mga specimen.

Nakakain o hindi nakakain

Ang mga sungay na beetle ay parehong nakakain at hindi nakakain. Kaugnay nito, dapat mong maingat na pag-aralan ang dilaw na ramaria upang makilala mo ito mula sa iba pang mga kamag-anak. Ang lahat ng kambal ng itim na lalaki ay katamtamang nakakalason o may kondisyon na nakakain, kaya't ang pagkain sa kanila ay hindi maaaring nakamamatay.

Ang dilaw na Ramaria ay isang nakakain na kabute, ngunit mahalagang sundin ang ilang pag-iingat bago kumain. Ang base lamang ang ginagamit para sa pagluluto, dahil ang mga sanga ay may mapait na lasa. Ang mga sobrang prutas ay itinuturing na hindi angkop dahil sa malaking akumulasyon ng kapaitan.

Mga pagkain sa pagluluto

Ang bawat pumili ng kabute ay interesado sa kung paano magluto ng mga sungay ng reindeer. Mayroong hindi maraming mga recipe kung saan sila ginagamit bilang isang sahog. Ngunit ang pangunahing mga pamamaraan sa pagluluto ay kapareho ng ibang mga kabute. Ang mga sapat na masuwerteng hanapin ang mga ito ay maaaring gumawa ng ilang masasarap na pinggan sa kanila.

Kung saan at sa anong mga puno ang lumalaki ang mga kabute ng talaba sa kagubatan

Mushroom salad

Ang masustansyang at masustansyang ulam na ito ay sigurado na magpapasaya sa anumang pagkain. Upang maihanda ito kakailanganin mo:

• kabute (pinakuluang) - 200 g;
• bawang - 2 sibuyas;
• ulo ng sibuyas;
• karot - 200 g;
• apple cider suka 6% - 1 kutsara;
• langis ng gulay - 1 kutsara;
• asin sa lasa;
• mga gulay;
• itim na paminta.

Paraan ng pagluluto:

1. Tanggalin ang mga kabute at pagsamahin sa makinis na tinadtad na mga karot at bawang.
2. Magdagdag ng asin, paminta, kalahating kutsara ng suka sa pinaghalong.Ibuhos ang langis at umalis ng kalahating oras.
3. Ibuhos ang sibuyas na gupitin sa kalahating singsing na may natitirang suka.
4. Paghaluin ang lahat ng sangkap at magdagdag ng mga tinadtad na halaman.

Pritong tirador

Para sa pagprito, kailangan mong kumuha ng mga tuyong kabute. Bago lutuin, sila ay babad na babad sa tubig ng 1 oras upang mamaga.

1. 
   Pilitin ang mga kabute at gupitin sa maliit na piraso.

2. Maglagay ng mantikilya sa isang preheated pan.
3. Ilagay ang mga sungay sa isang kawali, timplahan ng asin at paminta at lutuin ng 10 minuto sa katamtamang init na sarado ang takip.
4. Pagkatapos nito, singaw ang labis na likido at lutuin nang walang takip sa loob ng 5-10 minuto.

Maaari kang magdagdag ng sibuyas at perehil sa panlasa, at kumuha ng langis ng halaman.

Ang mga nakatikim at pinahahalagahan ang mga pinggan na ginawa mula sa mga sungay ng reindeer, walang alinlangan, ay hindi iiwan ito nang walang pansin. At ang bawat tirador na makakasalubong mo sa kagubatan ay magpapasaya sa iyo, tulad ng isang mabuting kaibigan.
Array

Mga sagot sa mga karaniwang tanong

Ang hindi pangkaraniwang hugis ng mga kabute ay nagtataas ng maraming mga katanungan mula sa mga pumili ng kabute:

Kapag nangongolekta ng anumang mga kabute, ang ilang mga patakaran ay dapat na mahigpit na sinusunod: ang ani ay pinutol, hindi hinugot ng ugat; ang lupa at lumot sa kagubatan ay hindi dapat pukawin o mahukay ng sobra; Ipinagbabawal ang pagpili ng mga kabute sa mga reserbang; koleksyon ng masa ng anumang species ay tiyak na hahantong sa pagkalipol nito.

