Nagsimulang tumikim ng mapait ang Sauerkraut - alam namin kung paano alisin ang kapaitan

Mga sanhi ng kapaitan

Ang billet ay tumatagal sa isang mapait na lasa para sa maraming mga kadahilanan.

1. Sa panahon ng pagbuburo, isang malaking halaga ng gas ang nabuo, na hindi maiiwan ang lalagyan ng pagluluto. Upang maiwasan ang akumulasyon ng mga gas, madalas na inirerekumenda na tumusok sa isang stick na gawa sa kahoy, kadalasang ginagamit ang birch. Kung napabayaan ang pamamaraang ito, naging mapait ang salad at adobo.
2. Ang maliit na asin na idinagdag sa panahon ng pagluluto ay nagreresulta sa isang mapait na lasa. Hindi na kailangang lumihis mula sa karaniwang recipe na may pagkalkula ng 0.2 kg ng pampalasa bawat 10 kg ng mga gulay.
3. Ang hitsura ng kapaitan sa repolyo ay pinadali ng paglabag sa kinakailangang rehimen ng temperatura kapag ang temperatura ng kuwarto ay lumampas sa 20 degree Celsius.
4. Maling napiling starter salt. Siguraduhing gumamit ng table salt. Ang isang karaniwang pagkakamali ay ang paggamit ng iodized.
5. Kung magpasya kang kumain ng repolyo bago ito luto, ang lasa ay naiiba mula sa inilaan. Bago buksan, makumpleto ang proseso ng pag-aasin, kailangan mong suriin ang pampagana para sa kahanda. Ang natapos na produkto ay naiiba sa kulay. Ang repolyo ay magiging transparent at kukuha ng isang kulay-abo na kulay.

Ang mga pagkakamali na ito sa panahon ng pagluluto ay maaaring humantong sa pagkasira ng natapos na produkto.

Ang pinakakaraniwang mga pagkakamali kapag nag-aatsara ng repolyo at ang kanilang mga kahihinatnan

Ang under-salting ay isa sa mga dahilan kung bakit hindi gumagana ang ulam. Ang iba pang mga karaniwang pagkakamali ay humantong din sa malungkot na mga resulta.

Pumili ng iba't ibang repolyo na hindi angkop para sa pag-atsara

Upang simulan ang proseso ng pagbuburo, kailangan mo ng mga polysaccharide. Sa mga batang repolyo at sa mga ulo ng repolyo ng huli na mga pagkakaiba-iba, hindi sila sapat. At madalas na tulad ng isang blangko ay hindi ferment, ngunit dries up o mabulok.

Sanggunian Ang mga huling pagkakaiba-iba ng repolyo ay nakakatipon ng mga polysaccharide habang nakaimbak ang mga ito, kaya kinuha ang mga ito para sa pagbuburo nang hindi mas maaga sa Disyembre.

Huwag gumamit ng pang-aapi o pumili ng magaan na pang-aapi

Ang pang-aapi ay inilalagay upang ang repolyo ay maglaan ng higit na katas para sa brine. Ang iba pang layunin nito ay upang mabawasan ang dami ng hangin kung saan nakatira ang mga nakakapinsalang bakterya. Nang walang pang-aapi, maaaring lumala ang produkto.

Hindi makatiis sa oras ng temperatura at pagbuburo

Ang pagbuburo ay nagaganap sa tatlong yugto:

1. Pag-aanak ng lactobacilli: sa temperatura mula + 17 ° C hanggang + 24 ° C sa loob ng 2-3 araw. Naging maulap ang brine, lumilitaw sa ibabaw ang foam at mga bula ng gas.
2. Pagbuo ng lactic acid: 5-7 araw sa temperatura hanggang sa + 20 ° C. Pinipigilan nito ang paglaki ng mga mikroorganismo, at sa pagtatapos ng pagbuburo, walang mga gas na inilabas mula sa repolyo.
3. Fermentation: sa ref para sa maraming buwan. Lumalaki ang amag sa isang mainit na lugar at lumala ang ulam.

Dahil sa sobrang pagkakalantad sa unang yugto, ang transparent na uhog ay nabuo sa repolyo - ang resulta ng pagpaparami ng lactobacilli.

Mahalaga. Ang sobrang temperatura sa yugto ng pagbuburo ay humantong sa paglaki ng nakakapinsalang bakterya at fungi. Nagdidilim ang repolyo at nagiging hindi nakakain.

Kung ang produkto ay inilalagay sa ref bago kumpleto ang pagbuburo, magkakaroon ito ng isang hindi kanais-nais na amoy ng lactic acid.

Gumamit ng mga pinggan na hindi angkop para sa pagbuburo

Ang lactic acid ay tumutugon sa kemikal sa mga kagamitan sa metal. Ang nagresultang oksido ay nagpapadilim sa repolyo.

Hindi naglalabas ng mga gas mula sa produkto sa panahon ng proseso ng pagbuburo

Ang mga gas ay resulta ng aktibong pagpaparami ng bakterya. Dahil sa kanila, nakakakuha ang repolyo ng mapait na lasa.

