Mga lihim ng paggawa ng masarap at crispy sauerkraut

Walang nakakaalam kung sino ang unang nagsimulang mag-ferment ng repolyo. Sinasabi ng mga istoryador na ang mga Intsik. Bumalik noong ika-3 siglo BC. ang mga magbubukid na nagtayo ng Great Wall of China ay pinakain ng repolyo, sauerkraut sa bigas na alak. Ang mga prinsipe ng Rusya sa espesyal na inilalaan na mga lagay ng lupa - mga skit - ay lumago para sa kanilang mga pamilya at pulutong, tamang paniniwala na nagbibigay ito ng lakas at kalusugan. Sa mga nayon, inilalagay nila ito sa mga barrels - kaagad para sa buong taglamig. Ang mga mamamayan ay walang ganitong pagkakataon: mag-freeze ito sa balkonahe, at walang sapat na puwang sa ref, at ang temperatura ay hindi pareho. Samakatuwid, ang sauerkraut ay inihanda sa maliliit na bahagi.

Tiyak na, ang pag-atsara ng repolyo ay isa sa mga pinakatanyag na paraan upang mapanatili ito. Kung ihahambing sa pag-aasin at pag-atsara, ito ay isang mas mahabang proseso. Ngunit sa paglabas ay nakakakuha kami ng hindi lamang masarap, ngunit napaka kapaki-pakinabang at kahit na nakapagpapagaling na produkto. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina C, mayroong maliit na maaaring makipagkumpetensya sa sauerkraut. Para sa pag-atsara, repolyo ng taglagas at huli na mga varieties na may hinog na siksik (mas mabuti na malaki) na mga ulo ng repolyo, kung saan may kaunti o walang mga berdeng dahon, ay perpekto. Ang maputi ang mga dahon, mas maraming asukal ang naglalaman ng mga ito, na kinakailangan para sa pagbuburo (pagbuburo).

Ang mga maagang pagkakaiba-iba ng repolyo ay hindi angkop para sa pag-atsara. Una, ang kanilang mga ulo ng repolyo ay maluwag at berde. Pangalawa, sila ay mas mahirap sa asukal, kaya't mas mababa ang ferment.

Kung hindi ka malakas sa mga varieties ng repolyo, maaari mong matukoy ang pagiging angkop nito para sa pag-atsara tulad nito: gupitin ang ulo ng repolyo at tikman ang mga dahon. Dapat silang puti sa hiwa, malutong at matamis.

Nagsimula na ang proseso!

Bago ang paggupit, ang repolyo ay hindi hugasan, ngunit ang mga berdeng dahon lamang ang aalisin at naitim at nahawahan ang mga lugar ay pinuputol. Pagkatapos ang mga tinidor ay pinutol sa 2-3 na bahagi, tinadtad o tinadtad. Para sa bawat 10 kg ng gulay, kumuha ng 200-250 g ng regular na magaspang na asin (hindi iodized - pinapalambot nito ang repolyo). Ngunit wala na: pinipigilan ng asin ang proseso ng pagbuburo ng lactic acid, ang repolyo ay hindi nagbubura at nakakakuha ng isang hindi kasiya-siyang amoy. Bilang karagdagan, tinatanggal ng asin ang mga bitamina at mineral mula sa gulay.

Sa mga lumang araw, pinaniniwalaan: upang ang repolyo ay maging masarap at malutong, dapat itong fermented sa bagong buwan. Upang gawing mas malambot - sa huling isang-kapat. Ngunit ang buong buwan ay wala sa lahat ng tamang oras: ang repolyo ay magiging masyadong malambot at maasim. Sinabi din nila na ang repolyo ay gumagana nang maayos kung ilalagay ito sa mga araw ng panlalaki - Lunes, Martes at Huwebes.

