Araw-araw ang lamig ay papalapit at kailangan mong mag-stock sa iba't ibang mga atsara para sa taglamig. At narito ang mga unang frost na tumama at kinuha ang aming repolyo. Ngayon ay hindi ito magiging mapait at makakagawa ka ng maraming masasarap na pagkain dito para sa taglamig. Halimbawa, maaari kang mag-atsara o asin. Maaari itong gawin sa malalaking piraso o makinis na tinadtad tulad ng dati. Ngayon napagpasyahan kong oras na upang gumawa ng sauerkraut.
Napakadali nitong ihanda. Kung hindi mo alam kung paano, ibabahagi ko sa iyo ang aking mga paboritong recipe. Sumasang-ayon ako na ang karamihan sa kanila ay karaniwang ginagawang ligaw ang aking mga mata at nais kong subukan ang karamihan sa kanila. Lamang kung paano gawin ang lahat at pinakamahalaga: kailan? Wag kang mag-alala. Pagkatapos ng lahat, maaari kang gumawa ng kaunti, 1 - 2 sample na mga garapon. At doon ka na magpapasya kung paano mo gusto ang pinakamahusay.
Ang mga pamamaraang ito ay ginagamit hindi lamang sa akin, kundi pati na rin ng aking pamilya. Samakatuwid, lahat sila ay nasubok sa oras. Ang maputi ang ulo ay laging malutong, ang kamay mismo ang patuloy na inaabot ito. Ngunit nais ko ring sorpresahin ka nang kaunti sa isang resipe. Ito ay tungkol sa pagbuburo nang walang asin. Gumapang na ba ang iyong kilay? Pagkatapos magsimula tayo sa negosyo.
Sauerkraut - isang klasikong recipe para sa taglamig (walang suka)
Ang unang resipe, na nais kong ipakilala sa iyo, ay ang klasikong teknolohiya ng pagbuburo ng puting repolyo, na ginagamit sa industriya ng pag-canning.
Sa kasalukuyan, ang pinakakaraniwang paraan upang maihanda ang meryenda na ito ay ang pamamaraang pag-shredding. Ang mga gulay ay kadalasang fermented sa mga barrels, vats, plastic o enameled na pinggan.
Para sa pagbuburo para sa taglamig, kailangan mong pumili ng tamang gulay. Hindi lahat ng mga pagkakaiba-iba ay angkop para sa hangaring ito. Karaniwan, ginagamit ang mga mid-ripening at late-ripening variety (halimbawa, Slava, Belorusskaya, Moscow at iba pa).
Ang mga maagang pagkahinog na pagkakaiba-iba ay hindi kanais-nais para magamit, dahil kadalasan ay mayroon silang maluwag, maluwag na istraktura at isang mababang nilalaman ng asukal na kinakailangan para sa pagbuburo.
Pinili ko ang mga puting ulo ng repolyo para sa pagbuburo na may isang siksik na makatas na istraktura, dahil ang hindi masyadong makatas na gulay ay magbibigay ng kaunting katas, at ang proseso ng pagbuburo ay magiging kumplikado.
Upang maihanda ang meryenda na ito alinsunod sa klasikong resipe, kailangan namin ng mga karot, asin at pampalasa bilang karagdagang mga sangkap. Karaniwan akong kumukuha ng 1 katamtamang laki na karot para sa 1 malaking ulo ng repolyo, ngunit dahil ang mga konsepto tulad ng malaki, average ay naiiba para sa lahat, para sa kaginhawahan ay ipahiwatig ko ang lahat ng mga sukat bawat 1 kilo.
Mga sangkap:
- Repolyo - 1 kg
- Mga karot - 30 g
- Asin - 20 g (bawat 1 kg ng gulay)
- Mga binhi ng dill - 0.5 tsp
- Dahon ng baybayin
Una, nililinis namin ang mga ulo ng repolyo mula sa mga panlabas na berdeng dahon at mula sa lahat ng nakikitang pinsala at hinuhugasan ito nang maayos. Pagkatapos ay maingat na gupitin ang tuod ng isang kutsilyo at i-chop ito. Kapag tinadtad, kung maaari, ang mga straw ay dapat na pare-pareho ang laki.
