Ang Kohlrabi ay isang kilalang at halos kakaibang gulay para sa karamihan sa mga maybahay sa ating bansa. Ang Kohlrabi cabbage ay isang malapit na kamag-anak ng ordinaryong puting repolyo. Ito ay kilala sa Hilagang Europa mula pa noong labing anim na siglo. Ngunit narito, sa Russia, ang kohlrabi salad ay hindi handa para sa taglamig, at ang mga resipe ay hindi minana. At walang kabuluhan. Pagkatapos ng lahat, ang kohlrabi repolyo, na hindi naaangkop na pinagkaitan ng pansin, ay mayaman sa isang malaking halaga ng mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao:
- bitamina A, C at pangkat B;
- bakal, potasa, kaltsyum, kobalt, posporus, magnesiyo;
- mga enzyme, hibla ng gulay at protina -
dito ay hindi isang kumpletong listahan ng mga kapaki-pakinabang na bahagi na bahagi ng hindi pangkaraniwang kinatawan ng pamilya ng repolyo.
Sa mga pambansang lutuing Europa, maraming mga pinggan mula sa sariwang kohlrabi. Ngunit ang pag-aani ng taglamig mula sa prutas na ito ay itinuturing na hindi gaanong masarap at malusog. Bilang isang masarap na meryenda, mahusay itong napupunta sa anumang maligaya na mesa.
Recipe para sa pagluluto kohlrabi nang walang isterilisasyon para sa taglamig
Adobo kohlrabi
Mga sangkap:
- 1 batang tangkay;
Pag-atsara:
- 55 gr. asin;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ML na suka ng prutas o 5%;
- maanghang na damo, pampalasa;
- 1 litro ng tubig.
Paraan ng pagluluto:
- Nililinis namin ang batang tuber ng mga dahon at alisan ng balat, hugasan ito, gupitin ito sa maliliit na hiwa.
- Isawsaw ang mga handa na piraso sa tubig na acidified ng suka, pakuluan ng 5 minuto.
- Itinatapon namin ang workpiece sa isang colander, palamigin ito, ilagay ito sa maliliit na garapon.
- Lutuin nang hiwalay ang brine. Asin na tubig, asukal, pigsa. Pagkatapos ng paglamig, magdagdag ng acetic acid. Ibuhos sa mga garapon, kung ninanais, maglagay ng payong ng dill, bawang, balanoy. Isinasara namin ang mga takip.
Asin kohlrabi
Mga sangkap:
- 5 kg ng mga batang kohlrabi tubers;
- 4-5 sprigs ng kintsay;
- 3-5 tbsp l. asin;
- 40 gr. bawang;
- 100 g mapait na capsicum;
- 30 gr. mga mixture ng spice seed (dill, basil, fenugreek, masarap);
- 5 litro ng tubig.
Paraan ng pagluluto:
- Nililinis namin ang repolyo mula sa mga dahon, tinatanggal ang balat.
- Ang aking kintsay, ilagay sa ilalim ng mga garapon o tubs, kahalili ng mga pampalasa. Inilalagay namin ang mga tangkay sa tuktok ng mga pampalasa at halaman.
- Punan ng brine. Mahigpit na isara para sa asing-gamot para sa isang buwan.
Ang mga dahon ay maaaring maasinan kasama ng mga tubers. Ang mga ito ay hugasan, makinis na tinadtad at inilagay sa ilalim kasama ang mga halaman.
Payo at pangungusap, upang hindi mawalan ng pag-asa ...
- Ipinagbabawal na hugasan ang mga tangkay bago ang pangmatagalang imbakan! Kailangan mo lamang palayain ang mga ito mula sa mga labi ng lupa.
- Sa ilalim ng lupa, kung saan ang kahalumigmigan ay hindi maabot ang mga kinakailangang halaga, ang lalagyan na may kohlrabi ay iwisik ng hilaw na buhangin o natatakpan ng makapal na polyethylene.
- Upang maiwasan ang nabubulok, sa mga lugar ng kanilang pangmatagalang imbakan, huwag mahigpit na isara ang mga kahon, bag, dibdib na may mga tangkay. May papasok na hangin. Lalo na kung hindi posible na mahigpit na sumunod sa temperatura ng rehimen.
Sa pamamagitan ng pagsunod sa lahat ng mga tip na ito para sa pag-iimbak ng mga pananim na stem, maaari mong palaging galak ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may mga pagkaing bitamina. Subukang i-save ang kohlrabi hanggang sa taglamig at ibahagi ang iyong karanasan.