LARAWAN NG MAXIMA GABI

Ilagay ang buong dahon ng repolyo sa ilalim ng lalagyan at i-asin ang mga ito upang lumambot nang bahagya. Sa tuktok ng mga ito - ginutay-gutay na repolyo. At i-tamp ito hanggang sa lumabas ang katas. Maglagay ng linen napkin sa tuktok ng mga gulay, kasunod ang isang kahoy na wire rack o plate ng china. Mga baluktot mula sa itaas (halimbawa, isang pares ng mga beses na may scalded cobblestone). Ang mga timbang ng bakal, cast iron o tanso, pati na rin ang sandstone o brick ay hindi maaaring gamitin bilang pang-aapi.

SANGGUNIAN
Sa sauerkraut (o halves) na repolyo, 1.5-2 beses na mas maraming bitamina ang napanatili kaysa sa putol-putol na repolyo. Ang Sauerkraut na nakaimbak alinsunod sa lahat ng mga patakaran ay naglalaman ng isang mataas na konsentrasyon ng mga bitamina sa loob ng 6-8 na buwan.

Pagkatapos ng ilang oras, lilitaw ang foam sa ibabaw - nagsimula na ang pagbuburo. Patuloy na alisin ang foam. Sa una magkakaroon ng maraming ito, pagkatapos ay mas kaunti. At kapag nawala ito nang tuluyan, nangangahulugan ito na ang ferbage ay na-ferment.At huwag kalimutan na madalas na butasin ang repolyo sa maraming mga lugar sa ilalim ng lalagyan (mas mabuti sa isang kahoy na stick) o pukawin upang palabasin ang mga nagresultang gas - hydrogen sulfide at carbon dioxide (kung hindi mo ito gagawin, gagawin ng repolyo mapait ang lasa). Ang mas kaunting hangin doon, mas maraming bitamina C ang mananatili sa sauerkraut.
Sa lahat ng oras sa panahon ng pagbuburo (mga 10-15 araw), ang repolyo ay dapat na sakop ng brine. Kung mababa, magdagdag ng sariwang handa na 3-4% na solusyon sa asin.

Matapos ang sauerkraut ay tumira (karaniwang 3-5 araw), ipinapayong alisin ang tuktok na kayumanggi layer ng repolyo at banlawan ang ilalim ng bilog na may isang mainit na solusyon ng baking soda. Pagkatapos takpan ang repolyo ng isang malinis na telang lino na babad na babad sa brine at maigi nang maayos. Ilagay ulit ito sa ilalim ng pang-aapi, pagpili ng timbang nito sa paraan na maabot ng brine ang gilid ng undercutting circle.

Naaangkop na karagdagan

Ang iba pang mga gulay, pati na rin ang mga prutas, berry at pampalasa na idinagdag sa repolyo, na-ferment na rin, ay napanatili at umakma sa mga katangian ng pagpapagaling nito. Halimbawa, ang mga karot ay nagpapayaman sa sauerkraut na may karotina - provitamin A. Ibinabahagi dito ng mga mansanas ang mga bitamina C at P, pati na rin ang chlorogenic acid. Mountain ash at bell peppers - bitamina C at carotene. Cranberry at lingonberry - benzoic acid na may mga antimicrobial na katangian. Ang mga maanghang na halaman - mga dahon ng bay, mga caraway seed, mga mainit na paminta, anis - ay nagbibigay ng sauerkraut hindi lamang isang tiyak na lasa at aroma, naglalaman ang mga ito ng mahahalagang langis at mga phytoncide na may masamang epekto sa mga microbes at pinasisigla ang pagtatago ng mga digestive enzyme sa amin.
Maasim na repolyo na may mga berry ng juniper. Binibigyan nila ito ng kaaya-aya na tukoy na lasa at amoy. Maaari mo ring gamitin ang honey (hanggang sa 10 g bawat 1 kg ng repolyo), mga nogales, plum, kabute.

PROMPT
Kung hindi posible na mag-imbak ng repolyo sa isang bukas na lalagyan sa loob ng mahabang panahon, ilipat ito sa mga garapon ng baso at ibuhos sa tuktok (dalawang daliri) na may langis ng halaman. O naka-kahong, dati nang nagpapastore ng kalahating oras. Kung walang sapat na brine (ang repolyo ay dapat na ganap na sakop nito), magdagdag ng 2% kumukulong brine.

