Sa artikulong ito, titingnan natin kung ano ang hitsura ng mga truffle, kung saan sila lumalaki at kung paano sila matatagpuan. Sasabihin din namin sa iyo nang detalyado tungkol sa pinakatanyag na mga uri ng mga kabute na ito: French and Italian truffles, winter and summer truffles, Chinese truffles ...
Truffles tinatawag na mga kabute na may mga underground tuberous na prutas, sa madaling salita, sila ay mga kabute na kahawig ng mga tubers ng ordinaryong patatas. Ang mga nakakain na uri ng truffle ay itinuturing na mahalagang mga delicacy, tinawag sila totoong mga truffle.
Ang iba pang mga kabute na may katulad na mga tuberous fruiting na katawan ay madalas na tinatawag na truffle. Kabilang sa mga ito ay mayroon ding mga nakakain na species, ngunit sa pagluluto ang mga ito ay nagkakahalaga ng mas mababa kaysa sa tunay na mga truffle. Minsan ay nai-market sila bilang isang "pekeng kaselanan".
Ang mga truffle ay may lasa ng kabute na may malalim na inihaw na buto o mga nogales at isang malakas na katangian ng aroma. Kung ang isang truffle ay nahuhulog sa tubig at gaganapin, pagkatapos ay nakakakuha ito ng lasa ng toyo.
Ang mga namumunga na katawan ng truffle ay matatagpuan sa ilalim ng lupa sa lalim na 10-30 cm, ngunit maaari rin silang mabuhay sa lalim na 30-50 cm sa ilalim ng lupa. Ang mga ito ay bilog o tuberous sa hugis at nailalarawan sa pamamagitan ng isang matibay o kartilaginous na pare-pareho. Ang laki ay mula sa hazelnut hanggang sa malaking tubo ng patatas.
Ang mga truffle ay lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan sa pagitan ng mga ugat ng puno. Kaya, ang black truffle at summer truffle ay tumutubo sa tabi ng oak, beech, hornbeam, hazel, at Piedmont truffle - na may birch, poplar, elm, linden, mountain ash, hawthorn.
Paglalarawan ng hitsura
Ang truffle ay kabilang sa marsupial na kabute. Ang sukat ng katawan ng prutas ay sumusukat mula 2.5 hanggang 10 cm ang lapad, na matatagpuan sa lalim na 40 cm sa lupa.
Ang ibabaw ng katawan ng halamang-singaw ay hindi pantay na may mga pits at basag, madilim na kulay na may isang asul-kayumanggi kulay. Kapag pinutol, ang batang truffle ay puti, nagiging creamy brown sa paglipas ng panahon.
Ang isang hilaw na kabute ay may nutty lasa ng isang nut, o kahawig ng pritong binhi, at amoy tulad ng dampness at algae.
Kung saan at paano eksaktong lumalaki ang fetus
Ang isang tampok ng mga fruit body na ito ay lumalaki sila sa ilalim ng lupa sa tabi ng mga ugat ng hindi lahat ng mga puno, ngunit tulad lamang ng oak, beech, hornbeam, linden at poplar sa lalim na 5 hanggang 30 cm, ngunit kadalasan sa isang lugar na 20 cm. pinakamahalaga ang mga natagpuan malapit lamang sa puno ng oak. Lumalaki sila sa maliliit na grupo, sa average na 7 piraso, ngunit maaari ka ring makahanap ng mga solong prutas.
Ang namumunga na katawan ng isang truffle ay matatagpuan sa ilalim ng lupa
Naturally, matatagpuan ang mga ito sa mga lugar ng kagubatan mula sa mga nangungulag, mas madalas na halo-halong o coniferous na mga puno. Sa pangkalahatan, ang lugar ng pamamahagi ay sapat na malawak: Europa, Asya, Hilagang Africa, Estados Unidos ng Amerika. Ang proseso ng paghahanap mismo ay napakahirap at kumplikado.
Kailangan mong maging labis na maingat at magsama ng mga aso o baboy sa pagpili ng mga kabute, dahil walang ibang paraan upang hanapin ang mga ito sa ilalim ng lupa. Bilang karagdagan, dapat silang maingat na maukay nang mabuti upang hindi makapinsala sa kanila.
Sa Russia
Sa sorpresa ng marami sa Russia, madalas mong makita ang mga bihirang kabute na ito. Bilang karagdagan, matatagpuan ang iba't ibang mga uri.
Sa rehiyon ng Leningrad at rehiyon ng Moscow
Ang mga puti o ginto na truffle ay matatagpuan sa rehiyon na ito. Kadalasan, pinipili nila ang mga glades ng halo-halong mga kagubatan, kung saan maraming sikat ng araw. Matatagpuan din ang mga ito sa mga gilid ng mga kagubatan ng oak, sa mga birch groves.