Paano magluto kohlrabi masarap at malusog
Ang Kohlrabi mismo ay isang kamalig ng mga bitamina at mineral. Karamihan sa mga recipe para sa pagluluto ng gulay na ito ay nagsasangkot ng paggamot sa init, at tulad ng alam mo, sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, nawalan ng gulay ang ilan sa kanilang mga bitamina.Upang gawing masarap at malusog ang mga paghahanda sa stem crop, ang kanilang komposisyon ay maaaring dagdagan ng iba pang mga gulay.
Winter Vitamin Blend mula sa Kohlrabi
Mga sangkap:
- 300 gr. kohlrabi;
- 300 gr. kuliplor;
- 300 gr. puting repolyo;
- 300 gr. karot;
- 1 kumpol ng mga tangkay ng perehil
- 1 kumpol ng mga stalks ng kintsay
- 1 kg ng ugat ng perehil;
- 300 gr. Ugat ng celery;
- 5 piraso. pulang matamis na paminta;
- 5 piraso. berdeng matamis na peppers;
- 17 Art. l. asin
Paraan ng pagluluto:
- Nililinis namin ang mga gulay, hugasan, pinatuyo ang mga ito mula sa labis na kahalumigmigan.
- Pinutol namin ang mga gulay sa mga maginhawang piraso, gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng karne.
- Haluin nang lubusan ang natapos na katas na may asin, ilagay ito sa mga lalagyan ng baso nang walang isterilisasyon, isara ito nang mahigpit sa mga takip ng naylon.
Inilagay namin ito sa isang malamig na lugar para sa pag-iimbak, pagkatapos balutin ang mga garapon ng pergamino.
Dolma mula sa mga dahon
Ang mga dahon ng king cabbage ay naglalaman ng mas maraming bitamina at mineral. Maaari mong gamitin ang bahagi ng gulay na ito sa parehong paraan tulad ng ugat na gulay mismo, mahalaga lamang na ma-luto ito nang tama.
Para sa dolma mula sa mga dahon ng kohlrabi, kailangan mong maghanda:
- sariwang dahon ng kohlrabi;
- tinadtad na manok o pabo - 500 g;
- mga sibuyas - 3 mga PC;
- paminta, asin, pampalasa.
Para sa pagluluto, maaari mong pakuluan ang mga dahon nang kaunti, maaari mo ring gamitin ang mga sariwa.
- Pinong tinadtad na sibuyas, paminta, asin at pampalasa ay idinagdag sa tinadtad na karne, masahin nang mabuti.
- Maglagay ng isang kutsarang handa na tinadtad na karne sa bawat sheet, balutin ito ng isang sheet tulad ng pinalamanan na repolyo, iprito ang tapos na dolma sa magkabilang panig sa mantikilya.
- Ang pritong dolma ay inilalagay sa anumang lalagyan, ibinuhos ng sabaw ng manok at nilaga hanggang malambot.
Sa sabaw, maaari kang magdagdag ng mga tinadtad na peppers, halaman, isang maliit na mantikilya upang tikman.
Pag-iimbak ng kohlrabi repolyo sa taglamig
Ang pag-iimbak ng kohlrabi repolyo ay magkakaiba-iba sa mga recipe para sa paghahanda nito. Maaari itong panatilihing sariwa o tuyo, naka-kahong at nagyeyelo. Ang pagkakaiba sa pagitan ng lahat ng ito ay nasa lokasyon lamang ng imbakan at ng panahon.
Sa bodega ng alak
Ito ang pinaka maaasahang pamamaraan ng pangmatagalang imbakan ng kohlrabi, na pinapayagan kang mapanatili ang lahat ng mga benepisyo. Ang buhay na istante sa kasong ito ay lahat ng taglamig. Ang nasabing pag-iimbak ay maaaring gawin sa maraming paraan:
- Ang mga bunga ng tangkay ay nalinis ng mga dahon, inilalagay sa mga kahon na gawa sa kahoy o mga basket kasama ang mga ugat, dinurog ng basang buhangin sa itaas at natakpan ng maluwag sa isang pelikula. Ang mga bunga ng tangkay ay hindi kailanman hinuhugasan sa tubig. Maaari silang malinis nang kaunti mula sa lupa, ngunit hindi basa.
