Nakuha ng Pepper ang pangalan nito mula sa isang nakakamanghang makasaysayang error. Tulad ng alam mo, si Christopher Columbus ay dumating sa Amerika nang hindi sinasadya - ipinadala siya ng hari sa India para sa mga pampalasa, kabilang ang itim na paminta (pinatuyong prutas ng Piper nigrum vine, na kung saan ay dinala mula sa Asya, at napakamahal nito).
Si Columbus, sa kabilang banda, ay nagdala ng mga bunga ng isang ganap na kakaibang halaman sa Espanya (Capsicum annuum) at, lituhin ito sa isang kilalang pampalasa, tinawag din itong paminta. Ang ilang mga species ng Capsicum annuum ay talagang nasusunog nang mas mahusay kaysa sa anumang kulitis, ngunit ang gulay na Amerikano ay hindi katulad ng isang puno ng ubas ng isang totoong paminta (Piper nigrum). Malayo sa lahat ng mga prutas na dala ay mainit. Ito ay naka-out na ang ilang mga pagkakaiba-iba ng bagong lumitaw na paminta na may isang malinis na budhi ay maaaring tawaging "matamis". Gayunpaman, natigil ang pangalan at nasanay ang mga tao sa kakaibang pagkalito na ito.
Mga subspecies ng paprika
Sa kasalukuyan, ang gulay paprika ay may maraming mga pagkakaiba-iba, bukod sa mga ito ay:
- poblano;
- jalapeno;
- cayenne;
- dilaw;
- serrano;
- anaheim;
- Chinese capsicum;
- berry;
- pubescent at iba pa.
Ang bawat pagkakaiba-iba ay may kanya-kanyang hugis at lasa ng prutas. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay matamis o maanghang, habang ang iba ay masalimuot. Ang antas ng kapaitan ay nakasalalay sa dami ng capsaicin. Sa mga maanghang na lahi, ang capsaicin ay mas mataas kaysa sa mga matamis. Ang mga tagahanga ng pagluluto at paghahardin ay nakakaalam na ang pahayag na ang paprika ay isang paminta ng kampanilya ay maaaring isaalang-alang na totoo lamang sa bahagi. Parehong mga uri ng capsicum.
Sa pangkalahatan, ang mga paminta ay maaaring nahahati sa tatlong uri:
- paprika (o maanghang);
- matalim na pagkasunog;
- matamis
Halos lahat ng mga tanyag na barayti ay kabilang sa isa sa mga ganitong uri. Ang pagkakaiba sa pagitan ng paprika at matamis na paminta ay nakasalalay sa ilang mga nuances ng panlasa, mayroon silang mahinang masusok na lasa at sikat sa mga salad.
Ang mga paprika o bell peppers, na lumaki sa mga bansa ng CIS, ay kabilang sa uri ng Capsicum na makapal na gulay. Ang uri ng Capsicum na gulay na mahaba, para sa pinaka bahagi, ay may kasamang mga pagkakaiba-iba ng maanghang, na lumaki sa mga hardin ng gulay.
Bell pepper
Isa sa pinakatanyag na miyembro ng pamilya nighthade. Sa ating bansa, mas kilala ito bilang bell pepper. Ang tinubuang-bayan ng gulay na ito ay ang Central America, at ang kasaysayan nito ay bumalik sa higit sa 20 siglo.
Ang kulturang ito ay napaka-hinihingi sa ilaw at init. Iyon ang dahilan kung bakit sa aming mga hilagang rehiyon ito ay madalas na lumaki sa isang greenhouse. Ang mga timog na rehiyon ay maaaring matagumpay na mapalago ang mga matamis na paminta sa labas.
Ang mga matamis na prutas ay nagmula sa napakaraming iba't ibang mga anyo. Ang pinakakaraniwang mga form ay ang mga sumusunod:
- silindro;
- conical;
- hugis-itlog;
- bilugan at iba pa.
Bilang karagdagan sa iba't ibang mga form, nakikilala ito ng isang mayamang gamut ng kulay, na nagsasama ng halos buong spectrum ng mga kulay. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, ang prutas ay maaaring gaanong berde hanggang itim na kulay. Ang kanilang mga laki na may timbang ay magkakaiba din: mula 10 hanggang 30 cm at mula 30 hanggang 500 gramo.