Ang maputik na laman ng isang calocera ay may mapula-pula na kulay. Ang maling kabute ay walang lasa at amoy. Ang katawan ng prutas ay may tulis na sanga at may kulay madilim na dilaw o kahel. Ang tunay na dilaw na corals ay halos kapareho ng calocera, kung saan ang kartilaginous at gelatinous na pagkakapare-pareho ng prutas na katawan ay hindi katangian.

Ang coral hedgehog ay isa sa mga hindi pangkaraniwang miyembro ng pamilya nito. Ito ay sikat hindi lamang para sa mga kagiliw-giliw na hugis nito, kundi pati na rin para sa magandang lasa nito. Ngunit kapag kinokolekta ang species na ito, dapat kang maging labis na mag-ingat, dahil maaari itong madaling malito sa mga maling corals.

Ang mga sungay ng reindeer ay kailangang luto nang tama. Ang pangunahing kondisyon ay ang paggamit ng mga batang specimens. Ang produkto ay maaaring maalat, pinirito, pinatuyo. Ang tirador ay tulad ng manok o hipon. Ang pulp ay malambot. Ang opisyal na pangalan ay Ramaria dilaw. Lumalaki sa nangungulag at halo-halong mga kagubatan. Ang pinakamagandang oras sa pag-aani ay huli ng Agosto o unang bahagi ng Setyembre.

Paano makilala mula sa hindi totoo, nakakalason na kabute?

Mahalagang tandaan na ang mga tirador ay may maraming kambal, na hindi nakakain o kahit na nakakalason na mga kinatawan ng mundo ng kabute. Ang unang bagay na hahanapin sa pagkolekta ay ang kulay ng bush. Sa isang batang edad, ang mga kabute ay may kulay na gatas, murang kayumanggi o dilaw.

Ang mga matatandang ispesimen, na itinuturing na hindi nakakain dahil sa kapaitan, ay maliwanag na kulay kahel. Ang lugar ng hiwa ay nagiging isang marmol na dilaw na kulay, at kapag pinindot sa prutas na katawan, isang light brown na kulay ang nabuo. Ang amoy ng isang kabute ay halos kapareho ng pinutol na damo.

Paglalarawan [7] [i-edit | i-edit ang code]

Ang sumbrero ay 4-10 (15) cm ang lapad, sa ilang mga specimens maaari itong umabot sa 24 cm [1]; malawak na hugis kampanilya, pagkatapos ay matambok o flat-spread, na may isang mahinang minarkahang tubercle sa gitna. Ang ibabaw ng takip ay makinis, malasutla; radial fibrous, madalas na radikal na pag-crack sa pagkahinog; tuyo o bahagyang mauhog (sa basa ng panahon). Ang kulay ng takip ay karaniwang kulay-abo, kulay-abong kayumanggi, bagaman maaari itong saklaw sa maitim na kayumanggi at itim; sa gitna, ang takip ay kadalasang mas madidilim, may guhit sa gilid, bahagyang may labi; may kaugaliang mawala sa tuyong panahon.

Ang pulp ay puti, malambot, malutong, mahibla sa tangkay, matigas, nang walang anumang espesyal na amoy at panlasa, o may mahinang amoy labanos. Kapag pinutol, ang kulay ng sapal ay hindi nagbabago.

Ang mga plato ay 10-15 mm ang lapad, madalas, libre sa tangkay, bilugan sa gilid ng takip, lapad, makapal, maputi sa mga batang kabute, pagkatapos, habang ang mga spores ay mature, rosas, sa mga lumang kabute, pulang karne.

Ang tangkay ng 5-15 × 0.8-2 cm, cylindrical, siksik, solid, puti o maputi-puti na kulay-abo, na may paayon na mga hibla na kayumanggi, na kadalasang lumiwanag patungo sa takip, mas madalas sa isang pattern ng moire, madalas na bahagyang namamaga, clavate sa base; maaari itong maging mahigpit na hubog. Madaling humihiwalay mula sa takip.

Spore pulbos na rosas. Spores 8-9 x 5-6 microns, maikling-ellipsoidal, makinis, pinkish. Mga cystid na may makapal na dingding at mga apical appendage ("sungay").