Hugasan ang mga karot, alisan ng balat ang mga ito mula sa tuktok na layer at tatlo sa isang kudkuran o gupitin sa manipis na mga piraso. Ang kulay ng natapos na produkto ay nakasalalay sa dami ng mga karot. Kung mas marami ito, mas maliwanag ang lilim. Sa parehong oras, hindi dapat mayroong masyadong maraming mga karot, kung hindi man ay magdagdag sila ng karagdagang lambot sa tapos na ulam.
Paghaluin ang lahat ng gulay at gilingin ng asin. Magdagdag ng asin sa halagang 20 g bawat 1 kg ng halo ng gulay.
Kapag nag-aatsara ng repolyo, ang asin ay idinagdag sa rate ng 2-2.5% ng masa ng gulay.
Kung magdagdag ka ng mas maraming asin, kung gayon ang natapos na ulam ay maalat.Gayundin, ang labis na halaga ng asin ay pipigilan ang aktibidad ng bakterya ng lactic acid, at pagkatapos ang iba pang mga mikroorganismo na hindi kanais-nais para sa atin ay maaaring mabuo sa produkto.
Sa parehong oras, kung ang halaga ng asin ay mas kaunti, pagkatapos ang natapos na produkto, dahil sa pagkilos ng mga banyagang microorganism, ay maaaring maging sobrang lamog at maaaring masakop ng uhog.
Hindi ka maaaring gumamit ng iodized salt para sa pagbuburo, kung hindi man ay magiging malambot ang repolyo.
Ngayon ay inililipat namin ang halo ng gulay sa isang malaking lalagyan, at tinutuluyan ito ng maayos sa isang kahoy na pestle o rolling pin. Sa gitna ng mass ng gulay, maglagay ng ilang mga dahon ng bay at mga buto ng dill, na nakabalot sa gasa o bendahe. Ang dill ay magdaragdag ng isang maanghang na aroma sa natapos na ulam, bilang karagdagan, mayroon itong mga katangian ng antibacterial, na maiiwasan ang paglaki ng mga putrefactive na bakterya.
Kung ninanais, maaari mong ilagay ang buong mga dahon sa itaas, na dapat ihanda nang maaga sa pamamagitan ng pag-alis ng mga ito mula sa mga hugasan na ulo ng repolyo.
Hindi ako naglalagay ng buong mga dahon, dahil kung gayon hindi maginhawa upang butasin ang halo ng gulay upang alisin ang naipon na gas.
Bilang konklusyon, naglalagay kami ng isang bilog na gawa sa kahoy o isang patag na plato sa itaas, ang lapad nito ay dapat na bahagyang mas mababa sa diameter ng lalagyan mismo, at naglalagay ng isang karga (halimbawa, isang lata ng tubig o isang malinis na naka-calculate na bato). Ang pang-aapi ay dapat na sapat na mabigat upang ang halo ay mag-ayos at maging sakop ng brine.
Pinapalaki namin ang repolyo ng maraming araw sa temperatura ng kuwarto. Ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula halos kaagad. Pagkatapos ng ilang oras, lumilitaw ang katas sa ibabaw.
Tinutusok namin ang pinaghalong gulay na halo sa maraming lugar araw-araw (umaga at gabi) gamit ang isang kahoy na stick, kutsilyo o tinidor. Ginagawa ito upang maipalabas ang naipon na gas na inilabas sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Kung hindi ito tapos, ang natapos na produkto ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siya na amoy at kapaitan.
Sa pangalawang araw, lumilitaw ang bula sa itaas ng ibabaw ng brine, na dapat ding alisin habang bumubuo.