TRABAHO SA ERRORS

Malambot na sauerkraut ang dahilan. Bakit malambot ang sauerkraut?

Ang Sauerkraut ay ani para sa taglamig sa maraming pamilya. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa maraming pangunahing mga kurso. Bilang karagdagan, pinapanatili ng sauerkraut ang karamihan sa mga bitamina at nutrisyon.

Maraming mga maybahay ang nag-aalala tungkol sa tanong: ano ang masyadong malambot ng kanilang sauerkraut? Maaari itong mangyari sa mga sumusunod na kadahilanan:

• Kung ang repolyo ay na-freeze, hindi lamang ito magiging malambot, ngunit magkakaroon ito ng hindi kasiya-siyang amoy at isang matamis na lasa.
• Ang repolyo, kung saan mo ginawa ang mga paghahanda, naglalaman ng isang malaking halaga ng nitrates.
• Ang lambot at hindi sapat na langutngot ay maaaring ipahiwatig na ang mga maagang pagkakaiba-iba ng repolyo ay ginamit sa pag-aani.
• Ang dahilan para sa lambot ng sauerkraut ay maaaring ang mabilis na pag-aani ng mga ulo ng repolyo na naalis lamang mula sa hardin. Bago ang pag-aani, ang mga pinutol na ulo ng repolyo ay dapat humiga ng ilang oras.
• Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang repolyo ay dapat na regular na butasin upang palabasin ang labis na carbon dioxide. Kung hindi mo ito gagawin, ang sauerkraut ay malubhang mawawala hindi lamang sa panlasa, ngunit magiging mas malambot din.
• Upang maiwasan ang sauerkraut na maging malambot, gumamit lamang ng malakas, malalaking ulo ng repolyo para sa pag-aani.
• Matapos ang paggupit, huwag durugin (o crush) ang repolyo. Kailangan mo lang ihalo ito sa asin. Gumamit lamang ng mga lalagyan na gawa sa kahoy, baso o enamel para sa paghahanda.

Ang repolyo ay maaaring maging malambot na may kaunting asin. Kailangan mong maglagay ng hindi bababa sa 20 g ng asin bawat 1 kg ng repolyo.

Ang repolyo ay magiging malutong at puti, kailangan mong iasin ito sa lumalaking batang buwan.

• Kung susundin mo ang mga simpleng patakaran na ito, ang iyong repolyo ay palaging magiging matatag at malutong.

Ano ang maaaring gawin

Paano makatipid ng isang lutong ulam na? Ano ang gagawin sa repolyo na nagbago ng hitsura at kalidad nito? Hindi mo dapat agad na itapon ang resulta ng iyong trabaho. Hindi ka maaaring kumain ng tulad ng meryenda sa natural na anyo nito, ngunit maaari itong magamit upang maghanda ng ilang mga pinggan, halimbawa, sopas ng repolyo.

Upang magamit ang masarap na repolyo para sa ilang mga recipe, banlawan ito nang maayos at lubusan bago simulan ito sa ulam.

Sauerkraut snotty kung paano ayusin. Mga sanhi ng malansa sauerkraut

Maaaring may maraming mga kadahilanan para sa paglitaw ng uhog sa isang produkto - mula sa mababang kalidad na materyal hanggang sa isang paglabag sa teknolohiyang pagluluto.

Ang pinaka-karaniwang mga kadahilanan na humantong sa pagkasira ng kalidad ng pag-aasin:

• mataas na temperatura sa silid kung saan nakaimbak ang mga lalagyan na may pagbuburo;
• busting na may asukal habang nagluluto;
• paggamit ng iodized salt sa halip na regular na asin;
• ang repolyo ay naglalaman ng maraming mapanganib na additives - nitrates, phosphates at iba pang mga kemikal;
• pagpili ng isang hindi angkop na pagkakaiba-iba para sa pag-aani;
• ang mga pinggan ay hindi wastong napili;
• kapag fermenting, maliit na asin ang ginamit o ito ay masyadong makinis na lupa.