Iodized salt ang ginagamit

Ang yodo ay isang aktibong elemento ng kemikal - sa ilalim ng impluwensya nito ay dumidilim at lumalambot ang repolyo.

Paano mapupuksa ang kapaitan

Mahirap at hindi laging posible na alisin ang mapait na aftertaste mula sa nakahandang sauerkraut. Dapat mong subukang gawin ang lahat ng posibleng mga hakbang upang maiwasan ang hitsura ng kapaitan sa panahon ng lebadura.

1. Kinakailangan na alisin ang "takip" mula sa lalagyan kung saan matatagpuan ang repolyo. Susunod, butasin ang pinaghalong mga 10 beses sa isang kahoy na stick. Ang sobrang gas ay ilalabas upang maalis ang mapait na lasa. Matapos ang pamamaraan, ang garapon ay inilalagay sa isang cool, madilim na lugar. Maipapayo na alisin ang gas ng maraming beses sa panahon ng pagbuburo.
2. Posible ring agad na maglagay ng isang kahoy na stick sa gitna ng lalagyan, na makahihigop ng hindi kasiya-siyang aftertaste.

Kung ang repolyo ay naging mapait, maaari mong pagbutihin ang lasa nito bago kainin ito. Ang pagdaragdag ng meryenda sa mga sopas ay aalisin ang hindi kasiya-siyang aftertaste. Ang banlaw na may malamig na tubig ay makakatulong din na mabawasan ang kapaitan, ngunit maaaring masira ang meryenda.

Mahalaga!Bago maghatid ng repolyo sa mesa, inirerekumenda na ma-ventilate ito, paminsan-minsan makagambala dito.

Maaari mong i-save ang repolyo sa pamamagitan ng pag-aatsara nito. Una, ang juice ay kinatas mula sa workpiece, isang maliit na halaga ng asukal, langis ng halaman at suka ay idinagdag. Para sa panlasa, mga sariwang sibuyas, tinadtad sa kalahating singsing, ay inilalagay sa repolyo. Matapos ihalo ang nagresultang timpla, kailangan mong ilagay ito sa mga garapon na salamin at ilagay ito sa isang lugar na may temperatura na mga 15-18 degree Celsius. Masyadong mababa ang isang temperatura ay negatibong makakaapekto sa kalidad ng natapos na produkto.

Paghahanda para sa pag-iimbak hanggang sa tagsibol

Kadalasan, ang repolyo ay fermented sa maraming sapat na dami.

Upang maprotektahan ito mula sa pinsala, at upang mapanatili ang maximum na mga kapaki-pakinabang na sangkap, kinakailangan na bigyang-pansin ang isang bilang ng mga puntos.

Sa kanila:

• pagpili ng mga pagkakaiba-iba at ulo ng repolyo;
• tamang teknolohiya ng asing-gamot;
• pag-iwas sa amag at pagpapatayo ng tuktok na layer;
• pagpipilian ng lokasyon ng imbakan at packaging;
• pagpapanatili ng mga kinakailangang kondisyon sa pag-iimbak.

Pinipigilan ang pagbuo ng amag

Ang puting pamumulaklak sa ibabaw ng ilang mga workpiece ay nauugnay sa paglitaw ng isang halamang-singaw. Kahit na kapag inaalis ito, hindi ganap na matiyak ng isa ang kaligtasan ng produkto.

Ang mga sumusunod na pamamaraan ay makakatulong upang maiwasan ang hitsura ng amag:

1. Budburan ang gadgad na malunggay sa tuktok ng paunang naka-package na repolyo.
2. Magdagdag ng asukal o mustasa pulbos.
3. Kapag fermenting, magdagdag ng lingonberry o cranberry.
4. Kung gumagamit ka ng mga binhi ng mustasa, mas mahusay na paunang ayusin ang mga ito sa maliliit na mga bag ng canvas.

Dami ng brine: higit pa o mas kaunti?

Kapag nagpapadala ng repolyo para sa pag-iimbak, dapat mong kontrolin na ang buong pag-aani ay natatakpan ng isang layer ng likido.

Nang walang brine, ang tuktok na layer ay magpapadilim at magpapalala. Ang pag-aayos ng pang-aapi ay maaaring maging solusyon sa isang problema.

Mga preservative ng asing-gamot: ano ang pipiliin?

Ang pangmatagalang pag-iimbak ng workpiece ay maaaring magbigay ng natural na preservatives. Ginagamit ang mga ito tulad ng sumusunod:

• ibuhos ang isang maliit na langis ng halaman sa tuktok ng isang lalagyan na may gulay - sapat lamang upang masakop ang repolyo;
• magdagdag ng kaunting acetic acid;
• kapag fermenting, maaari kang gumamit ng mas maraming asin;
• iwisik ang tuktok ng rosas na workpiece ng asukal.

Ang mga natural na produkto na ligtas para sa kalusugan ay maaaring magbigay ng mahusay na epekto sa pag-canning.

Payo

Ang pagsunod sa mga alituntuning ito ay makakatulong upang makamit ang isang mahusay na kalidad ng workpiece.