Ang kanais-nais na temperatura para sa pagbuburo ay nasa saklaw na 15-22 ° C. Kung ang temperatura ay mas mababa sa 15 ° C, pagkatapos ay ang proseso ng pagbuburo ay lubos na maaantala. Sa temperatura na higit sa 25 ° C, kasama ang bakterya ng lactic acid, bubuo ang mga mikroorganismo na mapanganib sa proseso ng pagbuburo, sa ilalim ng impluwensya na kung saan ang natapos na produkto ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siyang lasa at amoy.
Sa temperatura na 20-22 ° C, ang mga gulay ay fermented sa ikalimang araw, pagkuha ng isang kaaya-aya na lasa lasa. Ang brine ay nagiging transparent sa oras na ito. Sa isang mas mababang temperatura, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring tumagal ng hanggang 10 araw.
Isinasaalang-alang na ang bawat isa ay may sariling kagustuhan sa panlasa, pagkatapos ay maaari mong makontrol ang maasim na lasa ng tapos na ulam sa pamamagitan ng pagkuha ng isang sample, simula sa ika-3 araw.
Sa sandaling makakuha ang pampagana ng isang kaaya-aya na lasa at sapat na kaasiman, ang mga lalagyan ay aalisin sa isang cool na lugar (cellar o basement). Inilagay ko ang natapos na meryenda sa tatlong litrong garapon at inilagay sa ref.
Sauerkraut na may beets sa istilong Caucasian
Ang resipe na sasabihin ko sa iyo ngayon ay kamangha-manghang. Marahil alam mo ang iyong sarili na ang mga Caucasian ay isang mapagmahal na tao, isang bagay na maanghang. Iyon ang dahilan kung bakit isasama ang hot pepper sa aming workpiece. At para sa isang mas kawili-wiling lasa, magdaragdag kami ng mga beet. Kulay nito sa pula ang aming repolyo at bibigyan ito ng isang kamangha-manghang lasa.
Kakailanganin namin ang:
Pagkalkula para sa isang lata ng 2 litro
- repolyo - 1-1.2 kg.
- sariwang beets (peeled) -200 gr.
- bawang - 2 ulo
- mainit na paminta - 1 pod
Asin:
- tubig - 1 litro
- pickling salt - 2 tablespoons
Paghahanda:
1. Hatiin ang peeled head ng repolyo sa dalawang pantay na bahagi, alisin ang tuod mula sa magkabilang panig. Pagkatapos ay pinutol namin ang repolyo sa maliliit na cube.
2. Peel ang beets. Gupitin sa mga plato, ngunit hindi masyadong makapal. Sa average, ang kapal ng isa ay 3-5 mm.
3.Hugasan ang mainit na paminta at gupitin sa maliit na piraso.
4. Ngayon nagpapatuloy kami sa proseso ng paglalagay ng lahat ng mga produkto sa garapon. Para sa mga ito kumuha kami ng isang lalagyan ng baso na may dami ng 2 liters. Sa ilalim inilalagay namin ang beets, tinadtad na bawang at mainit na paminta. Susunod na inilalagay namin ang tinadtad na repolyo. Sa gayon, pinupuno namin ang buong garapon.
Magsimula na tayong maghanda ng mag-asim. Ibuhos ang kinakailangang halaga ng asin sa malamig na pinakuluang tubig. Paghaluin nang lubusan ang lahat hanggang sa ang buong sangkap na sagol ay natunaw.
5. Punan ang isang garapon ng gulay ng inihandang brine.
Naglalagay kami ng isang mabibigat na pagpindot sa itaas, ginagawa ito mula sa mga materyales sa scrap.
Maglagay ng papag o malalim na ulam sa ilalim ng lalagyan ng baso. Kaya't sa kaganapan ng isang pagtagas ng katas, hindi ito aalis sa mesa. Pinapanatili namin ang repolyo sa estado na ito sa loob ng 6 na araw.
Matapos ang pag-expire ng oras, aalisin namin ang pindutin. Tinatakpan namin ang garapon ng takip at inilalagay ito sa ref.