Mahalaga! Posibleng mag-asin ng repolyo nang maayos lamang sa paggamit ng magaspang na asin. Ang mga kristal ay tumutulong sa pagdurog ng mga hiwa habang hinalo at unti-unting natutunaw ang lalagyan sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

Isaalang-alang kung bakit ang produkto ay nasisira sa panahon ng proseso ng pagbuburo, at lilitaw dito ang uhog.

Maling pagpili ng mga lalagyan para sa pagbuburo

Ang repolyo ay matagal nang na-ferment sa mga kahoy na tub, barrels, vats. Ngayon, ang paghahanap ng mga nasabing lalagyan, lalo na kapag nakatira sa isang lungsod, ay may problema. Kaugnay nito, ang mga maybahay ay gumagamit ng mga garapon na salamin o enamel na kaldero. Ang mga nakalistang materyales ay walang kinikilingan at hindi magdagdag ng isang hindi kanais-nais na lasa sa ulam.

Huwag gumamit ng mga lalagyan ng plastik - mga timba, malalaking mangkok, malalaking bote na pinutol. Ang lahat ng mga item na ito ay maaaring magpakilala ng mga hindi ginustong mga kemikal na compound na, sa pinakamabuti, nasisira ang lasa ng produkto, at ang pinakamalala, ay maaaring humantong sa pagkalason.

Huwag gumamit ng mga lalagyan ng metal - aluminyo, tanso, galvanized o hindi kinakalawang na asero. Ang kanilang mga ibabaw ay maaaring mag-oxidize, kaya't ang isang metal na lasa ay lilitaw sa sauerkraut, ang brine ay magiging malapot, at ang hindi matagumpay na pag-aasin ay itatapon.

Pagpili ng mga hindi angkop na pagkakaiba-iba

Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba para sa pag-atsara ay nasa kalagitnaan ng huli at huli na pagkahinog. Ang mga species na ito ay ginugol ng sapat na oras sa hardin upang makuha ang lahat ng enerhiya sa araw at nutrisyon mula sa mundo. Kahit na kumpara sa mga pagkakaiba-iba sa kalagitnaan ng panahon, ang kanilang mga dahon ay naglalaman ng dalawang beses na mas maraming asukal, na aktibong kasangkot sa mga proseso ng pagbuburo at pagbuburo.

Alam mo ba? Ang mga ulo ng repolyo, na fermented sa kabuuan o sa halves, panatilihin ang dalawang beses ng mas maraming mga elemento ng bakas at bitamina kaysa sa mga tinadtad. Maaari silang maiimbak ng hanggang 8 buwan nang hindi nawawala ang kanilang mga katangian.

Kung susubukan mong mag-ferment ng maaga o gitnang pagkakaiba-iba, kung gayon ang mga pataba at pampabilis na paglago na kanilang na-assimilated ay hindi lamang magiging malapot ang brine, ngunit magagawang sirain ang workpiece sa mga produkto ng agnas ng mga kemikal na bahagi ng mga dressing.

Hindi magandang kalidad ng mga karagdagang sangkap

Ang hindi magandang kalidad ng mga sangkap ay kapansin-pansin na sumisira sa lasa at hitsura ng asing-gamot, na kung saan ay nawawala ang pagnanasang kainin ito. Nakasalalay sa resipe, ang mga karagdagang bahagi ng ulam ay: mga karot, itim na paminta, dahon ng bay, tubig, asin at asukal. Kung walang mga katanungan tungkol sa pampalasa, kung gayon ang kalidad ng tubig na ginamit ay dapat na maingat na subaybayan.

Alam mo ba? Dahil sa pinagmulan ng Aleman ng ulam at anti-pasistang damdamin sa US sa panahon ng World War II, ang pagbebenta ng produkto sa bansa ay tumanggi. Upang mai-save ang ani, ang pinggan ay pinangalanang Liberty Cabbage, pagkatapos nito ay tumaas ang benta.