Ang nutritional halaga nito ay dahil sa mataas na nilalaman ng bitamina C. Naglalaman din ito ng mga bitamina A, B, mineral asing-gamot at mahahalagang langis. Ang paggamit nito sa pagluluto ay walang mga hangganan at unibersal.
Komposisyong kemikal
Naglalaman ang matamis na paminta ng maraming halaga ng nutrisyon - mga karbohidrat, taba, protina.Ang mga gulay na ito ay naglalaman ng ascorbic acid, B bitamina, bitamina C, E, A, karotina, magnesiyo, kaltsyum, sink, sosa, potasa, tanso, fluorine, yodo, folic acid, iron, nikotinic acid.
Ang mga karbohidrat na bumubuo ng paprika ay ipinakita sa anyo ng mga natutunaw na sugars - fructose, glucose, sukrosa. Gayundin, ang isang matamis na gulay ay naglalaman ng hibla, starch, organikong acid, pectin na sangkap, nitrogenous na sangkap (50% sa mga ito ay protina).
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Ang Paprika ay isang lubhang malusog na gulay na may natatanging hanay ng mga bitamina at mineral. Noong 1937, si Alfred Szent-Györgyi (Nobel laureate sa medisina), habang nagsasaliksik ng mga negatibong epekto ng paprika sa katawan ng tao, ay natuklasan ang isang malaking halaga ng bitamina C.
Bilang ito ay naka-out, ang gulay ay naglalaman ng limang beses na higit pang ascorbic acid kaysa sa mga limon. Sa 100 g ng paprika - 150 mg ng bitamina C na may pang-araw-araw na pangangailangan ng tao na 60 mg. Bukod dito, imposible ang labis na dosis. Ang labis na umalis sa katawan kasama ang ihi.
Bilang karagdagan sa ascorbic acid, ang paprika ay naglalaman ng:
- bitamina A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- sink;
- yodo;
- posporus;
- bakal;
- kaltsyum;
- sosa;
- potasa
Sa regular na paggamit ng matamis na pulang paminta, nangyayari ang mga sumusunod:
- nadagdagan ang kaligtasan sa sakit;
- pagpapabuti ng katawan bilang isang buo;
- pinabuting pagganap ng pagsubok sa dugo;
- pagpapalakas ng cardiovascular system;
- normalisasyon ng mga proseso ng pantunaw ng pagkain at paglagom ng mga sustansya;
- pagbabawas ng panganib ng cancer;
- normalisasyon ng metabolismo;
- pagpapabuti ng paningin (lalo na sa myopia);
- nadagdagan ang produksyon ng endorphins (kapaki-pakinabang para sa stress, depression, pagkawala ng enerhiya);
- pinabuting memorya;
- pagpapalakas ng buhok at mga kuko;
- pagbawas ng labis na timbang at edema;
- normalisasyon ng estado ng ODA sa osteoporosis;
- regulasyon ng presyon ng dugo.
Naglalaman ang Paprika ng sangkap na tinatawag na capsaicin, na pumipis sa dugo at binabawasan ang peligro ng pamumuo ng dugo. Itinataguyod ng hibla ang pag-aalis ng mga lason at lason, nagpapabuti sa paggalaw ng bituka.
Mga Kontra
Ang mga pinggan na may pagdaragdag ng paprika ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may sakit sa atay, bato, gastritis, colitis, cholecystitis, tiyan at duodenal ulser.
Gayundin, ang isang kontraindikasyon sa paggamit nito ay indibidwal na hindi pagpaparaan, at sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso ay hindi kanais-nais na ubusin ang maanghang na mga varieties sa maraming dami.
Pinagmulang kwento
Ang tinubuang bayan ng pulang capsicum ay ang South America. Nalilinang din ito sa Espanya, Turkey, USA at Hungary. Dinala ni Columbus ang paprika sa Europa, tinawag niya itong "Indian red salt".
Noong Middle Ages, ang pulang paminta ay pinahahalagahan na nagkakahalaga ng bigat sa ginto, itinuturing ito sa mga hari at marangal na maharlika.
Ang mga ordinaryong tao ay hindi kayang bumili ng pampalasa na ito dahil sa mataas na gastos, kaya ginamit nila ang paprika na magagamit sa oras na iyon.