Ang sauerkraut na may beets na ito ay napupunta sa anumang uri ng patatas.
Sauerkraut na may beets (sa isang 3 litro na lata)
Sa hindi kapani-paniwala na bilang ng mga recipe ng sauerkraut, ang pagbuburo na may beets ay masasabing pinakamahusay sa kanilang lahat. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay napaka tanyag, dahil sa kamangha-manghang lasa ng tapos na produkto at ang kadalian ng paghahanda.
Maghahanda kami ng isang pampagana alinsunod sa resipe na ito sa isang 3-litro na garapon. Ang ulam ay naging katamtamang maanghang at maganda ang hitsura.
Upang maihanda ang ulam na ito, kumuha ako ng isang malaking tinidor ng iba't ibang Slava, isang daluyan ng maroon beet, na naging napakatamis sa panlasa. Inilalagay ko ang dami ng mga sangkap sa isang 3-litro na garapon.
Mga sangkap:
- Repolyo - 2.5 kg
- Beets - 1 pc. (average)
- Asin - 2 kutsarang may bukol
- Asukal - 1 kutsarang may bukol
- Mainit na paminta - 1 pc.
- Bawang - 5 mga sibuyas
Naghugas ako ng mga tinidor, inalis ang mga nangungunang dahon, pinutol sa dalawa at tinanggal ang tuod. Pagkatapos ay tinadtad niya ito sa katamtamang sukat na mga dayami gamit ang isang kutsilyo. Ang mga beet ay hugasan nang maayos sa isang matapang na kudkuran, binabalutan at tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
Pinagbalatan ang bawang at tinadtad ng pino ng kutsilyo. Naghugas ako ng mainit na paminta, inalis ang mga binhi at pagkahati, at tinadtad ng pino.
Sa isang malaking lalagyan, pinagsama niya ang lahat ng mga gulay na may asin, asukal, pampalasa at mahusay na halo.
Inihanda ko nang maaga ang isang 3-litro na garapon at hinugasan itong mabuti. Inilagay ko ang pinaghalong gulay sa isang mahusay na hugasan na garapon at hinimok ito ng mahigpit sa isang kahoy na pin na pagulong. Inilagay ko ang garapon sa isang malalim na plato, dahil ang juice ay dumadaloy mula sa garapon sa panahon ng proseso ng pagbuburo.
Magpapareserba kaagad na inilagay ko ang tinadtad na gulay sa garapon sa dalawang yugto. Una, pinunan ko ang garapon at naghintay ng 20-30 minuto para matunaw ang mga gulay at umayos nang kaunti ang timpla. Pagkatapos ay iniharap ko ang natitirang gulay.
Dahil ang mga beet ay sapat na matamis, ang proseso ng pagbuburo ay mas malakas. Ang foam ay lumitaw sa ibabaw ng brine ng susunod na umaga.
Araw-araw (umaga at gabi) tinusok ko ang laman ng garapon ng isang malaking kutsilyo. Gayundin, sa umaga at sa gabi, inalis nito ang umuusbong na bula.
Ang pagbuburo ay naganap sa temperatura na 20-22 ° C. Sa ika-apat na araw, ang proseso ng pagbuburo ay bumagal, at ang meryenda ay halos handa na. Tinakpan ko ang garapon ng isang takip ng naylon at itinago ito sa ref.
Ang pampagana para sa resipe na ito ay naging isang medyo maanghang at maaaring maiimbak sa malamig sa buong taglamig. Maaari itong ihain sa mesa na may langis ng halaman at halaman.
Sauerkraut na may mga ulo ng repolyo
Iminumungkahi naming makita kung paano mag-ferment ng repolyo para sa taglamig na may buong ulo ng repolyo, sa halip na isang bucket, gagamit kami ng isang malaking plastik na bariles. Salamat sa sinaunang makalumang paraan na ito, ang ulam ay nakakakuha ng isang pambihirang lasa. Para sa resipe, kakailanganin mo ang magaspang na asin, at mas mainam na kumuha ng mga gulay ng mga pagkakaiba-iba ng taglamig.
