Chickpeas: ano ito at kung paano ito lutuin. Mga sikreto ng pagluluto ng masarap at malusog na mga pinggan ng sisiw

Rating ng may-akda

Ang may-akda ng artikulo

Yakov Pavlovich

Propesor, Pinuno ng Kagawaran ng Lumalagong Gulay

Mga artikulong naisulat

153

Ang lahat ay kagiliw-giliw sa halaman na ito: termino ng species, komposisyon ng kemikal, mga pamamaraan ng paghahanda. Ang mga chickpeas ay tinatawag na mga gisantes para sa kanilang pagkakatulad sa iba pang mga legume, at tupa - para sa espesyal na paglaki ng embryo sa anyo ng ulo ng isang tupa. Ang mga butil ay mayaman sa protina - hanggang sa 28%, naglalaman ng kaunting taba (6-7%). Ang halaman ay lumalaban sa tagtuyot, nabubuhay at gumagawa ng mga pananim kahit sa mga asin na lupa, sa tagtuyot.

Chickpea - ano ang produktong ito

Ang kultura ng halaman na ito ay isang miyembro ng pamilya ng legume. Ito ay isang patayo taunang halaman na lumalaki hanggang sa 70 cm ang taas. Ang mga beans ng halaman ay maikli at bilog at naglalaman, bilang panuntunan, ng dalawang binhi. Ang mga ito ay bilog, hindi regular sa hugis na may isang magaspang na ibabaw.

NAKAKATULONG MALAMAN!

Sa hugis, ang mga beans ay kahawig ng ulo ng ram, kung saan ang mga chickpeas ay nakatanggap ng palayaw na "ram peas".

Ang iba pang pangalan nito - "chickpea" - ay dahil sa ang katunayan na ang Turkey ay isa sa mga nangunguna sa paglilinang ng malalaking dami ng produkto. Ang halaman ay thermophilic, samakatuwid ito ay ayon sa kaugalian na nilinang sa mga bansa ng Asya, Africa, South America.

Ang mga bunga ng halaman ay hugis tulad ng ulo ng tupa.

Sanggunian sa kasaysayan

Ang Chickpea ay ang pinakalumang ani ng agrikultura. Nabatid na lumitaw ito higit sa 7.5 libong taon na ang nakalilipas. Ang tinubuang bayan ng mga chickpeas ay ang Mediterranean. Ang mga sinaunang Romano ay nagtanim ng maraming uri nito at gumawa ng isang klasikong sinigang na tinatawag na pulso.

Sa teritoryo ng Europa, ang mga chickpeas ay unang lumitaw salamat sa hari ng Frank na si Charles I noong ika-9 na siglo AD. Laganap ito noong ika-17 siglo; ang mga cereal, sopas, at pastry ay ginawa mula rito. Ginamit ito ng mga Europeo bilang isang kahalili sa kape.

Larawan: kung paano lumalaki ang sisiw, kung ano ang hitsura ng mga buto nito

Ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng mataas na magbubunga ng ani ng agrikultura na ito ay isang mainit na klima. Pinakamainam ang pakiramdam ng mga chickpeas sa tropiko at subtropiko. Hindi ito kinakailangan sa komposisyon ng lupa at lumalaban sa mga peste.

Komposisyon ng produkto, halaga ng nutrisyon

Sa lahat ng mga legume, ang mga chickpeas ay itinuturing na nangunguna sa mga tuntunin ng nilalaman na nakapagpapalusog. Mayroong dalawang pagkakaiba-iba ng produktong ito na ibinebenta - desi at kabuli. Ang Desi ay mas maliit at mas mahigpit na beans at samakatuwid ay nangangailangan ng karagdagang pagproseso bago ang pagkonsumo. Gayunpaman, mayroon silang isang mas malambing na lasa. Ang Kabuli ay mga ilaw na dilaw na beans na may medyo pantay at manipis na shell.

MABUTING MALAMAN!

Naglalaman ang mga chickpeas ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral. Ang mga pinggan na may pagdaragdag ng mga chickpeas ay mayaman sa protina at malusog na karbohidrat, samakatuwid sila ay malawakang ginagamit sa mga menu na vegetarian.