Para sa pagbuburo, ang nasala o pinakuluang tubig lamang ang ginagamit - kung ang sangkap na ito ay naroroon sa resipe.Ang mga karot ay dapat na katamtaman, mahusay na hugasan, balatan at hugasan muli, katamtamang matamis at walang nitrates. Kapag naghahanda ng mga karagdagang sangkap para sa karagdagan sa tinadtad na repolyo, kinakailangang sumunod sa mga kinakailangan sa resipe at mga pamantayan sa kalusugan.

Paglabag sa teknolohiya sa pagluluto

Bilang karagdagan sa nabanggit, upang ang repolyo ay maging sakop ng uhog, sapat na upang makagawa ng isa sa mga sumusunod na pagkakamali sa teknolohikal na proseso sa pagluluto:

• mahinang paghahanda ng repolyo at karot - ang pagkakaroon ng dumi, parasites, matitigas na dahon o alisan ng balat;
• hindi sapat o labis na halaga ng mga karagdagang sangkap - undersalt, oversalted, maraming asukal, bay dahon, paminta;
• gamitin kapag nag-aasin ng isang tuod ng repolyo, na kung saan ay isang koleksyon ng mga nakakapinsalang sangkap sa isang tinidor ng repolyo;
• ang paggamit ng mga ulo ng repolyo ng iba't ibang laki at pagkakaiba-iba para sa paggupit;
• gamit ang mga pinggan na may makitid na leeg, pag-capping o pambalot - nang walang mahusay na pakikipag-ugnay sa hangin, ang uhog ay bubuo sa repolyo, o "mabubwisit" ito nang kabuuan.

Mga lihim ng pag-atsara ng repolyo.

Sikreto 1. Mga pagkakaiba-iba ng repolyo. Ang mga nahihinang mga ripening variety ng repolyo ay may kakaibang angkop para sa kulturang nagsisimula. Ang katotohanan ay ang repolyo ay fermented dahil sa pagbuo ng lactic acid dito, ngunit para mabuo ang acid na ito, kinakailangan ang pagkakaroon ng isang sapat na halaga ng natural na asukal sa repolyo. Ito ay nasa huli na taglagas. Sikreto 2. Ang impluwensya ng buwan. Tingnan natin ang bintana. Sinasabi ng sinaunang karunungan na ang kalidad ng lebadura ay nauugnay sa isang kamangha-manghang paraan sa estado ng mga yugto ng buwan. Ang pinakalulutong na repolyo ay nakuha kapag nakalagay sa bagong buwan. Sikreto 3. Asin. Upang makakuha ng isang 3-litro na garapon ng mga handa nang repolyo ayon sa resipe, kailangan mo ng 60 g ng asin (2 heaped tablespoons). Ngunit mula noon ang mga huling pagkakaiba-iba ng repolyo ay naglalaman ng kapaitan at madalas na hindi sapat na nilalaman ng asukal, kung gayon kinakailangan na maglagay ng 2 bahagi ng asin (40 g) sa pinaghalong, at 1 bahagi ng asukal (20 g). Sikreto 4. Ang pinsala ng suka. Ang repolyo ay dapat na fermented natural, nang walang pagdaragdag ng suka. Ang suka (ang asukal ay karaniwang idinagdag kasama nito) ay ginagawang madali ang mga bagay, naiiba ang lasa ng repolyo, ngunit, aba, ang mga benepisyo ay hindi pareho. Marahil lamang kung ang suka ay lutong bahay - ito ay magiging ibang bagay. Sikreto 5. Pagpigil. Kapag ang repolyo ay fermented sa isang bariles, kailangan mo ng isang karga. At kung paano ito ayusin kung ang babaing punong-abala ay nag-ferment sa mga bahagi sa buong taglamig - sa isang tatlong litro na garapon? Pagkatapos kumuha ng isang buong plastic bag, ibuhos mas mababa sa kalahati ng tubig dito, bitawan ang hangin at maghabi ng isang buhol sa pinakadulo ng bag. Dahan-dahang itulak ang pakete sa lalamunan ng lata, ilagay ang lahat, pinindot nito ang repolyo. Sikreto 6. Mga Pandagdag. Ang klasikong isa ay gadgad na mga karot (mga isang sampung bahagi ng dami ng repolyo). Gayundin, kapag nag-ferment, ang mga mansanas, plum, cranberry o lingonberry ay idinagdag sa repolyo. Ang bawang o sariwang luya ay maaaring idagdag para sa isang masalimuot na pakiramdam ng sourdough. Ngunit hindi ka dapat magdagdag ng mga sibuyas, babawasan nito ang potensyal para sa pangmatagalang imbakan. Sikreto 7. Mga pampalasa. Para sa iba't ibang mga kagustuhan, may mga mabangong binhi: cumin, coriander, cumin o anise. Ang recipe ng Caucasian para sa sauerkraut ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng mainit na pulang paminta. Ang isang tanyag na resipe para sa Gurian repolyo na may paglahok ng mga hilaw na beets (ikaanim ng kabuuang dami ng repolyo), mainit na paminta at mainit na pag-atsara batay sa suka ng alak (asin, asukal, pulang paminta, kulantro, sibuyas, suka). Sikreto 8. Porma. Sa palengke, ang mga lola ay nagbebenta ng sauerkraut basta pansit. Ang pamamaraang ito ng paggupit ay nakakaapekto talaga sa lasa ng natapos na produkto, at maaari lamang itong makamit sa pamamagitan ng pagputol ng repolyo gamit ang isang espesyal na busbar. Sikreto 9. Temperatura. Ang pinakamainam na temperatura ng pag-iimbak para sa natapos na repolyo ay dapat na nasa pagitan ng 0 at -2 degree Celsius. Iwasan ang pagyeyelo, kung hindi man ang repolyo ay magiging malambot at mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Sauerkraut. Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay - mga kapaki-pakinabang na tip