Sa Hungary, nalaman nila ito noong ika-17 siglo. At ngayon pitong pagkakaiba-iba ng paprika ang ginagawa doon.
Sa pagluluto
- Nasusunog at bahagyang nasusunog ay malawakang ginagamit sa pagluluto bilang pampalasa para sa maraming pinggan, pati na rin para sa pag-aasin. Bilang karagdagan, ang masangsang na masalimuot ay ginagamit sa paggawa ng gamot at alkohol.
- Paprika Ito ay pinaka-kapaki-pakinabang na sariwa, halimbawa, kapag idinagdag sa mga salad. Ang mga naka-kahong peppers ay nagpapanatili ng tungkol sa 50-80% ng mga nutrisyon, na kung saan ay lalong mahalaga sa taglamig. Para sa pag-aasin, isang maliit na hindi hinog na matamis ang pangunahing ginagamit.
- Mapait na paminta ginamit upang idagdag sa mga pampalasa, pati na rin isang independiyenteng pampalasa. Ito ay idinagdag sa mga pinggan ng karne, sopas, pinggan ng gulay. Sa hilaw at pinakuluang anyo, ang matamis at bahagyang nasusunog ay kinakain kasama ng karne, keso, at ginagamit din upang gumawa ng mga salad.
Ano ang papalit sa mga resipe?
Paminta ng Cayenne
Ang pampalasa ay may natatanging mausok na aroma at maasim na lasa at isang mahalagang sangkap ng maraming pinggan, na inilalantad ang kanilang mga katangian.
Kung wala kang isang kinakailangang sangkap sa lupa, maaari mong subukang makahanap ng mga analogue:
- Paminta ng Cayenne.
Gumamit ng pag-iingat dahil sa spiciness at tiyaking magdagdag ng asukal, honey o isang maliit na cream upang ma-neutralize ang lasa; - Paminta ng sili.
Paglalagay sa maliit na dami; - Itim at puting paminta
maaaring isama sa mga kamatis - sa ganitong paraan makakakuha ka ng isang pulang kulay at isang maliit na tala; - Pulang paminta
tulad ng sili, kailangan mong maglagay ng kaunti.
Sa gamot
- Talamak Sa kurso ng pagsasaliksik, nalaman na ang sangkap na capsaicin, na bahagi ng paprika, ay maaaring dagdagan ang kaasiman at madagdagan ang paggawa ng gastric juice. Para sa mga layuning pang-medikal, pangunahin ang mga masasabik na barayti na may malalaking pulang prutas ang ginagamit. Ang mga tincture at pamahid na naglalaman ng mainit na paminta ay epektibo para sa rayuma, neuralgia, myositis, radiculitis, frostbite. Ang pepper patch ay isang mahusay na kahalili sa mga plaster ng mustasa.
- Ang sweet naman Ang Ascorbic acid at rutin, na bahagi ng paprika, ay tumutulong upang madagdagan ang pagkalastiko ng mga pader ng mga daluyan ng dugo, makakatulong na alisin ang kolesterol, maiwasan ang pagbuo ng hypertension at atherosclerosis. Inirerekomenda ang mga matamis na paminta para sa kakulangan sa bitamina, anemia, iskarlata na lagnat, at din bilang isang paraan upang madagdagan ang gana sa pagkain at pasiglahin ang panunaw.
Pare-pareho ba ang mga pulang peppers at paprika?
Ang mga pulang paminta at paprika ay mga pagkakaiba-iba ng paprika na may pulang kulay ng balat. Sa paningin, ang paprika ay karaniwang may isang mas maliwanag na pulang kulay, ngunit ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng paprika at paprika ay ang kuryente nito, na natutukoy ng nilalaman ng capsaicin. Mas mainit ang pulang paminta, tinatawag din itong mainit o sili.
Suriin ang mga benepisyo at gamit ng allspice.
Sa katutubong gamot
- Ang sweet naman Upang madagdagan ang gana sa pagkain at pagbutihin ang pantunaw, ginagamit ang makulay na paprika. Bilang karagdagan, ang berdeng matamis ay nakapagpapabuti ng gawain ng mga sebaceous glandula, nagpapalakas ng buhok at mga kuko. Inirerekomenda ang matamis na pepper juice para sa mga pasyente na may diabetes mellitus. Halo-halong may carrot juice, ang katas nito ay nagpapagaan ng mga spot sa edad, at kung magdagdag ka ng spinach juice, nakakakuha ka ng mabisang lunas para sa bituka colic.