- Ang basang buhangin ay nakakalat sa sahig ng bodega ng alak o sa isang espesyal na sahig na gawa sa kahoy, ang mga tubers ay naipit dito. Ito ay isang uri ng "transplant" kohlrabi para sa taglamig sa bodega ng alak. Ang landing ay tapos na sa isang distansya mula sa bawat isa. Ang mga gulay ay hindi dapat makipag-ugnay sa bawat isa.
- Imbakan sa anyo ng paghahanda sa taglamig.
Nagyeyelong
Ang pamamaraan ay hindi mas masahol kaysa sa nauna. Kung nagawa nang tama, mapanatili ng kohlrabi ang mga kapaki-pakinabang na katangian at panlasa. Ang buhay ng istante ng kohlrabi na frozen ay 9 na buwan.
- Ang mga tubers ay hugasan na hugasan, gupitin sa kalahati, sa maraming pantay na bahagi, o gadgad.
- Ang nakahanda na hilaw na gulay ay inilalagay sa mga bag, nakabalot nang mahigpit at inilalagay sa freezer.
Bago ang pagyeyelo, mas mahusay na ipula ang repolyo sa loob ng 3 minuto, pagkatapos ay ibuhos ito ng malamig na tubig.
Malamig na imbakan
Ang isa pang paraan upang maiimbak ang kohlrabi ay nasa ref. Ang pamamaraan ay maaasahan din, ngunit hindi tumatagal, 2-3 na linggo lamang.
Ang ulo ng repolyo ay nakabalot sa isang basang tela o pergamino, inilalagay sa isang plastic bag, mahigpit na nakatali, naglalabas ng hangin, at inilalagay sa ref.
Tuyong imbakan
Ang pinatuyong kohlrabi ay isang mahusay na pampalasa para sa mga sopas, salad at inihurnong karne. Maaari mo itong iimbak ng isang taon o higit pa sa mga tamang kondisyon.
- Ang batang ulo ng tangkay ay nalinis, hinugasan, gupitin sa mga cube tungkol sa isang sentimetro, blanched sa acidic na tubig (1 tsp citric acid bawat 1 litro ng likido) sa loob ng 5 minuto.
- Itinapon pabalik sa isang colander, pinatuyong mula sa labis na kahalumigmigan.
- Ang mga ito ay inilatag sa isang oven grill o sa isang dryer at pinatuyong sa temperatura ng 60 degree.
- Ang natapos na produkto ay ginawang pulbos o nakaimbak sa mga tuyong stick sa isang mahigpit na saradong lalagyan sa isang tuyong lugar, madilim.
Pag-aani ng oras at paghahanda para sa pag-iimbak
Kailan upang mag-ani kohlrabi repolyo ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba at mga kondisyon ng panahon. Sa gitnang linya, ang ani ay humihinto sa pagtatapos ng unang dekada ng Oktubre. Ang mga prutas ng tangkay ay nakatiis ng maiikling frost, kapag ang thermometer ay bumaba sa -4 degree, kung biglang lumala ang panahon, walang dahilan para sa kaguluhan.
Pansin! Huwag labis na ibunyag ang mga tangkay sa lupa, kung hindi man ay lumala ang kanilang lasa - ang sapal ay magiging mahibla at mapait.
Upang maihanda ang kohlrabi repolyo para sa pag-iimbak para sa taglamig, ang mga ulo ay dapat na hilahin gamit ang rhizome at alisin ang mga dahon, nag-iiwan lamang ng maliliit na petioles hanggang 5 cm ang haba. Pagkatapos ng pag-aani, ang mga ulo ay dadalhin sa isang cool, tuyong lugar at iniiwan para sa 2 oras. Kapag ang mga ulo ng repolyo ay tuyo, dahan-dahang nilang itapon ang dumi at mga labi. Ginagawa ito sa mga kamay, nakasuot ng guwantes. Mahalaga na hindi mapinsala ang balat, kung hindi man ay magsisimulang mabulok ang mga ulo.
Kohlrabi: mabilis na paghahanda para sa taglamig
May mga oras na walang oras upang magulo kasama ang mga paghahanda sa taglamig sa mahabang panahon. Para sa kasong ito, mayroon ding mga recipe para sa canning kohlrabi cabbage. Hindi sila masyadong tumatagal ng oras, ngunit ang mga ito ay napaka kapaki-pakinabang at pag-iba-ibahin ang mga pinggan sa taglamig.
Kohlrabi salad na may mga karot
Mga sangkap:
- 600 gr. batang tubers;
- 150 g karot;
- 40 gr. bawang;
- 5 sprigs ng kintsay;
- 6 na gisantes ng allspice.
