Sa artikulong ito, pag-uusapan natin kung paano maayos na maghanda at mag-atsara ng mga puting kabute ng gatas sa maraming pangunahing paraan.
Ang makatas, mataba at nakakapanabik na mga kabute ng gatas ay matagal nang naghari sa kagubatan ng Russia, na akitin ang mga pumili ng kabute na dumapo sa kanya tulad ng mga bubuyog sa honey. Ang kabute na "nag-rate" ng mga kabute na ito ay nawala sa sukatan, at ang bawat may paggalang sa sarili na maybahay ay alam kung paano mag-atsara ng mga kabute ng gatas upang ang mga ito ay puti, malutong at mabango. Ang pangunahing bagay ay ang maayos na asin ang mga puting kabute ng gatas sa bahay, upang para sa taglamig mayroon kang masarap na gamutin sa mga kabute.
Asin ang mga kabute ng gatas sa isang malamig na paraan, kaya't naging malutong, mabango at napakasarap.
Ang mga kabute ng gatas ay gumawa ng isang mahusay na pampagana para sa mga inuming nakalalasing, idinagdag ang mga ito sa mga salad, pie at okroshka; at ang dami ng protina na nilalaman sa kanila ay sapat upang mababad ang katawan sa nutrient na ito.
Paano mag-asin ng mga kabute ng gatas upang ang mga ito ay mabango, malutong at napaka masarap
Ang pamamaraang ito ng salting ay nasubok ko nang higit sa isang beses, ang mga kabute ay talagang napakasarap at malutong. Kapag binuksan mo ang garapon, ang aroma ay tiyak na kumakalat sa buong bahay upang ang lahat ng mga kapitbahay ay tatakbo upang subukan ang mga ito.
Mga sangkap:
- mga kabute ng gatas
brine para sa 1 litro ng tubig
- asin 2 kutsara. kutsara
- black peppercorn 5-6 mga gisantes
- allspice peas 3-4 na mga gisantes
- bay leaf 1-2 pcs.
Proseso ng pagluluto:
Ang kabute mismo ng kabute ay medyo marupok at kung sinimulan mong hugasan at linisin ito kaagad, masisira mo ang karamihan sa naani na ani. At ang kabute na ito ay maaaring maging lubos na marumi. Kaya ang unang bagay na dapat gawin ay ilagay ang mga ito sa isang malaking lalagyan at punan sila ng tubig. Ang mga kabute ay syempre lumulutang kaya kailangan nilang bigyan ng anuman. Karaniwan para sa mga ito gumagamit ako ng isang salaan o isang malaking Soviet aluminyo druslyak, at ibabad ang mga kabute sa isang malaking timba.
Aalisin ng pambabad ang kapaitan mula sa kabute. At ang dumi ay unti-unting magsisimulang matunaw sa tubig. Mahalaga na huwag kalimutan na baguhin ang tubig. Palitan ang tubig halos bawat 2-3 oras.
Susunod, kumuha kami ng isang espongha para sa paghuhugas ng pinggan, isang maliit na kutsilyo o isang sipilyo sa aming mga kamay at linisin ang mga kabute mula sa natitirang dumi. Kung ang isang malaking malaking ispesimen ay nahuli, mas mahusay na hatiin ito sa maraming bahagi. Ang mga hindi gaanong mahusay ay mag-iiwan nang buo upang sila ay magmukhang mas mahusay at magiging mas masarap.
Inilagay namin ang mga nakahandang regalo ng kagubatan sa isang kasirola o isang tasa, punan ito ng tubig at ilagay ito sa kalan. Pakuluan at kumulo sa loob ng 25 minuto. Kung nagsimulang lumitaw ang bula, tiyak na kailangan itong alisin. Sa pagtatapos ng pagluluto, alisan ng tubig ang tubig at itapon ang mga kabute sa isang colander.