Ang komposisyon at halaga ng enerhiya na 100 g ng produkto ay ipinapakita sa talahanayan.

Paglalarawan

Ang Chickpea ay isang halaman na kabilang sa pamilyang legume. Kilala rin ang mga chickpeas ng mga kahaliling pangalan tulad ng mga chickpeas, walnuts, at chickpeas. Maaaring magamit ang mga chickpeas upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan, tulad ng homemade hummus o falafel.Ang beans ay pinakuluan, pinirito, inihurnong sa oven at mabagal na kusinilya. Gamit ang mga chickpeas, maaari kang gumawa ng una at pangalawang kurso. Bilang karagdagan, maaari ka ring gumawa ng isang malusog na panghimagas mula sa mga chickpeas. Ang komposisyon ng mga chickpeas ay mayaman sa protina, pandiyeta hibla at mineral. Parehong ordinaryong mga chickpeas at sproute ay nagdudulot ng mga benepisyo sa kalusugan ng tao.

Pahamak at mga pakinabang ng mga chickpeas para sa katawan ng tao

Sa sinaunang mundo, ang mga chickpeas ay pinaniniwalaan na nagpapasigla ng paggagatas sa mga kababaihan at nagdaragdag ng lakas ng lalaki. Sa modernong mundo, marami sa mga kapaki-pakinabang na katangian na iniugnay ng ating mga ninuno sa mga gisantes ng tupa ay nakumpirma. Bagaman hindi maikakaila na ang nasabing kapaki-pakinabang na produkto ay may mga kontraindiksyon. Dahil sa mayamang komposisyon nito, ang mga chickpeas ay aktibong ginagamit sa maraming mga diyeta. Sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon, nagagawa nitong makipagkumpitensya sa maraming mga pinggan ng karne, at sa mga tuntunin ng pagiging kapaki-pakinabang ay daig ito.

Ang mga chickpeas ay may labis na mababang glycemic index (35) at hindi naglalaman ng kolesterol. Normalisa nito ang lipid metabolism at kinokontrol ang mga antas ng asukal.

Pinapayagan ng mga pag-aari na ito ang mga taong may mataas na kolesterol at diabetic na gamitin ang produkto. Paano kapaki-pakinabang ang mga chickpeas para sa mga taong sobra sa timbang? Nililinis nito ang mga bituka, pinapalaya ito ng mga lason at lason. Tinitiyak ng mataas na nilalaman ng protina at hibla na mabusog.

Ang paggamit ng mga chickpeas sa alternatibong gamot

Ang mga chickpeas at ang kanilang mga derivatives ay madalas na matatagpuan sa tradisyonal na mga resipe ng gamot. Para sa paggamot at pag-iwas sa mga sakit ng mga panloob na organo, ginagamit ang chickpea at sprouted beans; ang harina ay ginagamit sa cosmetology. Ano ang mga chickpea groats at harina? Ang mga ito ay beans, ground sa nais na pagkakapare-pareho.

Sprouted beans

Madali ang sprouting chickpeas. Kinakailangan na ilagay ang mga beans sa isang maliit na lalagyan sa isang manipis na layer at takpan ng tubig. Kailangan mo ng kaunting tubig - hanggang sa ang mga chickpeas ay ganap na nakatago, dahil ang mga binhi ay sumisipsip ng kahalumigmigan, dapat itong idagdag. Lumilitaw ang mga sprouts makalipas ang ilang araw.

Ang mga sprouted beans ay nakakatulong na mapabuti ang digestive tract

Ang isang kutsarang sprouted seed ay dinurog at ibinuhos sa isang basong tubig na kumukulo, sinala pagkatapos ng kalahating oras, nahahati sa apat na dosis at lasing bago kumain. Ang pagbubuhos na ito ay tumutulong na maiwasan ang paglitaw ng mga bato sa bato, ay ang pag-iwas sa diabetes at vaskular atherosclerosis. Kapag nakikipaglaban sa pagkalason at paninigas ng dumi, dapat kang gumamit ng sabaw ng dalawang kutsarang germine seed. Ang mga ito ay pinakuluan sa 0.5 liters ng tubig sa loob ng 15 minuto. Ang nasala na pagbubuhos ay kinuha sa maliit na dosis 3-4 beses sa isang araw.