1. Inirerekumenda na gumamit ng 3 litro na garapon na baso bilang isang lalagyan. Kaya, ang natapos na workpiece ay mabilis na kinakain at wala itong oras upang lumala.
2. Para sa paghahanda ng sauerkraut, inirerekumenda na kumuha ng huli na mga pagkakaiba-iba: "Glory", "Kharkov winter".
3. Kinakailangan upang palabasin ang labis na gas sa panahon ng lebadura gamit ang isang kahoy na stick.
4. Maipapayo na sundin nang eksakto ang recipe.

Pangunahing mga panuntunan para sa pag-aasin ng repolyo

Upang gawing masarap ang pampagana at panatilihin ang maximum na halaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian, kailangan mong piliin ang tamang pangunahing sangkap at isagawa nang wasto ang pamamaraang pag-aasin.

Isinasagawa ang pagluluto sauerkraut alinsunod sa mga sumusunod na panuntunan:

1. Banlawan ang gulay sa malamig na tubig at hayaang matuyo ang ulo sa kahalumigmigan.
2. Bago mag-asin, alisan ng balat ang gulay mula sa itaas na mga dahon at gupitin ang tuod.
3. Gupitin ang ulo ng repolyo sa 4 na piraso at makinis na tagain ang bawat isa sa kanila ng isang kutsilyo sa mga piraso ng 0.5 cm ang lapad, upang ang mga piraso ng gulay ay mas mahusay na puspos ng asin, ngunit mananatiling malutong.
4. Paghaluin ang repolyo at asin sa isang malawak na mangkok upang matiyak na ang asin ay pantay na ipinamamahagi sa buong masa.
5. Habang naghahalo, inirerekumenda na bahagyang pindutin ang masa gamit ang iyong mga kamay upang pasiglahin ang pagbuo ng isang sapat na halaga ng katas.
6. Para sa pag-aalat, kailangan mong gumamit ng isang malinis na lalagyan ng isang angkop na sukat, na walang anumang mga banyagang amoy. Ang mga garapon na salamin ay pinakaangkop para sa hangaring ito.
7. Kailangan mong ilagay ang tinadtad na gulay sa mga garapon sa mga layer at i-tamp ang bawat isa sa kanila nang mahigpit sa iyong mga kamay.
8. Kapag ang garapon ay halos puno na (2-3 cm ang natitira sa tuktok), kailangan mong takpan ang leeg ng garapon ng isang takip na plastik, na nag-iiwan ng isang butas para makapasok ang hangin.
9. Ilagay ang pang-aapi sa tuktok na layer ng repolyo sa isang garapon - isang basong tubig o isang malaking mansanas.
10. Sa panahon ng pagbuburo, isang garapon ng atsara ay dapat itago sa isang mainit na silid na may temperatura ng hangin na mga + 18 ... + 20 ° C. Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos 3-5 araw.
11. Tulad ng nalalabi na pagbuburo, bubuo ang foam sa lalagyan, na dapat alisin.

Mahalaga! Kinakailangan na kumuha ng sauerkraut sa isang cool na lugar pagkatapos lamang matapos ang proseso ng pagbuburo at huminto ang pagbuo ng bula sa garapon ng mga atsara.

Resipe

Upang makamit ang isang panlasa nang walang kapaitan, hindi mo kailangang lumihis mula sa napiling resipe sa pagluluto, sundin ang payo at pag-aralan ang mga posibleng pagkakamali nang maaga upang maiwasan ang mga ito. Para sa "orihinal" na resipe na kakailanganin mo: sariwang repolyo, beets, karot, matamis bago, bawang, dill, asin. Ipinapalagay ng resipe na may pagdaragdag ng lavrushka ang mga sangkap: repolyo, karot, bay leaf at asin.

Upang maiwasan ang posibleng hitsura ng kapaitan, ang paghahanda ay ang mga sumusunod:

1. Pinong tumaga ng repolyo at iba pang mga gulay na may kutsilyo o isang dalubhasang kudkuran.
2. Ilagay sa isang mangkok o malaking mangkok. Sa kasong ito, ang bawat layer ay dapat na iwisik ng asin sa mesa.
3. Susunod, ihalo ang mga nilalaman ng lalagyan gamit ang iyong mga kamay, pagmamasa at pagpindot sa repolyo.
4. Kung kinakailangan, magdagdag ng iba pang mga pampalasa at pukawin ang pinaghalong bilang karagdagan.
5. Ang susunod na hakbang ay paglilipat sa paunang handa na mga garapon at pag-sealing sa kanila.

Mahalaga!Ang mga resipe ay madalas na gumagamit ng mga sangkap tulad ng mansanas, cranberry, honey. Ginamit ang Sauerkraut bilang isang salad na may iba't ibang mga pinggan. Ginamit bilang isang pagpuno para sa mga pie, dumpling. Ito ay idinagdag sa iba pang mga salad bilang karagdagan sa natupok bilang isang hiwalay na ulam.