Pag-atsara:
- 500 ML ng tubig;
- 1/2 kutsara l. asin;
- 2 kutsara l. Sahara;
- 50 ML ng 9% na suka.
Paraan ng pagluluto:
- Hugasan ang mga batang prutas, linisin ito, i-chop ito sa manipis na mahabang straw, ilagay ito sa isang malalim na ulam. Ang isang Korean carrot grater ay perpekto para sa pag-shredding.
- Huhugasan din namin ang mga karot, linisin ang mga ito, i-chop ang mga ito sa parehong paraan tulad ng kohlrabi, ilagay ang mga ito sa parehong ulam.
- Paghaluin ang mga gulay.
- Ilagay ang mga sanga ng kintsay, paminta, bawang sa mga nakahandang garapon. Itaas sa halo ng gulay, gaanong makinis.
- Sa isang maliit na kasirola, dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, asukal, ibuhos sa acetic acid, pakuluan, patayin.
- Ibuhos ang mainit na brine sa mga garapon, takpan ng mga takip.
- Sa isang malaking kasirola, maglatag ng tela sa ilalim, ilagay ang mga lata na may workpiece, ibuhos ang maligamgam na tubig hanggang sa leeg ng mga lata. Pakuluan namin ng 20-25 minuto.
- Iikot namin ito, baligtarin, balutin itong mainit hanggang sa ganap na lumamig. Inilagay namin ito para sa pag-iimbak.
Mushroom salad na may kohlrabi
Mga sangkap:
- 1 kg ng mga tangkay;
- 1 kg ng anumang mga kabute;
- ⁄ kg karot;
- ⁄ kg. Luke;
- 0.25 l ng langis ng halaman;
- 1.5-2 kutsara l. asin;
- 3 kutsara l. Sahara;
- 175-200 ML ng anumang suka (9%, alak, mansanas).
Paraan ng pagluluto:
- Naglilinis kami ng gulay, naghuhugas.
- Pinong tinadtad ang sibuyas.
- Tatlong karot sa isang kudkuran.
- Pinutol namin ang mga kabute at kohlrabi sa mga cube.
- Pakuluan kohlrabi sa inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto pagkatapos kumukulo.
- Pagprito ng mga sibuyas na may karot sa langis (ang mga sibuyas ay dapat na maging transparent).
- Magdagdag ng mga kabute na may repolyo sa pagprito, kumulo ng kalahating oras sa mababang init.
- Asin, asukal, ibuhos sa suka at patuloy na kumulo sa isa pang kalahating oras.
Ipinamamahagi namin ang natapos na salad sa mga isterilisadong lalagyan, isinasara sa mga takip, ipadala ito para sa pag-iimbak sa isang bodega ng alak o ref.
Paano maiimbak ang mga maagang pagkakaiba-iba sa ref
Sa temperatura ng kuwarto, ang mga kalidad ng consumer ng kohlrabi ay tumatagal lamang ng 2-3 araw. Ang refrigerator ay pahabain ang panahon ng pagkonsumo ng kahit na maagang pagkahinog na mga pagkakaiba-iba ng lahat ng mga kulay hanggang sa 2-3 linggo.
Upang magawa ito, kumuha ng mga hindi nalabasang gulay, balutin ang bawat stem crop ng isang mamasa-masa na tela ng koton o papel na tuwalya at ilagay ito sa isang plastic bag. Hindi kinakailangan upang itali, kung hindi man ang nabuo na condensate ay makagambala sa lahat ng mga plano para sa hinaharap na paggamit ng stock.
Ngunit sa mga pahayagan, sa kabila ng angkop na istraktura ng papel, hindi kanais-nais na magbalot: ang mga tinta sa pag-print kung saan naka-print ang mga peryodiko ay naglalaman ng maraming mga sangkap na mapanganib sa kalusugan.
Paglalarawan
Ang Kohlrabi na may beets para sa taglamig ay isang kamangha-manghang masarap na de-latang salad na mapahanga ang bawat panlasa. Ang nasabing isang simpleng, sa unang tingin, ang paghahanda ng malutong gulay ay madalas na kasama sa listahan ng maligaya na pinggan, ngunit maaari mo ring tangkilikin ang isang tahimik na gabi kasama ang iyong mga mahal sa buhay.