Paano pumili at mag-iimbak
Sa supermarket, mahirap matukoy ang kalidad ng mga paminta na nakabalot sa maliwanag at kaakit-akit na mga sachet. Samakatuwid, magkakaroon ka ng pagtuon sa tatak, na nagbibigay ng kagustuhan sa mas mahal na mga produkto ng mga kilalang tatak. Ang totoo ay ang mga walang prinsipyong tagagawa ay madalas na ihalo ang mga binhi at buntot ng paminta sa mga hilaw na materyales upang mabawasan ang mga gastos, ngunit kung ano ang mas masahol pa - idinagdag nila ang ginugol, iyon ay, pag-aaksaya pagkatapos ng lamutak ng mahahalagang langis, na ginagawang mas mapait ang lasa. Ang ilang mga tao ay naghalo ng mga maiinit na paminta sa paprika, na kung saan, sa prinsipyo, ay hindi gaanong masama, ngunit binabawasan ang katahimikan. Sa wakas, hindi pangkaraniwan ang makahanap ng mga mixture na tinina ng mga artipisyal na pigment para sa pagiging kaakit-akit.
Sa bahay, maaari mong suriin ang paminta sa pamamagitan ng paggawa ng serbesa ito sa parehong paraan tulad ng tsaa - 1 tsp. isang kapat ng basong tubig. Kailangan mong makita kung ang isang madulas na mantsa ay lilitaw sa ibabaw - ipinapahiwatig nito ang pagkakaroon ng isang pangulay na natutunaw na taba. Kailangan mo ring suriin ang kulay ng "mga dahon ng tsaa" - para sa isang de-kalidad na ito ay magiging pare-pareho, naka-mute ng pula-kahel, nang walang anumang labis na pagsasama. Ang sobrang maliwanag na pula ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng pigment. Ang timpla ay dapat magbigay ng isang peppery aroma.At, syempre, kailangan itong masubukan para sa panlasa - ang pagkakasawa lamang at walang kapaitan!
Inirerekumenda na itago ang ground red pepper sa isang lalagyan ng baso na may isang mahigpit na takip. Tulad ng lahat ng iba pang pampalasa pulbos, dapat itong itago sa isang tuyong lugar, kung saan alinman sa kahalumigmigan o singaw ay hindi maaaring tumagos. At maaari mo lamang itong kunin gamit ang isang tuyong kutsara, kung hindi man ay lilitaw ang mga bugal sa pinaghalong. Mahalaga rin na protektahan ito mula sa mga ultraviolet rays, na may nakakapinsalang epekto sa pampalasa.
Pinapayuhan ka naming basahin:
kung paano pumili at mag-imbak ng kari
Upang basahin
Ano ang lutuin sa paprika
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng paprika ay natutukoy ng natatanging komposisyon ng kemikal ng matamis na paprika, dahil perpektong pinapanatili ng pampalasa ang lahat ng mga katangian ng prutas kahit na matuyo.
Marahil ay hindi isang solong pambansang lutuin sa mundo kung saan hindi ginagamit ang mga pampalasa na nakuha mula sa paminta. Ang lutuing Asyano ay gumagamit ng parehong mainit na pampalasa na pampalasa sa lupa at mga matamis na tuyong siryal. Ang Mexico, at sa katunayan ang buong lutuing Timog Amerika, may karapatan na hindi magagawa nang walang karagdagan sa pagluluto na ito - pagkatapos ng lahat, ito ang lugar ng kapanganakan ng kultura ng mga paminta.
Sa pagluluto sa Europa, ang paprika, kapwa may pulbos at sa anyo ng mga magaspang na piraso ng prutas, ay lalo na malawak na ginagamit sa mga timog na bansa - Espanya, Portugal, Italya, Bulgaria, at Hungary. Isang klasikong ulam ng lutuing Austrian at Hungarian - ang paprikash ay hindi maiisip nang wala ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng pampalasa ng paminta - matamis na pulang paprika! Ang paprika ay malawak na ginagamit ng mga lutuin ng Aleman - ito ay may lasa sa mga sopas at sarsa (mula sa pulang paprika na nakuha nila ang parehong kulay), mga keso, mga sausage.