Ang aming unang karanasan sa aking asawa sa pag-atsara ng repolyo ay natapos sa fiasco. Napakalipas na panahon, sa mga panahong iyon wala kaming ideya tungkol sa mga computer at Internet, ang mga resipe ay kinopya mula sa bawat isa sa isang kuwaderno.Ngunit naging interesado ako sa mga intricacies ng pagluluto sauerkraut mamaya, nang kailangan kong magtapon ng isang balde ng repolyo. Ang totoo ay bumili kami ng "maling" mga pagkakaiba-iba ng repolyo ng tag-init, at pagkatapos ng asukal naging malambot tulad ng sinigang. Maraming taon na ang lumipas mula noon, nakakuha kami ng karanasan, na nais kong ibahagi sa iyo.

1. Ang pangunahing bagay ay ang bumili o palaguin ang repolyo para sa pag-atsara lamang ng huli na mga pagkakaiba-iba. Ang tag-init na repolyo ay ganap na hindi angkop para dito. Sa mga pagkakaiba-iba ng repolyo ng tag-init, ang mga dahon ay mas payat, berde at madaling mabuhay. Ang mga varieties ng winter cabbage ay nakikilala sa pamamagitan ng isang siksik na ulo ng repolyo at puting kulay. Kapag pumipili ng repolyo, bigyang pansin na hindi ito masyadong "malas", na may matitigas na mga ugat.
2. Gupitin ang repolyo para sa pag-atsara ay hindi dapat maging napakaliit na piraso. Ang bawat piraso ay dapat na tungkol sa 5 mm makapal. Ang sobrang pagpuputol ng repolyo ay magpapalambot dito.
3. Para sa sauerkraut, gumamit ng magaspang na di-yodo na asin.
4. Abutin ang pagpili ng packaging nang responsable. Para sa pagbuburo, baso, kahoy o enamel na pinggan na walang chips ay angkop. Sa isang lalagyan ng aluminyo, ang lactic acid, na nabuo sa panahon ng pagbuburo, ay tutugon at masisira ang iyong buong negosyo.
5. Ang maasim na repolyo ay dapat na nasa temperatura na hindi mas mataas sa 24 at hindi mas mababa sa 20 degree. Overheat - makakakuha ka ng jelly, at sa isang malamig na silid ang repolyo ay hindi maasim.
6. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng halos 3 araw. Pagkatapos nito, siyempre, maaari kang kumain ng repolyo. Ngunit ang totoong lasa ng klasikong sauerkraut ay lilitaw lamang pagkatapos ng isang linggo.
7. Pinisain ang tinadtad na repolyo para sa sourdough na may mabigat na bagay, tulad ng isang plato na may 3-litro na garapon ng mga pipino. Palaging pinananatili ng aking lola ang pang-aapi - isang kahoy na bilog at pinindot ito ng malinis na mabibigat na bato.
8. Upang maiwasan ang mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo mula sa pag-iipon sa repolyo, dapat itong butasin sa maraming lugar na may kahoy na stick.