Mga sangkap:
- repolyo - 20 kg;
- asin - 2 kg.
Paghahanda:
- Mula sa mga ulo ng repolyo, alisin ang mga nangungunang dahon at gupitin ang tuod ng kaunti, mga 2-3 cm. Ibuhos ang asin sa nagresultang butas.
- Inilalagay namin ang mga tinidor sa bariles, stump up, upang ang asin ay hindi matapon. Kapag pagtula, kinakailangan upang pindutin nang maayos ang mga ulo ng repolyo upang mahiga silang mahiga.
- Dissolve ang natitirang asin sa malamig na tubig at ibuhos ang repolyo, kinakailangan na ganap nitong masakop ang mga gulay.
- Pukawin ang tubig tuwing iba pang araw. Magiging handa na siya sa loob ng 21 araw.
- Pagkatapos ay maaari kang magluto ng maraming iba't ibang mga pinggan mula sa naturang repolyo, halimbawa, pinalamanan na repolyo. Ang mga salad ay masarap, at ang brine ay mainam na inumin sa walang laman na tiyan, dahil nakapagpapagaling ito.
Crispy sauerkraut para sa taglamig (instant na resipe sa mga garapon)
At narito ang isa pang resipe para sa kamangha-manghang ulam na ito. Kami rin ay mag-ferment ng mga gulay ayon sa resipe na ito sa mga garapon.
Kumuha kami ng mga hinog na tinidor ng huli na mga barayti, karot ng mga mid-ripening o late-ripening varieties (mayroon silang mas mayamang kulay at tamis), asin, asukal at bay leaf.
Mga sangkap:
- Repolyo - 5 kg
- Mga karot - 150 g
- Asin - 100 g
- Asukal - 100 g
- Bay leaf - 5 mga PC.
- Pinakuluang tubig
Nililinis namin ang mga ulo ng repolyo, hinuhugasan, tinanggal ang mga tuod. Pagkatapos ay pinuputol namin ang mga ito ng hiwa o hiwa. Hugasan ang mga karot sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisan ng balat at kuskusin sa isang magaspang na kudkuran.
Paghaluin ang mga nakahanda na gulay sa isang malaking lalagyan, gilingin ng asin at punan ang mga nakahandang garapon sa nagresultang timpla, pagdaragdag ng isang bay dahon sa bawat isa. Hindi na kailangang ram. Ang halo ng gulay ay dapat na maluwag.
Ibuhos ang halo ng gulay sa mga garapon na may malamig na pinakuluang tubig, takpan ng malinis na gasa at iwanan sa isang mainit na silid.
Ang mga lata ay dapat ilagay sa isang malalim na lalagyan (plato o palanggana), dahil sa pag-usad ng pagbuburo, ang brine ay dadaloy mula sa mga lata.
Ang oras ng pagbuburo ay humigit-kumulang na tatlong araw. Araw-araw (umaga at gabi) tinutusok namin ang mga nilalaman ng mga lata sa maraming lugar, at inaalis din ang foam na lumilitaw. Ang umaagos na brine ay ibinuhos pabalik sa mga bangko.
Pagkatapos ng tatlong araw, ibuhos ang brine mula sa mga lata sa pamamagitan ng cheesecloth sa isang kasirola, matunaw ang asukal sa loob nito, ibuhos ito pabalik sa mga lata, isara ito sa mga plastik na takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar.
Kapag nagdaragdag ng asukal sa brine, kailangan mong tikman ito. Gustung-gusto ko ang matamis at maasim na lasa, kaya't nagdaragdag ako ng asukal sa brine hanggang sa matamis ito.
Pagkatapos ng 8-10 na oras, handa na ang meryenda. Ito ay naging malutong, bahagyang matamis, at maihahatid mo ito sa mesa nang walang pampalasa.