Pangkalahatang pagpapabuti ng katawan

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto higit sa lahat ay nakasalalay sa kung paano handa ang mga chickpeas. Upang linisin ang katawan at maiwasan ang mga sakit, kapaki-pakinabang na kumain ng babad na beans. Ang mga ito ay ibinuhos ng tubig sa rate na 1: 2 at naiwan magdamag. Maaari kang kumain ng parehong buong butil at niligis na patatas. Inirerekumenda na dalhin ito sa buong linggo, na susundan ng isang lingguhang pahinga. Upang mapabuti ang kaligtasan sa sakit, inirerekumenda na gumamit ng mga cereal na nakabatay sa chickpea. Ang pagdaragdag ng kintsay, almond, o radish oil sa sinigang ay makakatulong na gamutin ang brongkitis at ubo.

Kosmetolohiya

Gumagamit ang mga maskara ng kosmetiko ng harina ng sisiw at tubig kung saan ibinabad ang mga butil. Pinaniniwalaan na ang tubig na ito ay isang lunas para sa pamamaga ng gum, ginagamit din ito upang banlawan ang buhok laban sa pagkawala ng buhok.

Ang mask na may harina ng sisiw ay ibabalik ang pagkalastiko ng balat

Ang isang mask batay sa harina ng sisiw ay makakatulong sa iyo upang makakuha ng isang malusog na kulay at pagkalastiko ng balat ng mukha at leeg. Upang maihanda ito kakailanganin mo:

• 3 tablespoons ng fat sour cream;
• 3 kutsarang harina ng sisiw;
• 0.5 kutsarita na pulot;
• 1 itlog ng pugo.

Ang mga sangkap ay halo-halong hanggang makinis at inilapat sa dating nalinis na balat sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay hugasan ng maligamgam na tubig.

Paano makolekta at maiimbak nang tama

Ang mga beans ay pantay na hinog nang walang pag-crack o pagkahulog.Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, ang oras kung kailan kailangan mong mag-ani ay maaaring magkakaiba - ang lumalaking panahon ay tumatagal mula 80 hanggang 120 araw. Ang mga beans ay hinuhuli, binubuksan at ang mga binhi ay inilabas.

Pagkatapos ng pagbabalat, ang mga gisantes ay tuyo. Sa maaraw na panahon, magagawa ito sa labas. Ang tuyong produkto ay nakaimbak sa isang tuyo at cool na lugar (mula 0 hanggang –5 ° C) sa loob ng isang taon.

Mahalaga! Ang Chickpea ay sumisipsip ng anumang amoy nang maayos, kaya't hiwalay ito mula sa mga pampalasa at iba pang mga mapagkukunan.

Pinakamainam na pag-iimbak sa isang lalagyan ng metal o salamin, na hinihigpit ng isang tela sa halip na isang takip.

Mga tampok ng paghahanda ng mga chickpeas. Mga patok na resipe

Hindi tulad ng katapat na gisantes nito, ang mga chickpeas ay may walang kinikilingan na lasa na may kaunting lasa na nutty. Pinapayagan nitong magamit ang produkto sa anumang kategorya ng pagkain: mula sa mga sopas hanggang sa mga panghimagas. Tradisyonal na ginagamit ito sa oriental na lutuin. Ang pinakatanyag na ulam na ginawa mula sa mga chickpeas ay ang silangang pampagana ng hummus, na isang pambansang ulam ng mga bansa sa Gitnang Silangan, na kilala mula pa noong ika-13 na siglo. Ang mga recipe para sa mga pinggan ng chickpea na ipinakita sa pagsusuri na ito ay makakatulong sa iyo nang simple at masarap na pag-iba-ibahin ang iyong karaniwang menu.

Paano at kung magkano ang lutuin ng mga chickpeas

Ang mga gisantes na gisantes ay may isang pangunahing sagabal bilang isang produktong pagkain. Kailangan ng maraming oras upang lutuin ito. At bago kumukulo ang mga chickpeas, dapat itong ibabad sa malamig na tubig. Mapapalambot nito ang matapang na shell ng beans at paikliin ang oras ng pigsa. Ang isang baso ng mga chickpeas ay nangangailangan ng 4 na basong tubig. Ito ay isang pagkakamali na ipalagay na mas babad ang babad, mas malambot ang mga ito. Ang maximum na oras ng pagbabad ay 12 oras, ang produkto pagkatapos ng pamamaraang ito ay luto nang halos isang oras at kalahati.