Upang ma-asin ang isang bagay, kailangan mong ihanda ang brine, sa aming kaso ihahanda ito tulad ng sumusunod. Mahalagang maghanda ng napakaraming brine upang ang mga kabute ay ganap na mawala dito. kaya magluluto ako ng tatlong litro ng brine nang sabay-sabay. Maglagay ng asin, paminta, lavrushka sa tubig at ilagay ang kawali sa apoy. Kapag kumukulo ito, dahan-dahang itabi ang mga kabute at pakuluan para sa isa pang 10-15 minuto sa daluyan na pigsa.
Habang kumukulo ang mga kabute, maaari mo nang simulang ihanda at isteriliser ang mga garapon kung saan mo ilalagay ang mga kabute. Mahusay na kumuha ng isang maliit na lalagyan. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay mga lata na hindi hihigit sa 1 litro.
Ayusin ang mga kabute sa mga garapon, ibuhos ang brine at higpitan ng mga takip at balutin ito ng isang mainit na kumot. Hayaang cool ang mga garapon sa temperatura ng kuwarto.Susunod, inililipat namin ang mga naka-cool na lata sa isang cool na lugar para sa pangmatagalang imbakan.
Paano makatipid ng inasnan na sopas na kabute ng gatas?
Kung gumawa ka ng isang sopas mula sa inasnan na kabute na hindi sinusubukan nang maaga ang mga kabute ng gatas, mayroon ding isang paraan dito. Paano makatipid ng inasnan na kabute ng gatas sa unang ulam?
- Ang mga karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran ay idinagdag sa sopas at pinakuluan.
- Ang sariwang, mahusay na hugasan na bigas o perlas na barley ay ibinuhos sa cheesecloth na nakatiklop sa kalahati.
- Nakatali sa isang bag at isawsaw sa sopas, pinakuluang 20 minuto at tinanggal.
- Magdagdag ng 150-200 ML ng low-fat sour cream sa handa na sopas at kumulo muli sa loob ng 10 minuto.
- Kung ang sopas ay mananatiling bahagyang maalat, maghalo ng 4 na kutsara. l. mainit na sopas na may 2 kutsara. l. harina
- Talunin gamit ang isang palis upang alisin ang mga nagresultang mga bugal at ibuhos sa sopas sa isang manipis na stream, hinalo nang lubusan.
Maaari kang gumawa ng maraming pinggan mula sa inasnan na kabute ng gatas: lutuin ang bahagyang julienne, nilagang patatas at cream, at gumawa din ng pagpuno para sa mga pie. Sa kasong ito, para sa mga pie at pie, kailangan mong ihanda ang kuwarta nang hindi nagdaragdag ng asin.
Paano malamig ang mga kabute ng gatas ng asin sa bahay
Magpatuloy. Nagpapakita ako sa iyo ng isa pang pagpipilian para sa pag-aasaw ng mga kabute, ngunit ngayon ito ay magiging isang malamig na pamamaraan, at maaari mong maunawaan kung bakit ito tinawag pagkatapos mabasa ang mga rekomendasyon.
Mga sangkap:
- mga kabute ng gatas na 1 kg.
- asin 2 tablespoons
- mga payong dill 2-3 pcs.
Proseso ng pagluluto:
At sa gayon magsimula tayo sa katotohanang kailangan mo munang ibabad ang mga kabute sa tubig sa loob ng 3 araw, palitan ang tubig tuwing 5-6 na oras. Mahalaga na ang tubig ay sumasakop ng buong kabute para sa mga ito maaari silang takpan ng takip na magiging mas maliit kaysa sa lalagyan mismo. Ang takip ay hindi sapat na mabigat upang durugin ang kabute at hindi gaanong magaan upang payagan ang mga kabute na lumutang sa ibabaw.
Pagkatapos ng tatlong araw, alisan ng tubig ang tubig at linisin ang bawat kabute, pagkatapos ay banlawan ito sa ilalim ng tubig. Kung mayroong masyadong malalaking kabute, mas mahusay na i-cut ito sa maraming bahagi. Ang isang mode para sa paggawa ng mas mahusay na inasnan ang katawan ng kabute.