Kadalasan ang mga aso ay naaakit sa pagkolekta ng mga truffle
Sa Crimea
Nangingibabaw ang taglamig dito. Ayon sa kaugalian, ito ay ani mula sa huli na taglagas hanggang sa unang bahagi ng tagsibol. Bukod dito, kapag lumaki sila, umabot ang mga ito sa malalaking sukat - hanggang sa 15 cm, at ang kanilang timbang ay umabot sa isang kilo.
Sa Ukraine
Ang itim na species ng tag-init ay matatagpuan sa nangungulag at halo-halong mga kagubatan ng Ukraine, kung saan ito ay aani mula Nobyembre hanggang Enero-Pebrero. Ito ay pinaka-kalat, kung maaari kong sabihin ito tungkol sa isang bihirang kabute, sa mga rehiyon ng Volyn, Chernigov at Sumy. Ngunit narito din, ang paghahanap nito ay magtatagal ng maraming oras.
Mga uri ng truffle
Ang pinakamahalagang species ay isinasaalang-alang: taglamig, Perigord, Piedmont. Sa Russia, ang tanging species ay summer truffle.
Tag-init na truffle
Ang mga truffle sa tag-init ay matatagpuan sa magkahalong at nangungulag na kagubatan. Mas pinipili ang magkakasamang buhay ng oak, birch, beech, mga ugat ng sungay.
Alam ng mga nakaranas ng mga pumili ng kabute na ang truffle ay lumalaki sa tag-init at taglagas, at ang mga madilaw na langaw na lumilipad sa mga katawan ng prutas. Dito nila inilalagay ang kanilang mga itlog.
Ang mga truffle sa tag-init ay matatagpuan sa Gitnang Europa at sa baybayin ng Itim na Dagat sa Caucasus.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Ang mga truffle ay mabango at masarap na kabute, ngunit hindi sila maiimbak ng mahabang panahon. Sa panahon ng pag-aani, kinakain sila ng hilaw. Ang mga puti at itim na truffle ay binibili ng mga elite na restawran sa kaunting dami. Kung mas malaki ang prutas na may prutas, mas mahal ito.
Ang mga kabute na ito ay puspos ng mga bitamina C, PP, B1 at B2, mga protina at malusog na karbohidrat. Kapag kinakain, ang mga pheromones sa kanilang komposisyon ay nakakaangat ang pakiramdam. Ang mga Antioxidant ay nagpapabuti sa komposisyon ng dugo.
Ginagamit ang puting truffle juice upang gamutin ang glaucoma at iba pang mga sakit sa mata. Sa gout, ang regular na pagkonsumo ng mga kabute ay humahantong sa pangmatagalang pagpapatawad o kumpletong paggaling.
Piedmontese o puti
Dahil sa kanilang magaan na kulay, madali silang mahahanap. Ang Piedmontese truffle na kabute ay lumalaki sa Italya at Pransya. Sa labas, mayroon silang isang kayumanggi o madilaw na kulay.
Nagpapakita ang hiwa ng isang kulay-dilaw, kulay-kulay na pattern. Ang amoy ng species na ito ay nakapagpapaalala ng keso na may bawang. Ang pag-aani ay ginagawa sa taglagas.
Mga tip para sa mga pumili ng kabute
Hindi sapat na malaman kung saan lumalaki ang truffle; mas mahalaga na magkaroon ng impormasyon kung paano ito hahanapin.
Kailangan mong hanapin ito sa mga ugat ng mga nangungulag na puno, pangunahin na oak o (sa timog) sungay ng sungay. Ang mga truffle ay hindi lumalaki nang isa-isa, samakatuwid, na natagpuan ang isang kabute, kailangan mong tingnan nang mabuti ang nakapalibot na lugar. Sa itaas ng mga truffle, kung minsan may lupa na hinukay ng mga hayop, isang kapansin-pansing tuberosity ng ibabaw, maliit na curl ng midges.
Ngunit ang pinakamahusay na paraan ay kumuha ng isang espesyal na sinanay na hayop - isang aso, isang baboy - bilang mga katulong. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa aso, sapagkat, na madaling gabayan ng amoy, hindi ito magpapakita ng pagnanais na kainin ang nahanap na tropeo. Ang isang aso na sinanay upang maghanap ng mga truffle ay maaaring mabili, kahit na ito ay mahal. Ngunit ang paghahanap para sa mga truffle ay magiging mas madali.
Pakinabang
Isaalang-alang ang mga katangian ng kabute na ginagawang posible na gamitin ito sa maliit na dami bilang isang napakasarap na pagkain.