Paraan ni Lola
Ang ulam ay pinaka masarap kung ito ay luto sa mga kahoy na barrels. Gayunpaman, sa mga modernong apartment, hindi ito laging posible. Tingnan natin kung paano mag-ferment ng repolyo para sa taglamig sa isang enamel bucket, gamit ang pamamaraan ng matandang lola.
Mga sangkap:
- repolyo - 4 na tinidor;
- karot - 1 kg;
- asin - 300 g.
Paghahanda:
- Una, hinati namin ang ulo ng repolyo sa kalahati at gupitin ang tuod mula rito.
- Pinong gupitin ito ng kutsilyo.
- Peel ang mga karot at kuskusin ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.
- Pagkatapos ay ilagay ang 10 cm makapal na repolyo sa ilalim ng timba, iwisik ang mga karot.
- Susukatin namin ang asin sa isang hiwalay na pinggan nang maaga, upang hindi madala at hindi labis na maisagawa sa proseso.
- Asin ang repolyo at pukawin.
- Kumuha ng kahoy na stick at gilingin ito nang maayos upang makabuo ng katas.
- Inuulit namin ang prosesong ito, ngunit ihalo lamang ang pangalawang layer. Ginagawa namin ito hanggang sa mapuno ang timba.
- Pagkatapos ay tinakpan namin ang ibabaw ng isang plato at itinakda ang pang-aapi. Iniwan namin ang lalagyan na mainit-init para sa isang araw, pagkatapos ay ilagay ito para sa isa pang 2 araw, ngunit sa isang malamig na lugar. Kung lilitaw ang bula, pagkatapos ay dapat itong alisin.
- Pagkatapos ng tatlong araw, handa na ang repolyo para magamit, dapat itong ilagay sa garapon at palamigin.
Paano mabilis at masarap mag-ferment ng repolyo sa brine
Ang isa pang pagpipilian para sa paghahanda ng kamangha-manghang meryenda na ito ay pag-atsara sa brine.
Kumuha ako ng isang malaking tinidor ng huli na pagkakaiba-iba ng Slava, na naging malakas at makatas, at isang Karotel carrot, na may isang matamis na pulp ng isang masarap na lasa, makatas at malutong.
Mga sangkap:
- Repolyo - 2.5 kg
- Mga karot - 1 pc. (average)
- Asin - 2 kutsarang may bukol
- Asukal - 2 kutsarang may bukol
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Mga gisantes ng Allspice - 6 na mga PC.
- Tubig - 1 l
Tinadtad ko ang mga naghugas na gulay at ihalo ito ng mabuti sa isang malaking mangkok.
Subukang i-chop sa manipis na piraso. Ang makinis na tinadtad na repolyo ay mas mabilis na mag-ferment.
Inilagay ko ang mga gulay sa isang paunang handa na 3-litro na garapon, na hinihimas ang bawat layer nang mahigpit sa isang kahoy na pin na pagulong. Sa panahon ng pagkilos na ito, nagsimulang tumayo ang juice mula sa mga gulay.
Ito ay isang magandang senyas, na nangangahulugang ang mga nilalaman ng lata ay ganap na tatakpan ng brine sa panahon ng pagbuburo.
Pagkatapos ay nagbuhos ako ng 1 litro ng tubig sa isang maliit na kasirola, nagdagdag ng asin, asukal, pampalasa at dinala ito, at makalipas ang ilang minuto pinatay ko ang init at iniwan ang brine na cool.
Ang pagdaragdag ng asukal sa brine ay nagpapabilis sa proseso ng pagbuburo.
Sa sandaling lumamig ang brine, ibinuhos ko ito sa mga gulay sa garapon. Inilagay ko ang garapon sa isang malalim na plato, dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo ang tubig ay dumadaloy mula sa garapon.
Sa umaga at sa gabi, tinusok niya ang mga nilalaman ng garapon ng isang kutsilyo upang palabasin ang mga bula ng gas na inilabas habang pagbuburo sa labas, at tinanggal ang foam na lumitaw.