Susunod, kumuha ng isang maliit na kasirola, iwisik ang ilalim ng asin at simulang ihiga ang mga kabute na may mga takip. At sa gayon ang bawat layer ay kailangang iwisik ng asin at paminta at inilatag ng dill. Kapag ang huling layer ay inilatag, dapat din itong iwisik ng asin sa itaas.
Naglalagay kami ng isang plato sa itaas, naglalagay ng isang pagkarga dito at tinanggal ang aming mga kabute sa asin sa isang cool na lugar. oras ng pagluluto 35-45 araw.
Mga uri ng kabute at ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito
Kabilang sa mga tuyong species ng klase ng mga kabute na ito, isinasama namin ang maraming nakakain, na kung saan ang mga nakaranas ng mga pumili ng kabute ay naghahanda para sa pag-atsara:
- Puti o "kanang" bukol - sa Russia tinawag din itong paminta. Ang laki ng cap ay 60-250 millimeter, pininturahan ito ng puti o puti-dilaw. Ang mga batang fungi na angkop para sa pag-aasin ay may isang patag, patag na ibabaw; sa mga lumang kabute, ito ay may anyo ng isang hubog na funnel na may mga hubog na gilid. Ang isang maselan na himulmol ay lumalaki kasama ang mga gilid ng takip. Ang panlabas na bahagi ay bahagyang malagkit, may isang mamasa-masang ibabaw. Ang mga dahon, karayom at iba pang mga labi ng halaman ay laging naipon dito.
Ang taas ng cylindrical leg ay hanggang sa 90 millimeter. Sa loob, ito ay pantubo, may puting laman. Kapag pinindot, nagpapalabas ito ng isang maputi-puti na katas, na, sa ilalim ng impluwensiya ng hangin, ay nagiging isang kulay-abo o maruming dilaw na kulay. Ang pag-aani ay nagsisimula sa unang bahagi ng Hulyo at nagpapatuloy hanggang sa unang bahagi ng Oktubre.
- Dilaw na bukol. Ang dilaw na takip ay lumalaki sa 280 millimeter. Kulay ito dilaw o kahit ginintuang; maliliit na kaliskis ay lumalaki sa ibabaw. Ang hugis ay bahagyang matambok, na may pag-iipon ng mga gilid tumaas, at ang takip ay magiging tulad ng isang mangkok na may bahagyang baluktot na mga gilid. Karaniwan ang ibabaw ay tuyo, magaspang, ngunit nagiging malagkit at malapot kapag basa. Haba ng binti - hanggang sa 120 millimeter, guwang sa loob.Ang panlabas na ibabaw ay malagkit na may maliliit na blotches ng maliwanag na dilaw na kulay sa mga uka at mga hukay sa katawan ng binti.
Ang mga madalas na plato sa ilalim ng takip na may pag-iipon ng halamang-singaw ay natatakpan ng madilim na pulang mga spot. Pagkatapos ng pagputol, ang mga kabute ay naglalabas ng katas mula sa tangkay, na kumakalat ng amoy ng prutas sa kagubatan. Lumalaki sila sa mga kagubatang pustura, ngunit maaari ka ring makahanap ng isang pamilya na malapit sa mga birch.
- Mapait na timbang. Ang brown cap ay lumalaki hanggang sa 120 millimeter, at kahawig ng isang kampanilya sa hugis. Sa paglaki, dumidirekta ito, isang maliit na tubercle lamang ang nananatili sa gitna. Makinis, malagkit at madulas ang ibabaw sa basa ng panahon. Ang mga gilid ay bahagyang pinagaan ang kulay. Ang manipis na silindro na binti ay lumalaki hanggang sa 90 millimeter. Mayroon itong bahagyang pampalapot sa ilalim at natatakpan ng himulmol. Ang mga plato ng takip ay hindi malawak, malinaw na nakabalangkas.
Matapos ang pagputol, walang amoy, ngunit ang pulp ng kabute ay napaka mapait, samakatuwid, kapag napanatili, kailangan itong ibabad nang mahabang panahon.