Ang mga natuklap at berde at pula na paprika ay masaganang idinagdag sa mga pinggan ng karne mula sa karne ng baka (sikat na goulash!), Kordero, manok, karne ng baka, baboy. Ang pampalasa na ito ay nagbibigay sa mainit na ulam ng isang natatanging matamis, hindi masyadong maanghang na lasa at aroma. Ang matamis na paprika sa anumang anyo ay hindi masisira ang mga salad ng gulay, lalo na ang mga kamatis at repolyo. Pinagsasama ang parehong ground paprika at mga natuklap na may keso sa maliit na bahay, bigas, itlog, pagkaing-dagat, tinadtad na karne.
Sweet ground paprika Madali itong ginagamit ng mga chef sa kaganapan na ang pangunahing sangkap ng handa na ulam - halimbawa, karne o gulay - ay dapat na isama sa isang matamis na maanghang na lasa. Flaked paprikaidinagdag sa isang ulam na namamaga at nagbibigay ng pagtaas ng dami ng pagkain. Kung ang mga ito ay berdeng paprika flakes, kung gayon ang naturang karagdagan ay bahagyang makakaapekto sa kabuuang nilalaman ng calorie. Ang nasabing isang resipe para sa pagluluto ng tinapay na may pagpapakilala ng matamis na paprika sa anyo ng mga natuklap ay ibinibigay sa lumang libro ng Ayurveda.
Mula sa mga sinaunang panahon hanggang sa kasalukuyang araw, ang matamis na pampalasa ng paprika ay nasa mesa para sa mga mahilig sa masarap at malusog na pagkain.
>
75
Paano ginawa ang pampalasa mula sa paprika?
Para sa isang masarap na pampalasa upang maabot ang iyong mesa, mayroon itong mahabang paraan mula sa nakatanim hanggang sa produksyon. Sa una, ang mga matamis na peppers ay lumaki hanggang sa ganap na pagkahinog, upang sila ay maging mayaman na pula. Kinokolekta ang mga prutas at ipinadala para sa pagpapatayo.
Ang antas ng pagkakatag ay kinokontrol ng pagdaragdag ng mga binhi at mga partisyon ng gulay, dahil ito ang naglalaman ng capsaicin - isang mala-kristal na sangkap na nagbibigay ng nasusunog na lasa. Ang mga prutas ay ganap na pinatuyo, nawawalan ng isang makabuluhang bahagi ng kanilang orihinal na masa, at pagkatapos lamang na ibagsak sila sa pulbos.
Maaari kang gumawa ng iyong sariling pampalasa sa pamamagitan ng pagpuputol at pagpapatuyo ng mga paminta ng kampanilya sa oven o sa araw. Ang paggiling ay maginhawa sa isang gilingan ng kape upang makamit ang maximum na paggiling ng produkto. Basahin ang aming artikulo tungkol sa paksa: "4 na tool para sa pagpuputol ng pampalasa“.
Ang sikat na pampalasa ay nakuha mula sa mga naturang peppers.
Mga karaniwang tanong
Ang paprika ay isang pulbos na ginawa mula sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng paprika, na may mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang gulay at panlasa nito, na nakakaapekto sa aroma at pangangatwa ng pampalasa. Ang pulbos ay in demand sa mga lutuin ng iba't ibang mga bansa, at ginagamit din sa cosmetology at gamot.
Ang mga forum ng mga culinary site ay puno ng mga katanungan: "Hindi ko maintindihan sa anumang paraan - paprika at paminta, pareho ba sila o magkakaiba?"
Narito ang sagot: ang tanyag na pampalasa paprika ginawa mula sa ilang mga halaman, na kung tawagin ay paminta, ng pamilyang Solanaceae. Dito, sa ilalim ng pangalan ng bell pepper, ay isang halaman na kung saan nakuha ang isang pampalasa - piquant paprika sa anyo ng pulbos o mga natuklap. May pulbos na tulong sa pagluluto na ginawa mula sa mga hinog na prutas banayad na capsicum genus Capsicum (Capsicum).