Ang mga chickpeas ay ibinabad sa malamig na tubig bago kumukulo.

Nakatutulong na Payo!

Ang pinakamainam na oras ng pagbabad para sa mga chickpeas ay 4 na oras. Pagkatapos ang oras ng pagluluto ay humigit-kumulang na 40 minuto.

Upang mapakulo ang mga butil, kailangan nilang maasin sa pagtatapos ng pagluluto, at ang isang pakurot ng soda ay maaaring idagdag sa tubig para sa pagbabad. Kailangan mong magluto ng mga chickpeas nang sunud-sunod tulad ng sumusunod:

1. Ilagay ang dati nang babad na mga butil sa isang lalagyan, magdagdag ng tubig at sunugin.
2. Pagkatapos kumukulo, alisin ang nagresultang foam.
3. Pagkatapos ng ilang minuto, alisan ng tubig, banlawan ang mga beans. Aalisin nito ang mga sangkap na mahirap matunaw mula sa mga butil.
4. Patuloy na lutuin sa malinis na tubig sa mababang init sa loob ng 40 minuto.
5. Sa pagtatapos ng pagluluto, timplahan ng asin, magdagdag ng pampalasa sa panlasa.

Ang pinakamahusay na recipe para sa paggawa ng chickpea hummus sa bahay

Ang Hummus ay isang pasty meryenda na laganap sa Silangan. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 200 g sisiw;
• 20 ML lemon juice;
• 40 ML langis ng oliba;
• 10 g kumin;
• 10 g paprika;
• 80 g tahini (ground roasted sesame seed).

Ang mga gisantes na sisiw ay ibinabad sa tubig at niluluto hanggang luto. Ang mga beans ay giniling kasama ng langis ng oliba. Para sa isang mas payat na pare-pareho, maaari kang magdagdag ng kaunting likido kung saan luto ang beans. Magdagdag ng tahini sa nagresultang masa, giling hanggang makinis. Ang nagresultang i-paste ay tinimplahan ng pampalasa at halo-halong.

Ang Hummus ay ang pinakatanyag na ulam sa Israel

Hinahain si Hummus ng mga tortilla, pinakuluang itlog at sariwang gulay. Ang bawang ay maaaring idagdag sa hummus kung ninanais. Sa loob ng 200 g, sapat na 1 sibuyas, kailangan mong idagdag ito sa panahon ng paunang paggiling ng mga beans na may langis ng oliba.

Mga sopas na may pagkaing malansa at karne

Ang puree sopas na may bacon ay mag-apela sa mga mahilig sa maanghang na lutuin. Upang maihanda ang ulam na ito, kailangan mo ng 200 g ng beans. Ang mga ito ay paunang babad at itinakda upang magluto. 200 g ng bacon, 2 sibuyas ng bawang, rosemary ay pinirito sa langis ng oliba. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga leeks, stalks ng kintsay, chili pod at asin sa bacon. Ang mga gulay ay nilaga hanggang malambot at pinalo ng isang blender kasama ang pinakuluang mga chickpeas. Ang bacon ay mananatiling buo upang palamutihan ang ulam.

Ang mag-atas na sopas ay parang hummus

Upang maghanda ng sandalan na sopas, kakailanganin mo ang 4 na medium patatas, 150 g ng mga chickpeas, karot, sibuyas, bell peppers, asin, pampalasa sa panlasa.Ang mga beans ay ibinabad nang maraming oras, pagkatapos ay pinakuluan sa mababang init. Pagkatapos ng 30 minuto, ang mga tinadtad na patatas ay idinagdag sa kanila. Kapag pinakuluan ang patatas, ang mga pre-pritong sibuyas, karot at peppers ay idinagdag sa sopas. Pagkatapos nito, ang sopas ay dapat na luto ng ilang higit pang minuto.