Mga inasnan na kabute ng gatas para sa taglamig sa mga bangko - isang mainit na paraan
Ang resipe ay lubos na maraming nalalaman at pinapayagan kang makakuha ng masarap at mabangong maalat na gatas na kabute pagkatapos ng halos 7-8 na araw. Ngunit pinakamahusay na maghintay ng 30-35 araw upang mabusog at, kung ano ang mahalaga, nang walang kapaitan, maalat na kabute.
Mga sangkap:
- mga kabute ng gatas
- bawang
- mga payong dill
- Dahon ng baybayin
- mga gisantes ng allspice
- asin 2 kutsarang bawat 1 litro ng tubig
Proseso ng pagluluto:
Ang kabute na kabute ay medyo kapritsoso at hindi maaaring dalhin mula sa kagubatan at lutuin sa parehong araw. Tiyak na kailangan itong ibabad sa tubig ng hindi bababa sa tatlong araw. Kung hindi man, ang produkto ay tikman ng napaka mapait.
Nalulutas ng pambabad ang maraming mga problema nang sabay-sabay. Una, ang kabute ay titigil sa lasa ng mapait. Pangalawa, hindi ito magiging malutong, at sa pangatlo, mamamasa ang dumi sa mga kabute at madali itong paghiwalayin, o, madalas, mahulog ito nang mag-isa.
Ilipat ang mga babad at peeled na kabute sa isang kasirola at punan ng tubig. Gupitin ang malalaking kabute upang hindi ka maghirap sa paglaon sa pamamagitan ng paglagay ng mainit sa leeg ng garapon.
Kailangan mong pakuluan ang mga kabute hanggang malambot. Upang gawin ito, punan ang mga ito ng tubig at ilagay ang kawali sa apoy. Pakuluan at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 15 minuto. Siguraduhin na ang pigsa ay hindi masyadong masigla. Kapag lumitaw ang bula, alisin ito sa isang kutsara o slotted spoon.
Matapos ang unang pagluluto, itapon ang mga kabute sa isang colander, at alisan ng tubig ang tubig. Susunod, ihinahanda namin ang tamang atsara. Para sa tamang brine, kailangan mong kumuha ng 2 kutsara. tablespoons ng asin bawat 1 litro ng tubig, 3-5 mga gisantes ng allspice, 2 dahon ng lavrushka, isang pares ng mga dill payong. Ang susunod na hakbang ay pakuluan ang brine na ito.
Habang kumukulo ang brine, gupitin ang ilang mga sibuyas ng bawang sa manipis na mga hiwa at ibahagi nang pantay-pantay sa mga garapon. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa mga garapon at punan ang mga ito ng kumukulong brine. Ibuhos ang brine sa ilalim ng leeg at higpitan ang mga takip. Pagkatapos ng paglamig, ilipat ang mga garapon na may mga kabute sa basement o cellar para sa pangmatagalang imbakan.
Mga pagsusuri para sa pag-aasin ng mga kabute ng gatas gamit ang malamig na pamamaraan sa pagluluto
- Si Tatiana, 28 taong gulang
Tinuruan din ako ng lola ko kung paano baguhin ang pag-aasin ng mga kabute ng gatas sa mga barrels. Maraming oras ang lumipas mula noon ... Lumipat ako sa isang apartment at nagpasyang makahanap ng isang kahalili na bersyon ng tradisyunal na resipe. Naghanap ako ng mahabang panahon, ngunit pinili ko ang pagluluto sa isang lalagyan ng baso bilang pinakamahusay na pagpipilian para sa aking sarili. At sa simpleng mga tuntunin - sa mga bangko.
- Matilda Leonidovna, 49 taong gulang
Nagluto ako ng mga kabute ayon sa klasikong resipe na inilarawan sa simula pa lamang. Ang pagluluto ay simple at hindi tumatagal ng maraming oras. Sa palagay ko ang tanging disbentaha ay naantala ang proseso hindi para sa isang buong araw, ngunit sa halos 1.5 buwan.