Paglaki [i-edit | i-edit ang code]

Saprophyte kabute. Malawakang ipinamamahagi sa hilagang temperate zone. Lumalaki sa nangungulag, mas madalas na koniperus, mga kagubatan, parke at hardin sa nabubulok na kahoy ng lahat ng uri, kabilang ang nabubulok na mga tuod, puno ng kahoy at sanga ng mga nangungulag na puno (birch, oak), kung minsan ay mga koniperus (pine) species, patay na kahoy, tambak ng balat, bihirang matagpuan sa lupa malapit sa tuod. Masagana itong bubuo sa sup at mga chip ng kahoy. Lalo na karaniwan ito sa mga lugar ng pagbagsak. Lumalaki nang solong o sa maliliit na pangkat. Sa Russia, nagaganap ito mula huli ng Mayo hanggang huli ng Oktubre; sa gitnang lugar ng European na bahagi ng Russia, ito ay pinaka-sagana mula kalagitnaan ng Hunyo hanggang unang bahagi ng Hulyo at mula huli ng Hulyo hanggang huli ng Agosto. Karaniwan kahit na sa mga tuyong taon.

Mga katangian ng hindi nakakain na mga sungay ng usa

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga kabute na, sa hitsura, at kung minsan sa amoy at panlasa, ay maaaring maging katulad ng mga dilaw na may sungay na ulo, ngunit hindi kinakain dahil sa pagkalason o hindi kanais-nais na lasa.

Clavulina coral

Natagpuan sa mga nangungulag na kagubatan mula Hulyo hanggang Oktubre, ang karamihan sa mga prutas ay matatagpuan sa kalagitnaan ng Setyembre. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng flat scallop twigs. Ang base ng kabute ay bumubuo ng isang maliit na tangkay hanggang sa 5 cm. Ang mga tuktok ng suklay ay puti o cream. Hindi ito nagamit sa pagluluto dahil sa mababang lasa at kapaitan nito.

Clavulina coral

Maganda si Ramaria

Ito ay isang lason na pagkakaiba-iba na nakakagambala sa digestive tract. Iba't iba sa mga tampok na istruktura tulad ng:

• taas hanggang sa 20 cm;
• maliwanag na rosas sa mga hindi hinog na prutas at kayumanggi-kayumanggi sa mga luma;
• siksik at napakalaking binti;
• mataas na branched na proseso.

Maganda si Ramaria

Matigas si Ramaria

Ang fungus ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga sanga ng parehong taas. Ang lugar ng pinsala ay ipininta sa pula na burgundy. Ang diameter ng ramaria stalk ay hindi hihigit sa 1 cm, ang taas ay hanggang sa 6 cm. Malapit sa base ng tangkay, ang mga kumpol ng mycelium ay matatagpuan sa anyo ng manipis na mga filament.

Matigas si Ramaria

Nag sungay si Fawn

Ang isa pang pangalan para sa kabute ay fawn clavulinopsis. Umabot sa taas na 3-6 cm, mas madalas - 10 cm. Ang mga kabute ng iba't-ibang ito ay umaabot sa isang pahaba na tangkay na may diameter na hanggang sa 1 cm. Ang hugis ng kabute ay simple, bahagyang branched. Kadalasan ang kulay ay malalim na dilaw, ngunit ang base ay ilaw. Lumilitaw ang mga Fawn sungay noong Agosto-Setyembre.

Clavulinopsis fawn

Katulad na species [i-edit | i-edit ang code]

Ang genus ng plutes ay may higit sa 140 species, na ang ilan ay mahirap makilala sa kanilang sarili.

• Plute na may panig na itim, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Ay isang mas bihirang species, na nakikilala sa pamamagitan ng isang itim na takip at madilim na may kulay na mga gilid ng mga plato. Lumalaki sa semi-bulok na mga puno ng koniperus.
• Ang worm ni Pouzar, si Pluteus pouzarianus Singer, ay nakikilala sa pagkakaroon ng mga buckles sa hyphae, na makikilala lamang sa ilalim ng isang mikroskopyo. Bumubuo ito sa malambot na mga puno, walang wala sa isang natatanging amoy.
• Mga katulad na kinatawan ng isang nauugnay na genus Volvariella
  naiiba sa pagkakaroon ng isang Volvo.
• Katulad na mga kinatawan ng genus Entoloma
  sumunod sa mga plate sa halip na libre. Lumalaki sila sa lupa.
• Collibia broad-lamellar, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. Ang & Pouzar, ay isang hindi nakakain o may kondisyon na nakakain na kabute, na nailalarawan sa kalat-kalat, maputi o mag-atas na mga plato at katangian ng mga hibla sa base ng tangkay.