Nagtatanim at lumalaki sa bahay

Ang mga chickpeas ay pollin sa sarili, na ginagawang mas madaling lumaki sa hardin. Tinitiis nito ang isang patak ng temperatura at tagtuyot ng tag-init, kaya't matagumpay itong lumalaki sa iba't ibang mga rehiyon. Ang pagsunod sa mga pangunahing rekomendasyon na itanim at palaguin ang kulturang ito ay nasa loob ng lakas ng kahit na mga baguhan na hardinero.

Lokasyon at kondisyon ng klimatiko

Para sa paghahasik, ang anumang bukas na maaraw na lugar ay angkop, na dapat na malinis ng mga pangmatagalan na mga damo. Ang mga chickpeas ay maaaring lumaki pagkatapos ng anumang pag-ani at gagawin ang kanilang sarili bilang isa sa mga pinakamahusay na pauna para sa karamihan ng mga halaman.

Alam mo ba? Ang root system ng halaman ay may kasamang mga nodule na may nitrogen-fixing bacteria, na nagdaragdag ng pagkamayabong sa lupa at nagpapataas ng ani ng mga sumusunod na pananim. Ang mga chickpeas ay madalas na ginagamit para sa mga berdeng taniman.

Isinasagawa ang paghahasik sa unang bahagi ng tagsibol, kapag ang lupa ay nag-iinit hanggang +5 ° C. Ang huli na paghahasik ng taglagas ay posible din sa mga rehiyon na may banayad na taglamig. Ang kultura ay maaaring taglamig sa anyo ng mga punla sa ilalim ng niyebe, mapaglabanan ang temperatura hanggang sa –25 ° C para sa isang maikling panahon.

Matapos matunaw ang niyebe, ang mga sprouts ay maaaring makatiis ng temperatura hanggang sa –16 ° С, habang ang mga halaman na pang-adulto ay makatiis –8 ° C.

Sa panahon ng pamumulaklak at pagtatakda ng mga beans, ang pinakamainam na temperatura ay + 20 ... + 22 ° °. Ang kultura ay nailalarawan sa pamamagitan ng tumaas na pagkukunsensya sa tagtuyot, at ang labis na kahalumigmigan ay maaaring humantong sa ascochitosis, huli na pamumulaklak at paglalagay ng obaryo.

Paghahanda ng lupa at binhi

Ang lupa sa site ay dapat paluwagin. Ang binhi ay nalinis at pinagsunod-sunod, naiwan ang mga gisantes ng parehong laki. Bago maghasik, ang mga gisantes ay maaaring ibabad sa tubig o nitragin sa paghahanda ng bakterya.

Mahalaga! Ang mga sariwang binhi lamang ang ginagamit, dahil ang germination ay nawala sa susunod na taon.

Ang mga halaman ay maaaring maihasik na makapal, sa mga agwat ng 15-20 cm.

Ang lalim ay nakasalalay sa kalidad ng lupa:

• ang mga binhi ay inilibing sa isang sapat na basa na lupa ng 6-8 cm;
• average na kahalumigmigan - 9-10 cm;
• sa tuyong lupa, ang mga gisantes ay inilalagay sa lalim na 15 cm, pagkatapos mabasa ang tuktok na layer.

Ang paggamit ng mga binhi ng parehong sukat at kahit na pagpapalalim ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mga madaling i-shoot.

Pagtutubig at nakakapataba

Ang mga chickpeas ay hindi nangangailangan ng madalas na pagtutubig at madaling matiis ang tuyong buwan ng tag-init. Ang pagtutubig ay hindi dapat na ganap na mapasiyahan dahil malaki ang pagtaas nito sa ani. Ang pinakamahalagang panahon para sa pagkontrol ng kahalumigmigan ay ang mga yugto ng pamumulaklak at obaryo.

Maaari mong pakainin ang mga chickpeas na may posporus at potash fertilizers, ngunit mahusay itong lumalaki sa mga mahihirap na lupa.

Pag-loosen at pag-aalis ng damo

Ang mga nag-usbong na damo ay tinanggal nang manu-mano sa paglitaw nito. Sa pamamagitan ng pag-loosening, isang posibleng crust ay inalis pagkatapos ng pagtutubig o ulan.