- Si Victoria Danilovna, 32 taong gulang
Ang mga kabute ay masarap, malutong at napaka mabango.
Tiningnan: 1,569
Ibahagi ang entry
- Katulad na mga post
- Mga asul na binti, paano pumili ng mga kabute?
- Inatsara ang mga crispy milk na kabute, kung paano mag-atsara ng pampalasa para sa taglamig?
- Pag-aasin ng mga kabute ng gatas sa isang mainit na paraan para sa taglamig sa mga garapon
- Paano mag-atsara ng mga kabute na halaga para sa taglamig: mga recipe sa mga lata na may 9% na suka
- Mga pritong chanterelles para sa taglamig - 3 mga recipe na may mga larawan
- Ang mga adobo na adobo na kabute ay para sa taglamig
Mga adobo na kabute ng gatas na may suka at mga sibuyas - ang pinakamadali at pinaka masarap na resipe
Ang mga inasnan na kabute ay walang alinlangan na napaka masarap, ngunit paano ang tungkol sa mga adobo na kabute ng gatas. Ang resipe na ito ay medyo simple ngunit masarap. Pamilyar siya sa akin mula sa isang malayo, malayong pagkabata. Sa sandaling ang aming pito ay nag-uwi ng halos kalahating paligo ng mga kabute na ito at kailangang hindi lamang asin ang mga ito, kundi pati na rin ang pag-atsara sa kanila.
Mga sangkap:
- mga kabute ng gatas
- tubig ng 1 litro
- asin 2 kutsara. kutsara
- suka 9% 1 kutsara. ang kutsara
- asukal na 0.5 tsp
- bow 1 medium head
Proseso ng pagluluto:
Ayon sa pamilyar na pamamaraan, binabad muna namin ang mga kabute sa tubig, pagkatapos ay linisin namin ang mga ito mula sa dumi. Punan ng tubig at lutuin sa kumukulong tubig sa loob ng 5-7 minuto. Habang kumukulo ang mga kabute ng gatas, kunin ang sibuyas. Balatan ito at gupitin sa kalahating singsing.
Upang maihanda ang 1 litro ng pag-atsara, kailangan mong ibuhos ang 2 kutsarang asin sa 1 litro ng tubig at pakuluan ang likido. Pagkatapos ay ilagay ang bay leaf at ibuhos sa resipe suka, asukal at kalahating singsing ng sibuyas. Pukawin ang pag-atsara, hayaan itong pigsa at idagdag ang mga kabute. Magluto ng 10 minuto sa katamtamang init.
Susunod, patayin nang buo ang pag-init. gamit ang isang slotted spoon, inilabas namin ang mga kabute mula sa pag-atsara at inilalagay ang mga ito sa mga sterile na garapon sa pinaka tuktok.
Huwag kalimutang maglagay ng 1-2 mga sibuyas ng bawang sa bawat garapon. Ibuhos ang natitirang pag-atsara sa mga garapon at i-tornilyo ang mga garapon na may mga sterile lids.
Pagkatapos ay ibabalot namin ang mga garapon ng isang mainit na kumot o kumot at iwanan ang mga takip hanggang sa ganap na cool. Kapag ang mga garapon ay cool, ilipat ang mga ito sa isang cool na lugar para sa pangmatagalang imbakan.
Mga pamamaraang blangko
Mayroong 2 mga paraan upang maghanda para sa taglamig:
- malamig na asing-gamot;
- mainit na asing-gamot.
Ang mainit na pag-aasin ay isang mas maaasahang pamamaraan para sa kondisyon na nakakain na mga kabute sa pangkalahatan, kabilang ang mga kabute.
Ang paggamot sa init ay sisira hindi lamang sa mga mikroorganismo, kundi pati na rin ng mga denature protein (makagambala sa istraktura ng kanilang macromolecules) sa pulp ng kabute, kaya't ang mga pinakuluang kabute ay ginagarantiyahan na mawala ang hindi kasiya-siyang amoy at lasa ng kapaitan. Bilang karagdagan, sila ay naging malambot, ngunit sa parehong oras ay hindi mawawala ang kanilang hugis.