9. Para sa pagtatago ng sauerkraut, ang perpektong temperatura ay mula 0 hanggang +2 degree. Maaari mong ilagay ang repolyo sa 3-litro na garapon at pagkatapos ay maginhawa upang maiimbak ito sa ref.
10. Ang repolyo ay mahusay na nakaimbak ng 9 na buwan. Totoo, kung mas matagal itong naiimbak, nagiging maasim ito. Samakatuwid, mas mahusay na lutuin ang lahat ng pareho sa maliliit na bahagi.
11. Pinapanatili lamang ng repolyo ang mga pag-aari nito kapag nagyeyelo nang isang beses. Maaari mong ayusin ang sauerkraut sa mga bag at ilagay sa freezer.
12. Para sa isang masarap na crispy sauerkraut, bigyang pansin ang phase ng buwan. Pinakamainam na mag-ferment ng repolyo sa lumalaking buwan, pagkatapos ng New Moon sa 3-4 na araw.

Mga pagkakamali sa engineering sa agrikultura

Ang isang mapait na aftertaste ay lilitaw sa repolyo kung, sa panahon ng paglaki at pagkahinog:

• ang ani ay overfed ng mga mineral na pataba na may isang mataas na nilalaman ng nitrogen, lalo na sa kumbinasyon ng hindi maayos na organisadong irigasyon;
• kapag ang pagpoproseso laban sa mga sakit at peste ay lumampas sa inirekumendang rate ng aplikasyon ng nitrate;
• limitadong pagpapakain na may potasa at posporus sa yugto ng pagbuo ng tinidor;
• ang mapait na paminta ay nakatanim sa malapit;
• ang mga gulay ay naani nang maaga o huli na.

Ang ani ng repolyo ay makakatikim ng mapait kung nagkaroon ng isang matagal na tagtuyot sa panahon ng panahon, na sinamahan ng mataas na temperatura sa paligid.

Bakit maasim na repolyo.

Ang Sauerkraut ay hindi lamang isang tradisyonal na pampagana o sangkap ng maraming pinggan sa mesa ng mga Slav, ngunit isang natural na manggagamot din. Naglalaman ito ng mga bitamina C at K, B bitamina, potasa, iron at maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang Sauerkraut ay magpapataas ng gana sa pagkain, pagbutihin ang aktibidad ng pagtatago ng tiyan, at kumilos bilang isang diuretiko. Maaaring mapanatili ng Sauerkraut ang halaga nito hanggang sa 6-8 na buwan. Ngunit kung paano mag-ferment ng repolyo upang hindi ito maasim sa lahat ng oras na ito ay isang simpleng tanong! Mayroong isang espesyal na recipe ng sauerkraut para dito.

Resipe Sauerkraut Kakailanganin mo: puting repolyo (tinadtad - kung magkano ang kinakailangan para sa isang pamilya), 100 g karot bawat 1 kg ng repolyo, 800 g asin, 8 litro ng tubig, 3 litro na lata, natural na mga bloke ng kahoy (lapad - 3 cm, haba - 5 cm, kapal - 1 cm); nylon lids, enamel bucket (10 l).