Ano ang mangyayari kung ibababa mo ang repolyo na may sourdough

Ang pagbuburo ay nangyayari bilang isang resulta ng pagbuburo ng lactic acid. Binago ng Lactobacilli ang asukal na nilalaman ng mga gulay sa lactic acid, na nagpapagana ng mga bitamina at pinipigilan ang paglaki ng putrefactive bacteria. Hindi kinakailangan ang asin upang ma-trigger ang reaksyong kemikal na ito. Mayroong mga recipe para sa walang asin na sauerkraut, ngunit kailangan mong masanay sa ulam na ito.

Pansin Kapag idinagdag sa mga tinadtad na gulay, ang asin ay gumaganap bilang isang katalista sa reaksyon ng pagbuburo. Nagdudulot ito ng plasmolysis ng mga cells at nagsusulong ng pagtaas ng pagtatago ng katas - nabuo ang isang brine, kung saan dumarami ang lactobacilli at iba pang mga mikroorganismo. Sa mga resipe na walang asin, ang papel na ginagampanan ng solusyon sa nutrient ay nilalaro ng tubig na idinagdag sa workpiece.

Kung sinusundan ang teknolohiya, sa ikalawang araw, dapat buong takip ng brine ang mga gulay. Tulad ng pagsingaw nito, tumataas ang bilang ng mga bakterya.Ang mga residu ng asin at lactic acid na nabuo ng lactobacilli ay pumipigil sa paglaki ng iba pang mga pathogenic microorganism - bilang isang resulta, ang produkto ay hindi nabubulok, ngunit napanatili.

Mahalaga. Sa kakulangan ng asin, nabuo ang maliit na brine - ang repolyo na naiwan nang wala ito ay matutuyo o mabulok.

Maaari ba akong magdagdag ng mas maraming asin sa paglaon

Ang billet ay inasnan bago magsimula ang proseso ng pagbuburo, iyon ay, hanggang sa lumitaw ang bula at mga bula. Ang idinagdag na asin sa paglaon ay hinaharangan ang paglago ng lactobacilli. Bilang isang resulta, ang repolyo ay hindi na-ferment.

Ang pagta-top up ay tapos na sa isa sa dalawang paraan:

• magdagdag ng asin at ihalo nang lubusan;
• magdagdag ng handa na brine sa temperatura ng kuwarto: 1 litro ng tubig, 1 kutsara. l. asin at asukal.

Kung nagdagdag ka ng asin na huli na, tataas ang pang-aapi upang mas maraming ilabas na katas. O ginagamit nila ang repolyo na ito para sa una at pangalawang mga kurso, at para sa mga salad ay nagpapalaki sila ng isang bagong pangkat.

Ang mga pakinabang ng sauerkraut

Ang dami ng bitamina C sa produkto ay nagdaragdag matapos itong lebadura. Ang Sauerkraut ay may mga kapaki-pakinabang na katangian:

• pagpapalakas ng kalamnan ng puso;
• pagpapabuti ng mga proseso ng metabolic;
• pag-iwas sa sipon;
• tumutulong upang palakasin ang sistema ng nerbiyos;
• nagdaragdag ng paglaban sa mga nakababahalang sitwasyon;
• nagpapababa ng antas ng kolesterol.

Inirerekumenda para sa karagdagan sa diyeta sa taglamig.

Nagyeyelong

Dapat pansinin agad na ang proseso ng pagyeyelo at kasunod na pag-defrost ng sauerkraut ay sumisira sa isang makabuluhang bahagi ng bitamina C. Samakatuwid, kung ang pagyeyelo ay isang kagyat na hakbang, ang produkto ay dapat kainin kaagad pagkatapos na matunaw.

Kung hindi ito gumana, halimbawa, dahil sa malaking dami, kung gayon masidhing inirerekomenda na muling i-freeze ang produkto. Kung magpasya kang i-freeze ang repolyo, ipinapayong i-freeze ito kasama ang katas o brine na lumabas. O kahit papaano itago ang brine sa bote. Bakit? Higit pa rito

Mga Patotoo

Si Evgeniya, 64 taong gulang.

Taun-taon ay nag-aatsara ako ng repolyo sa mga tatlong litro na garapon na baso, hindi kailanman handa na mapait ito. Hindi ko nakakalimutan na alisin ang labis na mga gas at laging sundin ang aking mga lumang recipe. Mga panauhin at kamag-anak - sinabi ng lahat na masarap ang repolyo.

Si Anastasia, 67 taong gulang.

Taon-taon ay pinuputol ko ang lahat ng mga ulo ng repolyo bago ang hamog na nagyelo, sinabi nila na nakakaapekto ito sa kanyang panlasa. Kung wala akong oras, sinusubukan kong alisin ang lahat sa unang araw ng hamog na nagyelo. Sinusunod kong maingat ang proseso ng pagbuburo, bago ihatid ito sa talahanayan, palagi kong sinusuri kung handa na ito. Kadalasan ito ay lumalabas na masarap, at kung ito ay lasa ng kaunting mapait, pagkatapos ay ginagamit ko ito para sa sopas ng borscht at repolyo.

Kailangan mo ba ng atsara?