Recipe para sa asing-gamot ng mga kabute ng itim na gatas
Tulad ng alam mo, sa likas na katangian hindi lamang ang mga puting kabute ng gatas, kundi pati na rin ang tinatawag na mga itim. Maaari din silang kainin tulad ng mga puti. At kung may mga kabute, pagkatapos ay dapat mayroong isang paraan ng pagluluto. Samakatuwid, nag-aalok ako sa iyo ng isang resipe ng video para sa paggawa ng mga itim na kabute ng gatas.
Tulad ng nabanggit sa itaas sa artikulo sa itim, ang nilalaman ng kapaitan ay mas mataas, samakatuwid, kakailanganin silang ibabad nang mas matagal. Maaari mong makita kung paano magbabad at kung paano pinakamahusay na lutuin ang mga kabute na ito sa video sa ibaba.
Nakumpleto nito ang pagpipilian tungkol sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas. Sa palagay ko ay magtatagumpay ka sa taglamig sa iyong mesa ay magpapakita ng maalat na masarap na mga kabute ng gatas. At kung mayroon kang sariling mga recipe o kagustuhan para sa artikulong ito, maaari mong ibahagi ang iyong mga obserbasyon sa mga komento sa ilalim ng artikulo. Lahat ng bon gana.
Paghahanda
Ang mga puting kabute ng gatas ay mga kabute na walang kabuluhan, kaya kakailanganin mong mag-tinker nang kaunti sa kanilang paghahanda. Bago lutuin (para sa mainit na pag-aasin), ang mga kabute ng gatas ay babad ng 1-3 oras sa malamig, bahagyang inasnan na tubig. Ang mga kabute na maiasnan sa isang malamig na paraan ay dapat ibabad sa loob ng tatlong araw, na binabago ang tubig kahit papaano 12 oras.
Pagkatapos magbabad, banlawan nang maayos ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo gamit ang isang malinis na brush. Ngayon ay maaari mo nang simulan ang pag-aasin.
Para sa mainit na pag-aasin, ang mga kabute ng gatas ay ibinabad sa loob ng 1-3 oras, para sa malamig - 3 araw, para sa "tuyo" hindi sila babad na babad.
Pagpili ng "tamang" mga kabute ng gatas
Payo: kung bumili ka ng mga kabute ng gatas sa merkado, pagkatapos ay huwag kunin ang mga ipinakita sa Larawan 1, dahil maraming ito.
Mukha silang kamangha-mangha: maputi ang niyebe, nababanat, mahusay ang amoy, ngunit sa katunayan sila ay may kondisyon na nakakain na mga kabute. Bigyang-pansin ang katotohanan na walang mga bulate sa kanila! Alam mo ba kung bakit? Dahil sila ay napaka mapait. Kailangan mong ibabad ang mga ito sa isang solong araw, at pagkatapos ay lutuin sila nang maraming beses.Nauunawaan mo mismo na pagkatapos ng naturang "mga pamamaraan" ay walang mananatili sa aroma at langutngot, pati na rin ng mga kabute mismo, maliban sa kanilang pangalan. Samakatuwid, hindi kami nangongolekta o bumili ng mga kabute na ito. Ngunit kung nakita mo ang mga kabute na ipinakita sa Larawan 2, pagkatapos ay huwag mag-atubiling bumili, dahil ang mga ito ay totoong mga kabute ng gatas.
Hindi tulad ng mga una, mayroon silang isang ilaw na madilaw-dilaw o milky-cream cap, na may mga gilid na bahagyang hubog papasok. Kahit na ang mga kabute ng gatas na ito ay hindi gaanong maganda, tiyak na nakakain sila. Magkagulo sa kanila nang mas kaunti, at sa taglamig ay tiyak na hindi ka bibiguin ng kanilang mga bisita. Ang mga ito ay hindi gaanong masarap adobo na mga kabute ng talaba sa bahay agad.