Paghahanda: tumaga ng repolyo at karot, ihalo; ibuhos ang tubig sa isang timba, lubusang matunaw ang asin dito; ibuhos ang repolyo at karot sa brine sa mga maliliit na bahagi at panatilihin ang mga ito sa brine sa loob ng 5 minuto; pisilin ang repolyo at karot at ilagay ito sa mga garapon, ilagay ang mga cube sa itaas; isinasara namin ang mga bangko na may mga takip at inilalagay ang mga ito sa balkonahe (sa bodega ng alak); ginagawa namin ang susunod na 2 batch ng repolyo, pinapanatili ang bawat isa 5 minuto mas mahaba kaysa sa nakaraang isa (10, 15 minuto); kung mayroon pa ring repolyo, pagkatapos para sa susunod na 3 batch, magdagdag ng tubig at magdagdag ng 100 g ng asin, ulitin ang sourdough sa brine, tulad ng sa unang tatlong mga batch. Pagkatapos nito, hindi inirerekumenda na gamitin muli ang base ng brine na ito. Kung kailangan mong ferment ng repolyo bilang karagdagan, mas mahusay na gawing muli ang brine.

Kung kailangan mo ng sauerkraut sa isang klasikong form, sa isang maliit na halaga, gagawin ang sumusunod na recipe ng sauerkraut. Kakailanganin mo: isang maliit na tinidor ng puting repolyo, 80 g ng mga karot, itim na mga peppercorn (tikman), bay leaf (tikman); 80 g ng asin, 25 g ng asukal, 3-litro na garapon, takip ng naylon, tubig. Paghahanda: tumaga ng repolyo at karot; ilagay ang bay leaf, mga gisantes sa ilalim ng garapon, maglatag ng repolyo - mga karot sa mga layer; gumawa ng isang hiwalay na brine - matunaw ang asin at asukal sa tubig, ibuhos ang brine sa garapon sa labi; takpan lamang ang garapon ng isang baligtad na takip ng naylon, ilagay ang garapon sa isang malalim na plato (upang ang asin ay hindi mag-apaw), iwanan ang repolyo sa kusina (sa temperatura ng kuwarto); tuwing 12 oras na may kahoy na stick, kailangan mong litson ang repolyo; sa ika-3 araw ay karaniwang handa ang repolyo. Mahalagang huwag pahintulutan ang repolyo sa itaas na maging walang brine - itaas ang umaapaw na brine mula sa plato.

Ngayon alam mo kung paano mag-ferment ng repolyo.

Ang Sauerkraut ay laging magagamit sa iyong bahay. Maaari itong ihain hindi lamang nang magkahiwalay, kundi pati na rin sa isang hodgepodge, idinagdag sa mga strudel, luto kasama ng pritong patatas, ginawang pagpuno para sa mga pie, dumpling mula rito, inihurnong saradong pie kasama nito, atbp.

Maraming tao ang nais makinig ng musika. Salamat sa mga modernong teknolohiya, lumilitaw ang iba't ibang mga novelty para sa mataas na kalidad na pakikinig sa musika, tulad ng poweramp para sa android. Ang PowerAMP Music Player para sa Android Phone ay eksaktong kailangan mo.

Mga Patotoo

Si Evgeniya, 64 taong gulang.

Taun-taon ay nag-aatsara ako ng repolyo sa mga tatlong litro na garapon na baso, hindi kailanman handa na mapait ito. Hindi ko nakakalimutan na alisin ang labis na mga gas at laging sundin ang aking mga lumang recipe. Mga panauhin at kamag-anak - sinabi ng lahat na masarap ang repolyo.

Si Anastasia, 67 taong gulang.

Taon-taon ay pinuputol ko ang lahat ng mga ulo ng repolyo bago ang hamog na nagyelo, sinabi nila na nakakaapekto ito sa kanyang panlasa. Kung wala akong oras, sinusubukan kong alisin ang lahat sa unang araw ng hamog na nagyelo. Sinusunod kong maingat ang proseso ng pagbuburo, bago ihatid ito sa talahanayan, palagi kong sinusuri kung handa na ito. Kadalasan ito ay lumalabas na masarap, at kung ito ay lasa ng kaunting mapait, pagkatapos ay ginagamit ko ito para sa sopas ng borscht at repolyo.