Minsan tinatanggal ng mga maybahay ang brine mula sa sauerkraut at nag-iimbak ng mga atsara nang walang brine sa ref. Sa anumang kaso hindi ito dapat gawin. Pag-iimbak ng sauerkraut saktong sa brine kinakailangan para saupang maiwasan ang mabilis na pagkasira ng bitamina C. Samakatuwid, sulit na tiyakin na ang repolyo ay makakakuha lamang sa brine.

Kapag naimbak nang walang brine, ang end consumer ay malamang na hindi makapansin ng mga makabuluhang pagbabago sa lasa ng produkto. Gayunpaman, ang pag-aasin ay magiging mas hindi gaanong kapaki-pakinabang kaysa sa orihinal. Nakaimbak nang walang brine, ang produktong pinag-uusapan ay hindi maiwasang mawala ang pagiging kapaki-pakinabang nito para sa katawan ng tao. Nangangahulugan ito na ang repolyo ay dapat na alisin mula sa brine kaagad bago kumain.

Ang parehong gulay na nananatili sa lalagyan ay dapat na pinindot nang maayos upang ang lahat ng ito ay isawsaw sa brine. Para dito, ipinapayong gumamit ng pang-aapi. Ang isang lata ng tubig na nakalagay sa isang plato ay maaaring kumilos bilang ito.

Mga kagamitan sa pag-iimbak

Kung magkano ang mai-imbak ng sauerkraut sa ref o sa ibang lugar ay depende sa lalagyan kung saan ito itinatago. Dati, mga bariles lamang ng oak o iba pa, mas maliliit na lalagyan ang ginamit para dito, ngunit ngayon maraming mga uri ng angkop na kagamitan para sa pag-iimbak. Bukod dito, kung pipiliin mo ang mga lalagyan na gawa sa kahoy para sa pagtatago ng produkto, dapat isaalang-alang na maaaring ibigay ng materyal ang aroma nito sa workpiece.Samakatuwid, kung ang mga pinggan ay luma na, ang sauerkraut ay magkakaroon ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste.

Ang pinakamahusay na lalagyan para sa pag-iimbak ng isang produkto ay isang gawa sa baso o ceramic. Ang mga nasabing pinggan ay hindi talaga sumisipsip ng mga banyagang amoy sa paghahambing sa kahoy. Sa parehong oras, isang hindi angkop na pagpipilian ay isang lalagyan para sa pagtatago ng sauerkraut na gawa sa bakal o aluminyo. Ang produkto ay makakatanggap ng ilang metal na aftertaste, na kung saan ay makabuluhang masira ang orihinal na mga katangian ng panlasa. Kung walang iba bukod sa mga pinggan na metal, pagkatapos ay kailangan mong pumili ng isang enamel, sa patong na kung saan walang pinsala - chips, basag.

Pakinabang at pinsala

• Ang isang fermented na produkto ay may mahusay na mga benepisyo para sa buong katawan ng tao:
• tumutulong sa immune system na gumana nang maayos;
• pinipigilan ang napaaga na pagtanda;
• kinokontrol ang panunaw;
• ang nilalaman na potasa ay kasangkot sa pagsasaayos ng balanse ng tubig at acid.

• Sa kabila ng lahat ng mga pakinabang ng produkto, mayroon itong bilang ng mga kontraindiksyon at maaari, sa ilang mga kaso, makapinsala sa katawan ng tao:
• ang mga nagdurusa sa hypertension o gout ay dapat limitahan ang kanilang mga sarili sa paggamit ng produktong ito, sapagkat naglalaman ito ng maraming halaga ng asin;
• pinapabagal ng sauerkraut ang pagsipsip ng yodo, na ang dahilan kung bakit ang mga taong may problema sa teroydeo ay dapat kumunsulta sa kanilang doktor bago simulang ubusin ang meryenda na ito;
• pinupukaw ang pamamaga at pagtatae.

Aling repolyo ang mapait

Anumang gulay ay maaaring maging mapait - sariwa o luto.

Sariwa

Ang kapaitan sa isang batang sariwang gulay ay madalas na sanhi ng mga katangian ng pagkakaiba-iba o isang paglabag sa oras ng pag-aani.

Ang mga huling species ay aani lamang pagkatapos ng pagdating ng hamog na nagyelo, dahil hindi pinapayagan ng maagang paggupit na ito upang ganap na mag-mature. Hindi kanais-nais na lumalaking kondisyon - tagtuyot at init - ay may negatibong epekto sa panlasa.

Adobo at inasnan

Ang mga pangunahing dahilan para sa paglitaw ng kapaitan sa sauerkraut at inasnan na repolyo ay isang paglabag sa teknolohiya ng pagluluto, kung saan ang pagbuburo at pag-aasin ay hindi sapat na aktibo, na pumupukaw ng masinsinang hitsura ng mga pathogenic microorganism na sanhi ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste.

Madalas na pagkakamali:

• hindi pinapansin ang butas ng pinaghalong repolyo upang palabasin ang naipon na mga gas na lilitaw kapag ang katas ng gulay ay nakikipag-ugnayan sa asin;
• lumalagpas sa kinakailangang halaga ng asin, na pumipigil sa normal na pagbuburo, na nangyayari bilang isang resulta ng mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na acidic bacteria, na nagpapabagal ng kanilang pag-unlad sa isang maalat na kapaligiran;
• kakulangan ng asin, na lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpaparami ng mga mikroorganismo ng bakterya;
• hindi angkop na pagkakaiba-iba para sa atsara.