Binubuo ang mga ito ng mga bitamina C, PP, B1, B2, mga protina, mineral, hibla.
Ang katas ng mga kabute na ito ay nagpapagamot sa mga sakit sa mata at nagpapagaan din ng atake sa gota.
Ang mga truffle ay may isang katangian na amoy - ito ang mga pheromones na responsable para sa damdamin at pang-emosyonal na pang-unawa ng isang tao, samakatuwid sila ay tinatawag na "natural Viagra".
Pag-iingat.
Ang mga pumili ng kabute na nais na manghuli para sa mga puting truffle ay kailangang armasan ang kanilang sarili nang maaga sa impormasyon tungkol sa masarap na kabute at mga mapanganib na katapat nito. Sa loob ng mahabang panahon, ang mga truffle ay hindi popular sa aming latitude, kaya't ang mga pumili ng kabute ay walang sapat na karanasan, at madalas nilang lampasan ang kabute na ito, natatakot na magkamali. Ang pagkolekta at paghahanda ng mga puting truffle ay nagsimula medyo kamakailan - noong dekada 90.
Sa ilang mga bansa, ang truffle ay inuri bilang isang hindi nakakain na kabute. May mga resulta sa pagsasaliksik na nagpapakita ng pagkakaroon ng maliit na halaga ng mga lason na naroroon sa pulp ng labis na hinog na mga kabute, ngunit ang mga batang truffle ay ganap na ligtas.
Ang panganib ay naidulot ng maling mga katapat, na kung saan ang litaw na nakakain ay maaaring malito. Ang Melanogaster Bruma, na tinatawag ding false truffle, ay mukhang nakakain, ngunit sa maagang yugto lamang ng paglaki. Ang pagputol ng tulad ng isang kabute, maaari mong tiyakin kaagad na hindi ito tumutugma sa paglalarawan ng isang puting truffle - ang pulp nito ay tulad ng halaya, malambot at may kulay mula lila hanggang itim. Samakatuwid, ang panganib na malito ang nakakain na truffle sa isang hindi totoo ay hindi mahusay.
Gamit
Sa pagtingin sa larawan ng kabute ng truffle, mahirap ipalagay na ito ay kinakain.
Nag-aalok ang lutuing Pranses ng mga kombinasyon tulad ng kabute na may ulang, manok, kahit na prutas.
Sa cosmetology, ang katas ng kabute ay ginagamit upang maghanda ng mga cream at mask para sa pagtanda ng balat.
Ang pagkakaroon ng mga antioxidant ay nakakatulong upang higpitan ang balat at mabawasan ang bilang ng mga kunot at pigmentation.
Ano ang amoy at kung paano ito tikman
Mahirap ilarawan ang lahat ng mga nuances ng matinding aroma at makalupang lasa ng truffle - kailangan talaga itong maranasan. Ang mga taong nakatikim ng sariwa, tunay na truffle ay nagtatala ng espesyal na aroma. Ang mga kahulugan ng "musky", "bawang", "sulphurous" at "nakakagambala sa mga makahoy na tala" ay napaka-pangkaraniwan. Ang ilan sa mga natatanging samyo ay pinaniniwalaang nagmula sa organikong compound na androstenone, isang hormon na ginawa ng mga lalaking baboy na gumagawa ng mga babaeng baboy na mahusay na mga mangangaso ng truffle.
Ang iba't ibang mga uri ng kabute ay may iba't ibang mga hanay ng mga mabango Molekyul sa bawat yugto ng kanilang pag-unlad. Mayroong humigit-kumulang na 35 na amoy, ang amoy na saklaw mula sa mataba at maalikabok hanggang sa buttery at creamy.
Halimbawa, ang dimethyl sulfide ay amoy sulfur - 85% ng mga species ng truffle ang nagpapalabas nito. Ang mga fungus ay maaaring makabuo ng sangkap na ito sa kanilang sarili, ngunit maaari rin itong mabuo ng mga bakterya na masinsinang kolonya ang mga truffle. Ang iba pang mga karaniwang amoy ng truffle ay amoy tulad ng tsokolate at wiski, at ang hexanal, na amoy damo, ay maaari ding magmula sa parehong aktibidad ng microbial at ng mga prutas na katawan mismo.
Ang masalimuot na aroma ay hindi para sa kasiyahan ng mga gourmets... Mahalaga ito para sa mga truffle, dahil ang proseso ng pagpaparami ay nakasalalay sa kung paano ang mga hayop ay naaamoy sa ilalim ng lupa, hinuhukay at kinakain ang kabute, nagkakalat ng mga spore sa kapaligiran.