Pagkatapos ng dalawang araw, ang aking meryenda ay sapat na acidic para sa aking panlasa at ganap na handa na kumain.
Nais kong tandaan na ang resipe na ito ay angkop para sa mga nakatira sa isang apartment ng lungsod, at wala silang kakayahang mag-imbak ng mga blangko sa basement o cellar. Sa resipe na ito, maaari kang mag-ferment ng mga gulay sa buong taglamig at tagsibol habang kinakain ito.
Ang lutong bahay na sauerkraut na resipe sa isang kasirola tulad ng aking lola
Mayroong maraming mga recipe para sa kahanga-hangang pampagana, ngunit ang repolyo ng ferment ng aking lola sa dating paraan ng Russia ay lalong mabuti. Nais mo bang magluto ng pareho?
Mga sangkap:
- Repolyo - 10 kg
- Mga karot - 200 g
- Asin - 200 g
- Asukal - 2 kutsara. l.
- Mga binhi ng dill - 1 kutsara l.
- Mga dahon ng bay - 3-5 mga PC.
Kung mayroon kang isang kabuuang timbang ng mga tinidor na higit pa o mas mababa sa 10 kg, kalkulahin kung gaano karaming asin ang kailangan mo para sa iyong halaga.
Nahuhugasan namin nang mabuti ang mga ulo ng repolyo, inaalis ang mga tuod at, nagtatabi ng isang maliit na maliit na ulo ng repolyo, pinutol sa mga piraso gamit ang isang shredder o kutsilyo. Maingat na hugasan ang mga karot, linisin at kuskusin sa isang magaspang na kudkuran o gupitin sa manipis na piraso. Gupitin ang natitirang mga ulo ng repolyo sa 8 piraso bawat isa.
Magdagdag ng gadgad na mga karot, asin, asukal sa tinadtad na masa at ihalo, bahagyang hadhad sa iyong mga kamay.
Ngayon inililipat namin ang kalahati ng pinaghalong gulay sa isang malaking kawali ng enamel nang walang chips at maayos na tamp. Susunod, ilatag ang mga ulo ng repolyo na pinuputol, 3-5 dahon ng baybayin, mga binhi ng dill na nakabalot sa gasa o bendahe, at ang natitirang kalahati ng mga ginutay-gulay na gulay sa isang pantay na layer.
Mahigpit naming tinutulak ang lahat, takpan ng isang bilog na kahoy o isang patag na plato at pindutin pababa ng isang karga.
Takpan ang palayok ng isang tuwalya o napkin, dahil ang halo ng gulay ay dapat huminga, at iwanan ito para sa pagbuburo sa temperatura ng kuwarto (20-22 ° C).
Sa umaga at sa gabi ay binubutas namin ang nilalaman ng kawali sa maraming lugar. Inaalis din namin ang umuusbong na foam araw-araw.
Pagkatapos ng 5-7 araw, sa sandaling ang brine ay maging transparent, at ang produkto ay nakakakuha ng isang kaaya-aya na lasa at sapat na kaasiman, tinatanggal namin ang kawali sa isang cool na lugar (cellar o basement).
Kung nais mong ang mga gulay ay maging medyo maasim, pagkatapos ay simulang kumuha ng isang sample mula sa ikatlong araw ng pagbuburo.
Nakuha ng aking repolyo ang ninanais na lasa sa ika-apat na araw ng pagluluto.
Sa pamamagitan ng paraan, ang handa na sauerkraut ay maaaring itago sa malamig hanggang sa tagsibol, nang hindi pinapayagan itong mag-defrost.
Dati, sa kawalan ng isang cellar, itinago namin ito sa balkonahe. Kung ito ay defrosts, kailangan mong gamitin ito sa malapit na hinaharap, dahil sa kasong ito ang tapos na produkto ay nagbabago ng istraktura nito at nagiging malambot, hindi malutong at mabilis na lumala.