Ang ilang mga species na nagpapako sa krus ay may posibilidad na makaipon ng isang mapait na enzyme.

Puti ang ulo

Ang mga tuyong tag-init ay maaaring maging sanhi ng kapaitan

Kadalasan, ang puting repolyo ay mapait. Ang dahilan ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng varietal na makaipon ng pinakamaraming glycosides. Ang mga karagdagang kadahilanan na nakapupukaw ay ang paglilinang sa mga tuyong tag-init, sinamahan ng paminsan-minsang pagtutubig.

Brussels at may kulay

Kasama ang puting repolyo, dahil sa mga kakaibang uri ng pagkakaiba-iba at nadagdagan na hilig, ang kulay at mga sprout ng Brussels ay nasa peligro para sa paglitaw ng kapaitan.

Beijing at Intsik

Ang mga iba't-ibang ito ay hindi madaling kapitan ng sakit sa akumulasyon. Mayroon lamang silang hindi kasiya-siyang lasa kapag nilabag ang teknolohiya ng paglilinang at pag-iimbak.

Sa parehong oras, ang Intsik ay may lasa ng mustasa na hindi katulad ng mapait.

Iceberg

Ang pagkakaiba-iba ng Iceberg ay nagsisimula sa lasa ng mapait kapag lumaki sa mainit na kondisyon, dahil ginusto ng kultura ng halaman ang lamig. Sa mataas na temperatura sa paligid, ang halaman ay pumapasok sa yugto ng pagkahinog, na naglalabas ng tangkay at mga inflorescence, at ang mga nakakain na dahon ay nakakakuha ng mapait na lasa.

Savoy at Pula

Ang lasa ng Wormwood ay mas madalas na nauugnay sa kawalan ng gulang ng gulay at isang malaking halaga ng naipon na stimulant ng paglago ng pinagmulang kemikal.Ang mga barayti na ito ay mayroong isang kemikal na komposisyon na katulad ng puting repolyo at nagsimulang tikman ng mapait din kung ang pagmamasid ng oras ay hindi sinusunod. Ang ilang mga subspecies ng Savoy cabbage ay mapait at ito ay isang natural na proseso.

Broccoli

Ang napapanahong ani na broccoli ay may banayad na lasa. Ang isang overripe frozen na gulay ay naging mapait kapag luto.

Nutrisyon na halaga ng produkto

Ang Sauerkraut ay may mataas na nutritional halaga, dahil ang pamamaraang pagluluto na ito ang nagpapanatili ng maximum na dami ng mga nutrisyon.

Bilang karagdagan sa isang malaking halaga ng mga bitamina (A, B1, B2, B5, PP), 100 g ng produkto ay naglalaman ng:

• protina - 1.6 g;
• taba - 0.1 g;
• karbohidrat - 5.2 g;
• pandiyeta hibla - 4 g;
• almirol - 0.2 g;
• abo - 0.9 g;
• mga organikong acid - 79.2 g;
• mono- at disaccharides - 5 g;
• puspos na mga fatty acid - 0,009 g

Alam mo ba? Inilahad ng tradisyunal na gamot ang tunay na nakapagpapagaling na mga katangian sa sauerkraut. Inirerekumenda ng mga tradisyunal na manggagamot na gumamit ng isang fermented na produkto at juice mula rito nang literal para sa anumang sakit, mula sa isang karaniwang sipon hanggang sa mga malubhang sakit tulad ng epilepsy at bronchial hika.

Lugar ng pag-iimbak ng fermented na produkto

Pinaniniwalaan na ang isang cellar o basement ay isang angkop na lugar para sa pag-iimbak ng sauerkraut at iba pang mga atsara. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa basement ang temperatura ng rehimen ay pinakamainam upang mapanatili ang pagiging bago ng mga naturang produkto. Gayundin, ang sikat ng araw ay hindi pumapasok sa ilalim ng lupa, ang pakikipag-ugnay sa kung saan ay kontraindikado para sa mga atsara, dahil sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet radiation nagsisimula silang mabilis na lumala. Bilang karagdagan sa nabanggit, sa isang mahusay na cellar o basement at ang mga tagapagpahiwatig ng kahalumigmigan ng hangin ay pinakamainam para sa pagpapanatili ng mga atsara na sariwa.

Gayunpaman, mayroon ding mga kabiguan sa pag-iimbak ng sauerkraut sa isang basement. Kaya, kung ang mga atsara ay pinananatili sa ilalim ng lupa, ang posibilidad na magkaroon ng amag ay mas mataas. At hindi ka maaaring magpadala ng sauerkraut sa basement o cellar sa kaso ng isang apartment. Sa sitwasyong ito, ang isang makintab na balkonahe, loggia o ref ay isang magandang lugar upang mag-imbak ng mga atsara. Pinapayagan din na panatilihin ang sauerkraut sa isang cool na pantry. Sa parehong oras, sa isang mainit na silid, kung saan ang temperatura ay higit sa + 18˚ C, ang produkto ay ipinakilala sa mga bahagi - sa isang beses na batayan. Ang natitirang repolyo, kung ang buong dami ng dinala ay hindi kinakain kaagad, ay hindi ibabalik sa brine - itatago ito nang hiwalay mula sa pangunahing dami ng workpiece, sa ref.