Maaari mong atsara ang kohlrabi gamit ang mga turnip at beet alinsunod sa simpleng hakbang-hakbang na resipe na ito na may larawan alinman sa manipis na mga dayami o sa mga ordinaryong piraso at bilog. Nakasalalay lamang ito sa iyo at sa iyong mga kagustuhan! Nais naming i-chop ang mga gulay sa mga cube, dahil sa form na ito ay mas madaling i-pack ang mga ito sa mga lata, at sa gayon ay mukhang napakasagana. Sa pamamagitan ng paraan, kung maaari mong mapanatili ang repolyo sa bahay tulad ng iminumungkahi namin sa resipe na ito, pagkatapos sa taglamig maaari mo itong gamitin hindi lamang bilang isang independiyenteng salad, ngunit din bilang isang karagdagang sangkap para sa paghahanda ng maraming pinggan.
Ang mga tagahanga ng masasarap na meryenda ay lalo na natutuwa sa adobo kohlrabi, dahil ang ulam na inaalok namin ay handa na may bawang, mainit na peppers, at mayroon ding isang malaking listahan ng mga maanghang na pampalasa, na ginagawang masarap at mabango ang mga naka-kahong gulay. Upang simulang maghanda ng adobo kohlrabi para sa taglamig, inirerekumenda na pamilyar ka sa mga tagubilin sa teknolohikal sa ibaba ng mga tip sa larawan. Tiyakin nitong naghahanda ka ng tama ng masarap na salad nang hindi nagkakamali!
Beetroot salad
Ang kohlrabi salad na ito ay inihanda para sa taglamig kasama ang mga beet. Ang gulay ay nagbibigay hindi lamang ng isang maliliwanag na kulay, ngunit din ng isang nakamamanghang tamis. Tiyaking ihanda ang salad na ito kung nais mo ng katamtamang matamis na paghahanda.
Mga sangkap:
- 1 malaking prutas na kohlrabi;
- 0.5-0.8 kilo ng beets;
- 5 dahon ng lavrushka;
- 4-5 mga gisantes ng allspice;
- 2 kutsarang asukal;
- 2 kutsarang asin;
- 3 kutsarang suka;
- 1.5 litro ng tubig;
- 3-5 sibuyas ng bawang.
Paraan ng pagluluto:
Pakuluan ang beets at kohlrabi hanggang sa kalahating luto sa iba't ibang mga saucepan, alisan ng balat at gupitin sa mga cube.
Ilagay ang bawang, lavrushka at mga peppercorn sa ilalim ng mga garapon.
Upang maihanda ang pag-atsara, idagdag ang kinakailangang dami ng asin, asukal, suka sa tubig at pakuluan.
Ilagay ang repolyo at beets sa mga garapon, ibuhos ang atsara, isterilisado sa loob ng 40 minuto, igulong ang mga takip.
Ang nasabing isang workpiece ay hindi masisira kahit na nakaimbak sa mga kondisyon sa silid. Ngunit sulit pa rin itong balutin hanggang sa lumamig ito.
Ang sikreto sa tamang pagyeyelo
Ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang kohlrabi sa mahabang panahon (sa loob ng 9-10 buwan) ay maaaring ligtas na tawaging pagyeyelo. Ang pamamaraang paghahanda na ito ay medyo simple at nagbibigay ng isang pagkakataon upang ma-maximize ang pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman sa produktong ito. Bilang karagdagan, ito ay napaka-maginhawa dahil maaari itong magamit kaagad para sa mga layunin sa pagluluto nang hindi gumagamit ng pretreatment, na binabawasan ang oras ng pagluluto sa taglamig.
Nagyeyelong repolyo para sa taglamig
Bago ang pagyeyelo para sa taglamig, hugasan ang kohlrabi repolyo, alisin ang mga dahon mula rito at gupitin ang ulo sa maraming maliliit na hiwa, epektibo nitong gagamitin ang imbakan. Pagkatapos nito, kinakailangan upang isawsaw ito sa isang maalat na likido sa loob ng kalahating oras, at pagkatapos ay banlawan ito sa isang malaking halaga ng malamig na tubig. Pagkatapos ay maaari kang magpatuloy sa proseso ng pag-blangko. Para sa mga layuning ito, isawsaw ang kohlrabi sa isang palayok na puno ng tubig na kumukulo at pakuluan ng 3 minuto, at pagkatapos ay isawsaw ito sa isang lalagyan ng tubig na yelo. Kapag lumamig ang gulay, kailangan mo lamang itong ibalot sa mga lalagyan ng plastik o mga espesyal na selyadong bag at ipadala ito sa freezer.