Imbakan ng cellar

Maaari kang mag-imbak ng mga atsara sa ilalim ng lupa ng mahabang panahon, lalo na kapag ang sauerkraut ay kumalat sa mga garapon na salamin, na tinatakan ng mga takip ng metal. Gayunpaman, imposibleng ganap na punan ang garapon ng produkto - dapat walang contact ng atsara o brine na may metal. Sa taglagas-taglamig panahon, pati na rin sa unang bahagi ng tagsibol, ang mga selyadong garapon ay panatilihing maayos ang produkto. Ngunit, sa pagsisimula ng tag-init, ang maximum na buhay na istante ng sauerkraut ay humigit-kumulang na 1 buwan, dahil ang temperatura sa kahit na maayos na inilibing na subfield ay hindi mas mababa sa + 7˚ C.

Bilang karagdagan sa mga selyadong garapon, ang pag-asin ay maaaring itago sa mga enamel na timba o pans, na ang mga talukap ay magkasya nang mahigpit. Kung walang takip, pagkatapos ay tapos na ang baluktot - isang plato o takip ay inilalagay sa tuktok ng produkto, na pipindutin ang mga atsara dahil sa garapon ng tubig na nakalagay sa itaas. Pinapayagan din na panatilihin ang sauerkraut sa mga ceramic barrels, ngunit mahalagang suriin na ang lalagyan ay malinis. Sa kaso ng mga pinggan na gawa sa kahoy, walang mga amoy ng third-party ang dapat magmula rito, dahil ang mga atsara ay sumisipsip sa kanila, na makakasira sa lasa ng produktong ito.

Sa isang tala! Kapag ang sauerkraut ay itinatago sa isang mangkok ng enamel, mahalaga na walang pinsala sa enamel, dahil ang mga atsara ay mag-okidido sa kaso ng direktang pakikipag-ugnay sa metal at ang buhay na istante ay mas mabilis na mawawalan ng bisa.

Sa apartment sa balkonahe

Sa isang kapaligiran sa apartment, maaari ka ring pumili ng isang lugar para sa pag-iimbak ng sauerkraut, kung saan ang haba ng istante nito ay hangga't maaari.Dahil walang subfloor, ang mga atsara ay madalas na ipinapadala sa ref. Gayunpaman, kapag ang maraming sauerkraut ay luto, imposibleng ilagay ang buong dami nito sa ref. Sa sitwasyong ito, ang mga atsara ay naiwan sa balkonahe - kung ito ay nasilaw at sapat na insulated upang walang minus dito.

Gayundin, pinahihintulutang magpadala ng sauerkraut sa isang hindi naka-burn na balkonahe, ngunit sa kasong ito inirerekumenda na i-pack ito sa mga bahagi. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa kaso ng temperatura ng subzero, ang mga atsara ay mai-freeze, at hindi sila maaaring mailantad muli sa gayong epekto. Gayundin, dapat isaalang-alang na ang naka-freeze na fermented milk ay mas masahol at ang maximum na oras ng pag-iimbak nito sa temperatura na + 1 ... + 4˚ C ay hindi lalampas sa 1-4 na araw.

Gayunpaman, hindi inirerekumenda na mag-iwan ng mga atsara kahit sa isang walang kuryente na balkonahe sa klima ng mga timog na rehiyon. Ito ay dahil sa medyo banayad na taglamig, dahil ang temperatura sa labas at, nang naaayon, ang balkonahe, ay maaaring tumaas sa + 7 ... + 10˚ C. Ang ganitong marka ng thermometer ay hindi nagdaragdag ng oras ng pag-iimbak ng mga atsara. Sa parehong oras, wala ring katatagan ng temperatura sa taglamig - ang marka ng thermometer ay nagbabago mula sa plus hanggang sa minus na mga halaga. Ang maramihang mga frost ay negatibong nakakaapekto sa kalagayan, pagkakayari, lasa at istante ng sauerkraut.

Imbakan sa mga lalagyan ng plastik

Kapag nag-iimbak ng mga blangko na inihanda ayon sa pamamaraan ng pagbuburo, maaari kang gumamit ng mga pinggan ng polimer. Ngunit, kinakailangan din na isaalang-alang ang mga kakaibang katangian ng mga komposisyon at ang pinaikling panahon. Kung walang label sa lalagyan, pagkatapos ay may mataas na posibilidad na gumamit ng melamine - ang mga nasabing pinggan ay nakakalason. Ang mababang panganib ay may markang plastik na PP (PP - polypropylene) - ang materyal na ito ay madalas na gawa sa mga kagamitan para sa pagpapakain sa mga bata at mga lalagyan ng pagkain. Gayundin, ang mga sumusunod na tala ay angkop para sa pagtatago ng adobo na tinadtad na mga dahon ng repolyo:

• HDPE (HDPE - mababang presyon ng polyethylene);
• PET, PETE (PET - polyethylene terephthalate);
• IBA (Ibang - mahalaga ang kutsara at tinidor).

Imposibleng gumamit ng mga lalagyan ng PVC (V, PVC - polyvinyl chloride) para sa mga acidic billet - isang nakakalason na materyal na nalalapat lamang para sa mga teknikal na layunin. Kapag nagyeyelo, hindi inirerekumenda sa kategorya na gumamit ng mga lalagyan na may marka ng PDV (LDPE - mababang density ng high pressure polyethylene). Maaari mong ilagay ang sauerkraut sa mga kahon na minarkahan bilang PS (PS - polystyrene), ngunit hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa mga negatibong singaw kapag nagpapainit ng naturang lalagyan.

Sa isang tala! Kapag pumipili ng de-kalidad na plastik para sa paggamit ng pagkain, ang mga atsara ay maaaring itago nang mas matagal kaysa sa mga enamel na pinggan. Ngunit, ang mga nasabing lalagyan ay dapat na mahigpit na sarado at itago sa isang cool na lugar.

Imbakan ng bangko

Ang salamin ay isa sa mga pinaka-inert na materyales, kaya't ang pangmatagalang pag-iimbak ng isang acidic na produkto sa naturang lalagyan ay posible. Ang mga lalagyan na gawa sa materyal na ito ay dapat suriin para sa integridad bago gamitin, lalo na sa lugar ng leeg. Mga garapon ng salamin, bago maglagay ng isang tinadtad na sheet sa kanila, siguraduhing banlawan ng isang solusyon sa soda at isteriliser sa singaw o magpainit sa isang convection oven.

Ang nasabing lalagyan ay dapat na sarado ng isang siksik na takip ng polimer na inilaan para sa pag-iingat - mas mahigpit ang pagkakasya at dapat na maiinit bago isara. Kailangan mong mag-ingat sa mga gamit sa baso sa produkto - madaling masira ang mga garapon nang hindi sinasadya. Gayundin, na may pangmatagalang pag-iimbak sa balkonahe, ang temperatura ng rehimen ay dapat isaalang-alang - kung ito ay mayelo sa labas, kung gayon mas mahusay na alisin ang sisidlan na may sauerkraut sa isang mainit na lugar.

Sauerkraut sa init

Ang pag-iimbak ng isang acidic na produkto sa isang mainit na silid ay kaduda-dudang, ngunit posible. Ang isang mahigpit na natakpan na garapon ng repolyo ay maaaring iwanang sa kusina o sa isang mainit na silid nang hindi agad ito nasisira. Ngunit, upang mapahaba ang buhay ng istante at mapanatili ang lasa at kapaki-pakinabang na mga sangkap, kinakailangan na i-update ang brine sa isa sa mga pangunahing preservatives - asukal.Kailangan itong ibuhos sa tuktok sa mga agwat ng 2-3 araw.

Ang nasabing isang additive sa isang acidic fermentation environment, sa ilalim ng impluwensya ng bakterya, ay ginawang acid. Ngunit, kapag nag-iimbak ng mainit, kinakailangan na subaybayan ang pangkalahatang kondisyon ng produkto at isinasaalang-alang ang mga panganib na magkaroon ng amag. Kapag na-acidify ang pagkain, maaari ring iwasto ng asukal ang lasa. Sa isang malaking plato, magdagdag lamang ng 1-2 tsp. granulated asukal at ihalo na rin. Hindi posible na ibalik ang density, ngunit ang lasa ng produkto ay magiging normal.

Pansin Hindi ito gagana upang makatipid ng mga atsara na mayroon nang magkaroon ng amag - ang fungi ay mabilis na kumakalat ng kanilang mga spora sa pamamagitan ng at ang naturang repolyo ay itatapon lamang.

Nagyeyelong repolyo

Ang paghahanda ng naturang mga atsara ay may kasamang mga proseso ng pagbuburo, samakatuwid, kapag gumagamit ng pagyeyelo bilang isang paraan ng pagpapanatili ng kapaki-pakinabang na produktong ito, hindi dapat kalimutan ng isa ang tungkol sa mga katangian ng mga mikroorganismo. Kapag bumababa ang temperatura sa paligid ng 0ºC, ang bakterya na nagdudulot ng proseso ng pagbuburo ay hindi lamang nagpapabagal sa kanilang aktibidad - namatay sila at hindi nakabawi pagkatapos ng defrosting.

Upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang malabay na gulay, inirerekumenda na alisan muna ang brine sa isang hiwalay na bote at itago lamang ito sa ref. Matapos matunaw ang isang bahagi ng mga atsara, hugasan ito sa likido at ihain sa mesa. Kailangan mong mag-freeze sa nahahati na maliliit na bahagi - upang ang produkto ay maaaring kainin sa bawat oras. Hindi ito maaaring mai-freeze muli.